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廣大酒友選出來的“5大下酒菜”，家宴待客用得上，個個經(jīng)典

從古至今，酒都是我們餐桌上必不可少的幾個朋友聚在一起，喝酒談天說地，增進感情，酒的功勞是少不了的。但是要是沒有好的下酒菜，就算是酒鬼也喝不了多少酒，所以下酒菜在喝酒的時候起到關(guān)鍵作用。

雖然我們現(xiàn)在的生活水平不斷提升，但是有很多下酒菜也是我們到現(xiàn)在還在吃的，就比如下面這5種地位，完全不可能撼動，個個都是無法超越的經(jīng)典?？纯从心闶煜さ膯?？

1、【菜名】：花生米

【烹飪步驟】：

1、準備好食材，花生，鹽，食用油，還有白酒。

2、 把花生米用清水淘洗干凈了以后，放進淡鹽水里面浸泡10分鐘，或者是上鍋里面煮個5分鐘，經(jīng)過這樣處理了的花生做出來會口感更好更酥脆，將浸泡好的花生米撈出來，然后把水分瀝干。

3、 準備個炒鍋在里面加入食用油，把瀝干水分的花生米放進鍋里面，當聽到花生米發(fā)出噼啪響聲的時候，花生米顏色變深就可以關(guān)火了。

4、 等把炸好了的花生米撈出來，再趁熱撒上白酒，等花生米完全涼透了，撒上少量的鹽，攪拌均勻就可以了。

2、【菜名】：鹵牛腱子

【烹飪步驟】：

1、我們先來將鹵料的材料都提前準備好，然后用清水沖洗干凈，放在紗布里面包起來。

2、 然后準備好鍋里面加入蔥白，還有鹵料材料，用大火將鹵料燒開了以后轉(zhuǎn)成小火，煮15分鐘以后關(guān)火備用。

3、 牛腱子買回來以后，先是用清水浸泡兩個小時以上，再沖洗干凈，切成大小差不多的肉塊兒。

4、 另外再準備一個鍋，牛腱子冷水入鍋用大火煮，開了以后再煮5分鐘左右，把牛腱子撈出來，過一下冷水，把浮沫再洗去，多沖洗幾次冷卻。

5、下面我們再把牛腱桃炒成糖色，用中小火倒入食用油和冰糖，全程小火，不要熬過了會有苦味。

6、 把糖色炒好了以后轉(zhuǎn)成大火，把姜片下進去翻炒，出香味淋上料酒，生抽翻炒幾下關(guān)火蓋上蓋子悶10秒鐘。

7、等鹵料鍋再用大火煮開轉(zhuǎn)成小火，把剛才我們炒好的牛腱子放進去，蓋上蓋子以后看一下狀態(tài)，煮大約半個小時以后，牛腱子可以用筷子穿過然后再加鹽，主刀能用，筷子將牛腱輕松穿透的時候就可以了，把牛腱最好在鹵水里面浸泡個三小時以上，或者是放冰箱過夜浸泡。

3、【菜名】：拍黃瓜

【烹飪步驟】：

1、準備好黃瓜，洗干凈了以后把頭尾的部分去掉。

2、 然后再用刀背兒給黃瓜拍碎拍，碎了的黃瓜斜著切成小塊放進大碗里面。

3、 把大蒜提前切碎，小米辣也切成段香菜洗干凈，切斷以后放進黃瓜里面。

4、 加上一勺鹽，一勺白糖，香油，生抽，醋，辣椒油。

5、戴上一次性手套給裝扮均勻，放在旁邊10分鐘讓拍黃瓜，更能夠充分地入味就做好了。

4、【菜名】：皮蛋豆腐

【烹飪步驟】：

1、準備嫩豆腐，也可以用內(nèi)酯豆腐。先是燒開一鍋水，在水里面加入少量的鹽，把豆腐下進去煮個一兩分鐘，這樣做出來的豆腐不松散，保持完好的形狀。

2、 將過水了以后的豆腐切成小塊兒，然后放在牌子的里面擺好。

3、 把皮蛋剝?nèi)ネ鈿ひ院髮Π肭虚_，再分別給切成新月狀，每個皮蛋我是分成了8份，把切好的皮蛋擺在豆腐上面?zhèn)溆谩?/p>

4、 把生姜切碎，大蒜也切碎，小蔥切成段兒，剁辣椒準備適量，也可以換成新鮮的小米辣。

5、把除了小蔥以外，所有的調(diào)味料和調(diào)味料，以及馬油倒進小碗里面攪拌均勻，將調(diào)制好的料汁澆在皮蛋豆腐上，再撒上小蔥段兒來點綴一下。

5、【菜名】：鹵花生毛豆

【烹飪步驟】：

1、花生先反復(fù)清洗干凈，因為花生表面的泥沙比較多，我們清洗的時候一定要仔細一些，再將花生給捏開個小口，這樣可以更方便入味。

2、 把毛豆清洗干凈以后剪掉兩頭，然后在毛豆上撒上兩勺鹽給攪拌均勻，可以讓煮熟了的毛豆更加的鮮綠。

3、 隨后再把姜蒜，花椒，大料，桂皮和干辣椒準備好放進調(diào)料盒里面。

4、 等水開了以后，把調(diào)料盒下進去，倒入黃酒，再加入花生鹽，糖用中火蓋上蓋兒，煮個10分鐘左右。

5、最后倒入毛豆煮10分鐘，撈出毛豆和花生浸泡在湯汁里面，密封好了以后放進冰箱里面冷藏過夜即可。

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