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進(jìn)入三月，氣溫逐漸回暖，各種“時(shí)鮮貨”都陸續(xù)上市了，老百姓餐桌上的菜色越來越豐富，其中時(shí)令河鮮也有很多，鮮嫩的螺螄，肥美的河蚌等等，吃貨們有福啦，在江南人春天的餐桌上螺螄是必不可少的，都說“明前螺螄賽過肥鵝”，清明前的螺螄之所以味道鮮美肉質(zhì)肥厚，是因?yàn)槁菸嚱?jīng)過一個(gè)冬天的休眠，剛爬出土的螺螄泥腥味會(huì)小，而且養(yǎng)了一個(gè)冬天，還沒有開始產(chǎn)“小螺螄”，肉質(zhì)肯定更加肥美，重點(diǎn)是螺螄不僅口感好，營養(yǎng)也很豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)成分，是老百姓餐桌上物美價(jià)格的食材之一；

今天到菜市場買菜的時(shí)候看到螺螄很新鮮，買回家和大家分享一個(gè)螺螄的經(jīng)典做法——爆炒螺螄，清明前的螺螄很肥，爆炒、煮湯或者是吃螺肉都可以，螺螄的價(jià)格也不是很高，一般在7-10元不等，根據(jù)螺螄的大小來決定價(jià)格，購買螺螄不一定要買最大個(gè)的，挑選青色、皮薄、個(gè)頭中等的就可以，價(jià)格會(huì)更實(shí)惠；

爆炒螺螄的做法很簡單，但它卻是一道讓人吃了1次想2次的菜，咸香濃郁的醬汁、肥嫩鮮美的螺肉，螺螄殼中有著濃郁的醬汁，吸上一口，滿嘴留香，能下飯能下酒，好吃到停不下來，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】螺螄、生姜、大蒜、小米辣、郫縣豆瓣醬、青線椒、啤酒、食鹽、食用油、生抽、蠔油、白糖；

【醬爆螺螄的做法】

1、菜市場上買回來的螺螄一般都是經(jīng)過吐沙，而且螺螄屁股已經(jīng)修剪掉的，但是螺螄比較臟，買回家之后還要再處理一下，螺螄的屁股要剪得稍微大一點(diǎn)，這樣吸螺肉會(huì)更簡單；

2、螺螄放在一個(gè)大盆中，加入適量的清水，水中加入適量的食鹽和食用油，讓螺螄再吐一下泥沙，有時(shí)間的可以養(yǎng)一個(gè)上午或者一個(gè)下午的時(shí)間，中途換水1-2次，每次換水都能看到盆底有些泥沙；

3、螺螄吐干凈泥沙之后，放在大盆中搓洗一下，把螺螄表面搓洗干凈，這樣吃起來更干凈衛(wèi)生；

4、螺螄都處理好之后，準(zhǔn)備一些配料，生姜、大蒜、小米辣、郫縣豆瓣醬、青線椒、啤酒，啤酒是螺螄不腥的關(guān)鍵，還能讓螺肉更嫩，生姜切片、小米辣切圈、大蒜切片、青線椒切成圈；

5、爆炒螺螄這道菜的關(guān)鍵在于急火爆炒，所以一般選用鐵鍋，鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入生姜、大蒜、小米辣、郫縣豆瓣醬，翻炒出香味，下入螺螄，大火爆炒，這全程都需要大火，翻炒大約1-2分鐘；

6、各種食材都翻炒均勻之后倒入啤酒，沒過螺螄，開始調(diào)味，加入食鹽、生抽、蠔油、白糖提鮮，大火煮開，水開之后再煮3-5分鐘，把螺肉完全煮熟，煮的時(shí)間不能太久，太久螺肉會(huì)縮水，影響鮮嫩的口感；

7、螺螄出鍋前加入青線椒，翻拌均勻，青線椒能增加色彩也能提鮮，加入青線椒之后再煮30s左右，出鍋裝盤；

8、好吃下飯又下酒的爆炒螺螄完成，是江南人春天舌尖的美味，一座城，一種生活，一種味道，你的家鄉(xiāng)進(jìn)入陽春三月有什么時(shí)令食材呢？歡迎分享！

爆炒螺螄的做法總結(jié)：

1、螺螄挑選是有講究的，新鮮健康的螺螄外殼呈現(xiàn)青色，有一定的光澤度，螺螄蓋是平整的或者螺肉是往外凸出來的，相反如果螺螄的外殼泛白，或者螺螄蓋掉落，就說明這個(gè)螺螄不新鮮，不建議購買；

2、螺螄是河鮮，和韭菜、咸菜搭配在一起炒，味道也是很好的；

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