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俗話說，不到長城非好漢，不到洛陽不喝湯；洛陽一碗湯，神仙都不當(dāng)！在中國所有城市中，要找出一座最喜歡喝湯的城市，那恐怕非洛陽莫屬了，正因如此，洛陽也有了中國最為有名的“湯城”的別稱。

不同于北京人的見面方式，一上來就問：“吃了嗎，您嘞？”洛陽人一早一晚見面的打開方式是“喝湯了沒？”作為中國唯一的十三朝古都，關(guān)于湯，洛陽湯要說的實(shí)在是太多太多了。

在中國，除了洛陽之外，大概再也沒有哪個地方，能把一碗看似普普通通的湯，喝得如此這般豐富多彩的了。

與如今的美食廣告熱衷于借助明星藝人的影響力，希望通過聘請明星做形象代言人，以提升自家品牌知名度不同，洛陽最早關(guān)于喝湯的廣告，全靠歷史上開國帝王的權(quán)威背書來代言。

“八百諸侯會孟津，武王買單來喝湯”，說的是商朝末年，紂王無道，民不聊生。當(dāng)時的八百諸侯決定跟隨周武王討伐商紂，周武王跟他們一起，邊喝湯邊討論伐紂大業(yè)。

“劉秀愛喝牛肉湯，多加蔥花和辣椒”，說的則是王莽篡漢建立新朝后，因?yàn)橥菩胁缓蠒r宜的改革，導(dǎo)致民怨沸騰，出身行伍、愛喝湯的劉秀，深諳民間疾苦，率軍推翻新朝統(tǒng)治，最終成功匡扶漢室江山，建立東漢王朝，定都洛陽。

明嘉靖年間，權(quán)臣嚴(yán)嵩向皇帝進(jìn)獻(xiàn)一方延年益壽的調(diào)味藥，并命御廚將此藥燒湯服下?；实酆韧曛?，大贊湯味鮮美，稱之為“御湯”。

后來，御廚流落到河南周口逍遙鎮(zhèn)，“御湯”之方也經(jīng)御廚傳于胡氏，因此湯香辣味美，并為胡氏所經(jīng)營，故被被當(dāng)?shù)乩习傩諅鞣Q為“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”。

相傳清康熙年間，康熙皇帝暗訪民情，途經(jīng)洛陽孟津縣小浪底鎮(zhèn)，正當(dāng)饑腸轆轆之時，突然聞到一陣?yán)语炏悖拖胍燥?。烙餅的老太太說“餅還沒翻，不熟。” 康熙說“不翻不翻，救命要緊?！?

康熙皇帝吃完烙餅后，頓覺美味異常，并為這小餅賜了字。于是后來，洛陽人就把這種餅泡著湯水吃，久而久之就成了今天的不翻湯。

洛陽湯的品種，有多達(dá)二三十種。最常見的“洛陽八大湯”，主要包括牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、胡辣湯、豆腐湯、丸子湯、雜肝湯、不翻湯……

牛肉湯，一般選取新鮮的牛大骨放進(jìn)清水中泡上一天一夜，熬湯時還要添加洋蔥、胡蘿卜、白蘿卜、花椒、肉桂、草果、八角等配料，再用熬好的湯來煮牛肉。

洛陽的牛肉湯，分為甜咸兩種湯，食客可自行選擇口味。熬好的牛肉湯潔白如奶，香氣四溢，喝一口湯，再吃一口泡在湯里的餅絲，真是大飽口福。

羊肉湯，主料是選用羊腿骨，湯里煮的大塊羊肉，都是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，以確保鮮度。一碗羊湯上桌，羊肉羊血食材充足，薄餅軟糯，羊雜柔韌，簡直堪稱完美搭配。

