來(lái)源:hao123百家號(hào) 時(shí)間:2022-03-06 06:47:50
有人說(shuō):買(mǎi)豬肉就像買(mǎi)房子,位置越好的房子價(jià)格就越貴,同理,豬肉也是如此!話糙理不糙!但是,很多朋友買(mǎi)豬肉,不會(huì)挑啊!往往只看肉的肥瘦,至于這塊肉是哪個(gè)位置的,是真不懂!
所以,往往會(huì)出現(xiàn),位置不佳的肉,卻賣(mài)出好位置的價(jià)格來(lái)了!關(guān)鍵是不僅多花錢(qián)了,肉的口感和營(yíng)養(yǎng)也不行??!以前老于也不懂,也是按照瘦肉多寡來(lái)買(mǎi),直到跟弟弟飯店家的大廚進(jìn)了一次菜,這才知道買(mǎi)肉也是有學(xué)問(wèn)啊!
人家大廚說(shuō):很多顧客覺(jué)得飯店做的肉好吃,調(diào)味腌制僅僅起到輔助的作用,關(guān)鍵還要要會(huì)買(mǎi)!不同豬肉的部位,肉質(zhì)口感不同,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同,烹調(diào)的方法也不同!所以,買(mǎi)肉的時(shí)候不能單看價(jià)格!今天就和大家分享一下,買(mǎi)豬肉時(shí),哪些部位值得我們?nèi)ベI(mǎi)!
一、肩胛肉(梅花肉)
肩胛肉一般也叫作梅花肉!這塊肉位于豬后頸的肩胛骨之上,一般一頭豬只有三五斤左右的肩胛肉!大廚說(shuō):如果家中有老人、孩子的話,炒菜燉肉用肩胛肉是個(gè)不錯(cuò)的選擇!
因?yàn)椋珉稳鉄o(wú)論是爆炒,還是煮燉,口感都極為軟嫩,不老不柴,肉香味足,最適合老人孩子吃。這塊肉的特點(diǎn)是:沒(méi)有肥肉,有零星的肥肉散落在瘦肉之中,其次,會(huì)有少許的筋膜。
注意:只要帶有大塊肥肉的都不是肩胛肉,說(shuō)白了,這塊肉就是從肩胛骨上剔下來(lái)的,切記!其次,肩胛肉老于覺(jué)得燉著吃最過(guò)癮,不僅更入味,關(guān)鍵家里的孩子也愛(ài)吃。
二、內(nèi)里脊(小里脊)
魯菜有一道非常有名的肉菜,就是炸里脊!很多朋友和我說(shuō),都是炸里脊,為啥我炸完的里脊,吃起來(lái)又硬又柴呢?其實(shí),炸里脊,炸的就是豬脊椎上的內(nèi)里脊肉,這塊肉,一頭豬,只有一條,分量也不重!
別看分量少,但是,這塊肉卻是豬身上最嫩的一塊肉!而很多朋友炸的雖然也是里脊肉卻是外里脊,這個(gè)部位的肉雖然都是瘦肉,口感卻不佳!所以,如果要炸里脊,切記使用內(nèi)里脊。而內(nèi)里脊的特點(diǎn)是細(xì)細(xì)的一小條,反之,外里脊是很大的一長(zhǎng)條,瘦肉約有5指厚。
三、前蹄(南方稱豬手)
豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,是家庭餐桌上的“??汀?!但是,買(mǎi)豬蹄時(shí),學(xué)問(wèn)可真不小,一般來(lái)說(shuō),紅燒、干煸、烘烤、鹵醬等烹調(diào)方式最適合用前蹄。其次,論口感,肉量的多寡,前蹄都要比后蹄好!
但是,一堆豬蹄中怎么分辨前后呢?首先,最重要的一點(diǎn)就是前蹄帶有粗粗的一條蹄筋;其次,前蹄要比后蹄的個(gè)頭小,可以在手上套個(gè)塑料袋,拿起豬蹄對(duì)比一下,切記,豬蹄不是越大就越好。
四、前槽肉(前肘肉)
很多朋友炒菜的時(shí)候,喜歡放點(diǎn)肥瘦相間的肉,這樣吃起來(lái)更香!但是,大廚和我說(shuō),炒肉用前槽肉最好!前槽肉也就是前肘肉,位于豬前腿上,這個(gè)部位的肉,最適合烹炒,特點(diǎn)也是炒而不硬!
如果是后槽肉,雖然看著瘦肉多,但是口感卻沒(méi)有前槽肉好!其次,前槽肉的肥肉看似比后槽肉多,但是味道卻香。所以,買(mǎi)肉時(shí),還真不能只憑瘦肉多少去買(mǎi)!
五、下五花(豬腹肉)
如果倒退40年,大廚說(shuō),保準(zhǔn)推薦我買(mǎi)上五花,但是現(xiàn)在家家戶戶的條件都不賴,所以,想吃肉,尤其是紅燒肉之類的,下五花就不錯(cuò)!
上五花連接著豬外里脊,并且還連帶著豬外脊上的厚厚的一層肥肉,而下五花位于豬的腹部,屬于豬腹肉。這個(gè)部位的肉,肥瘦相間,軟嫩不柴,香而不膩!最適合做紅燒肉!
大廚說(shuō),一般家庭用肉,這幾個(gè)部位基本就夠了,可以滿足日常的烹炒、煮燉等等,關(guān)鍵是這些部位的肉,價(jià)格都是差不多的,畢竟現(xiàn)在的豬肉都快成“白菜價(jià)”了!
以上就是今天和大家分享的內(nèi)容,今后再買(mǎi)豬肉時(shí),可別忘了,不妨試試根據(jù)自己想要烹調(diào)怎么美味,再去買(mǎi)哪個(gè)部位的肉,這樣口感會(huì)更好!如果,你有不同的見(jiàn)解,歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享!最后,感謝大家的觀看,謝謝大家!
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