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一頓無辣餐餐不香，這一道湘菜中的特色菜，我實(shí)在好喜歡拌飯吃

有人說環(huán)境和時(shí)間一樣會(huì)改變一個(gè)人，本來我還挺懷疑這一句話。后來，我的飲食口味變了正好印證了事實(shí)。作為很南方的一個(gè)人三餐的飲食一直是清淡為主，而現(xiàn)在一頓無辣感覺餐餐不香。我朋友說或許我是個(gè)假的南方人，竟然那么能吃辣那么愛吃辣。吃辣給人的感覺不是“痛哭流涕”紙巾不離手，而是口腔中的麻辣香直接上頭完全越過了味蕾一樣的暢快。

在湘菜中，我很喜歡一道家常小炒。它用的是地道的湘菜原料是地方的特色美食，它的烹炒方法很簡(jiǎn)單但絕對(duì)是下飯菜的一個(gè)天花板。菜香辣而不辛特別好吃，尤其是扒飯時(shí)簡(jiǎn)直美味中的美味。如果你也喜歡湘菜，那不妨也試試。

香辣火培魚

食材：火培魚8條、線椒5條、五花肉丁150克、紅辣椒3個(gè)、小蔥1根、蒜瓣5個(gè)、老姜絲1撮、豆豉干1匙、花椒油1匙、雞精1小匙、味精1小匙、鹽半小匙、料酒1小匙

烹炒步驟：

1、這個(gè)就是火培魚，火培魚的原魚是“子魚”難怪我一看時(shí)感覺熟悉。只是我沒有想過淡水中竟然也有子魚，一直以為是海魚。制作火培魚時(shí)必須把魚清洗干凈，講究點(diǎn)的還需掏去內(nèi)臟然后再火焙煙熏。火培魚極易保存，想吃的時(shí)候拿幾條出來即可。它的吃法有很多，每一種都極具特色。有人喜歡火培魚的“皮”有人則喜歡肉，因?yàn)榭诟型耆煌?。今天的這一做法，需要把火培魚拆開剔下魚肉泡入冷水中三十分鐘后清洗一下擰干備用。

2、在等待的這個(gè)空檔，我們可以來準(zhǔn)備其他的食材。食材中的辣椒是一大特色，是湘菜中必備必不可少的東西。只有有辣，菜才夠味。把辣椒剁碎、小蔥及蒜瓣、姜絲、豆豉干也一并剁碎整合一起備用，辣椒的多少及辣度根據(jù)個(gè)人的口味自行調(diào)節(jié)一下。

3、把五花肉的皮去除切成小丁放入鍋中煸出油脂，或者直接使用肥肉也可以。個(gè)人感覺肥中稍微帶點(diǎn)瘦肉口感更好更香，把肉煸干一些味道才會(huì)好。

4、接著倒入之前準(zhǔn)備好的火培魚肉進(jìn)行煸炒，把火培魚肉的味道煸炒出來?；鸷虿挥锰蟀阳~肉煸香煸干味道才會(huì)出來，口感才會(huì)緊實(shí)醇香。

5、最后倒入整合一起的辣椒進(jìn)行翻炒，翻炒至你打噴嚏加入調(diào)味料再翻炒幾下即可出鍋。

6、上菜前我們?cè)偃錾仙僭S生的青紅辣椒碎作為點(diǎn)綴，也是一個(gè)口感口味的層次感區(qū)別。如此一道好吃的湘菜香辣火培魚就做好了，它很費(fèi)飯很好吃你自己看著辦。

地主小貼士：

1、不想去皮可以直接掰一下，畢竟魚皮也是精華的部分。

2、辣椒根據(jù)個(gè)人口味自行調(diào)節(jié)更換，比如更辣的小米辣再加入幾個(gè)小泡椒等。

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