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本期導(dǎo)讀：豬肝怎么鹵嫩而不老，鹵豬肝小技巧，口感細(xì)膩還入味，顏色不黑

豬肝很多人都吃過(guò)，鹵豬肝也是很多人都喜歡吃的下酒菜，豬肝是豬的肝臟，豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，也對(duì)眼睛有好處。

很多人在家鹵豬肝，做出的豬肝吃著腥，不嫩還不入味，自己也不知道是什么原因。豬肝怎么鹵嫩而不老，教你在家鹵豬肝小技巧，口感細(xì)膩不老還入味，顏色不黑，和外面賣的一樣好，做法也挺簡(jiǎn)單的，你也學(xué)會(huì)了做給家人吃，下面分享下鹵豬肝的做法和小技巧。

【鹵豬肝】所需材料：豬肝2斤、鹽1湯匙、姜2-3片、大蒜2瓣、料酒2湯匙、花椒10幾粒、八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉4-5片、干辣椒2-3個(gè)、

做法步驟：

1.將豬肝按葉片切開(kāi)，切去筋膜，放在清水中浸泡1-2小時(shí)，期間換2-3次水，將豬肝里的血水泡出來(lái)，再用清水反復(fù)把豬肝沖洗干凈。

2.準(zhǔn)備好調(diào)料，鹽1湯匙、姜2-3片、大蒜2瓣、白酒2湯匙、花椒10幾粒、八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉4-5片、干辣椒2-3個(gè)。

3.鍋內(nèi)加入冷水，將豬肝冷水下鍋焯水，再加入1湯匙高度白酒去除腥味，大火燒開(kāi)后，煮2-3分鐘，撇去浮沫，將豬肝撈出。煮豬肝時(shí)最好選用不銹鋼鍋，或者砂鍋，用鐵鍋煮的豬肝顏色發(fā)黑。

4.把豬肝撈出后，放到溫水中洗去豬肝表面的血沫，把豬肝洗干凈。要用溫水洗，用冷水容易表皮發(fā)硬。

5.鍋內(nèi)加入水，水量要沒(méi)過(guò)豬肝，再下入鹽，鹽要多放一些，味道稍重一些，姜片、大蒜、白酒、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒。

6.大火燒開(kāi)，煮5分鐘，把調(diào)料的味道煮出來(lái)。

7.下入豬肝，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，使湯保持微開(kāi)的狀態(tài)，煮10分鐘，用筷子扎一下，沒(méi)有血水流出來(lái)就可以了，關(guān)火，不要將肝撈出，繼續(xù)再湯汁中浸泡1-2小時(shí)，把豬肝浸泡入味，再把豬肝切成片，裝盤(pán)即可，上桌時(shí)，把大蒜切成末，加入醬油，蘸食也可，喜歡吃辣的，也可以在蘸料里加些辣椒油。

小貼士：豬肝做之前要泡水，這樣能把豬肝的血水煮出來(lái)，還可以去除毒素，這樣豬肝吃著不腥，焯水時(shí)加白酒，能更好地去除豬肝的腥味，鹵的時(shí)候火不能太大，保持鹵湯微開(kāi)即可，火大了煮出來(lái)的豬肝口感發(fā)老，而且內(nèi)部會(huì)有大氣泡。

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