洛陽當(dāng)?shù)厝撕妊蛉鉁珪r，喜歡用硬面“鍋盔”泡入湯中，干硬的鍋盔充分吸足了碗里濃郁的湯汁, 咀嚼起來，越嚼越“美”。

俗話說得好“天上龍肉，地上驢肉”，稱贊的就是驢肉像天上的龍肉一樣味道鮮美，非常好吃。如果你吃過驢肉火燒，應(yīng)該對其鮮香的美味印象深刻。

在洛陽，驢肉湯也廣受本地居民的喜愛。剛煮出來的驢湯湯色白似乳，能吃辣的來上一勺辣椒，喝得額頭微微發(fā)汗，碗盡湯干才夠盡興。

胡辣湯，是一種集香、鮮、辣于一身的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，與西安的胡辣湯不同，洛陽當(dāng)?shù)氐暮睖话悴粫跍锓湃狻?/p>

其主料是精粉面、粉條、肥豬肉，配料有花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。洛陽胡辣湯精烹細(xì)作，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，聞名城鄉(xiāng)。

如果你來洛陽旅行過就知道，洛陽人的一天，一般都是從一碗湯開始的。但與此同時，洛陽人喝湯也有自己的講究。

因?yàn)椋诼尻柸丝磥恚度庥猩度獾南悖度庥猩度獾奈?，什么時候喝什么湯，千百年來早已形成了固有的生活習(xí)慣。洛陽老話說“早上豆腐湯、晚上丸子湯”，就是一個例證。

豆腐湯，在洛陽街頭隨處可見，是洛陽人較為家常的過早食品之一?；鄣亩垢?，如玉之潔凈，油炸過的豆腐則色澤金黃，因其口感清淡、味鮮價廉，深受洛陽人的喜愛。

丸子湯，一般在晚上才有售賣，鮮美的湯汁搭配極具洛陽特色的焦香炸丸，有葷有素、有焦有軟、有脆有綿，再輔以酥香的蔥油餅、回味醇厚的辣椒及蔥油，別有一番風(fēng)味。

雜肝湯，在洛陽人看來，就是“捂著鼻子進(jìn)，捂著鼻子出”，乍一聞似乎“氣味極臭”，但湯味鮮美。

雜肝湯可謂是最不具有色香味俱全的美食之一了，但只要走進(jìn)店里，便很少有人能抵抗雜肝湯的美味了。

在洛陽各色湯品中，“不翻湯”最為特別?！安环逼鋵?shí)就是一張綠豆小餅，再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等八種食材，因此，洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”。

不翻湯中，胡椒的辣與湯汁完美結(jié)合，配上不翻餅，一口湯下肚，味道純正、酸辣爽口、油而不膩，令人回味無窮。

此外，洛陽人喝湯的講究，還體現(xiàn)在跟一鍋熟的老火廣東湯不同，洛陽的湯并不是常見的一鍋燉煮的形式，而是特別講究“干濕分離”。

洛陽人在湯店喝湯時，碗底放著已經(jīng)涮熟的食材，淋上一勺滾燙高湯，一撮蔥花，幾味香菜，便給這碗湯注入了靈魂。再撒上辣椒油、五香粉、姜蒜末等，喝上一口，神清氣爽。

作為陸上絲綢之路與大運(yùn)河唯一交匯點(diǎn)的千年古都，洛陽的一碗湯，不僅見證過中國古代社會最鼎盛時期的輝煌榮光，也交融了中亞和東南亞數(shù)十個國家的食材佐料與飲食習(xí)慣。

無論是牛肉湯的濃香鮮醇，還是豆腐湯的味美養(yǎng)生，抑或是羊肉湯的滋潤暖和；不管是驢肉湯的補(bǔ)氣安神，還是胡辣湯的開胃健脾，又或是不翻湯的酸辣爽口……

這一碗傳承千年、看似平平無奇的湯，總能勾起洛陽人的湯癮，因?yàn)樗粌H承載著700萬洛陽人關(guān)于家鄉(xiāng)味道的濃濃鄉(xiāng)愁，而且融合了兩條絲綢之路的國際味道，一口喝下的就是一個世界！

@今太白，城鄉(xiāng)市鎮(zhèn)尋文脈，山川湖海暢襟懷！@今太白，執(zhí)文化史筆，話神州大地！

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