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春天上市的時(shí)令菜有很多，菜心是其中的一種，菜心又叫菜苔，菜心在江南的集市上是很常見(jiàn)的，但只限于春天，為什么這么說(shuō)呢？入春之后溫度升高，冬天播種的青菜長(zhǎng)大了來(lái)不及吃，就抽芽了，抽芽會(huì)長(zhǎng)出菜心，然后開(kāi)花，這抽出的芽就是菜心，只要在菜心的花朵完全打開(kāi)之前采摘的菜心是很嫩的，鮮甜脆嫩一點(diǎn)渣也沒(méi)有，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有各種維生素、鈣、鐵等微量元素，能補(bǔ)鈣還有利于提高身體免疫力，其中還有大量的植物纖維素能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種蔬菜；

但是青菜心每年的最佳食用時(shí)間只有一個(gè)月左右，就是每年的3月份到清明前后，清明過(guò)后，溫度又會(huì)有明顯的上升，所有的菜心都開(kāi)花，結(jié)籽了，開(kāi)花結(jié)籽的菜心就老了，不能吃了，所以菜心很常見(jiàn)，但只限于春天，因?yàn)椴诵谋旧淼纳L(zhǎng)周期短，沒(méi)幾天就能抽出一大截，所以菜心雖然味道很好，但在市場(chǎng)上的價(jià)格確實(shí)很實(shí)惠的，因?yàn)椴宿r(nóng)要是賣(mài)不掉，也會(huì)老掉，一般是1-1.5元一斤，屬于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的一種蔬菜；

菜心的做法有很多，白灼、清炒、做餡料等等，下面和大家分享蒜泥菜心的做法，這是一道簡(jiǎn)單快手的菜，而且低脂健康，非常適合春天食用，重點(diǎn)是這道菜適合大多數(shù)人的口味，尤其是家里有老人小孩的也能吃，色澤翠綠，口感鮮甜脆嫩，爽口解油膩，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】菜心、大蒜、食鹽、食用油；

【蒜泥菜心的做法】

1、現(xiàn)在是吃菜心最好的季節(jié)，大多數(shù)的青菜剛抽出嫩芽，只有少部分的開(kāi)花了，已經(jīng)開(kāi)花的菜心不要，這樣的菜心比較老，選擇沒(méi)有開(kāi)花的菜心采摘；

2、蒜泥菜心只需要2種原材料，采摘回來(lái)的菜心和蒜泥，蒜泥可以適當(dāng)多一些，這道菜的香味會(huì)更加濃郁；

3、清洗干凈的菜心切成段，也可以不切，這個(gè)根據(jù)自己的喜好決定；

4、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入蒜末，翻炒出香味，翻炒出香味之后，下入菜心，大火爆炒；

5、剛摘回來(lái)的菜心很嫩，翻炒大約30s就開(kāi)始變軟出水了，這個(gè)時(shí)候加少許食鹽調(diào)味，烹飪蔬菜食鹽的用量建議少一點(diǎn)，能更好地嘗到蔬菜的鮮甜味；

6、等食鹽化開(kāi)，出鍋裝盤(pán)，好吃的蒜泥菜心完成，鮮甜脆嫩，味道非常好；

蒜末菜心的做法總結(jié)：

1、菜心一般能收獲3茬左右，第一茬菜心的莖桿最粗，也是最嫩的，越到后面，菜心莖桿越細(xì)，口感偏老；

2、在江南，菜心泡飯也是很有名的，吃剩的米飯加水放在鍋中煮，出鍋前加點(diǎn)菜心，再調(diào)個(gè)味道；

3、菜心買(mǎi)回來(lái)或者從地里摘回來(lái)之后一定要及時(shí)烹飪，放的時(shí)間久了口感會(huì)變老；

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