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人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對待吃下的食物！

導(dǎo)讀：

江西人在飲食上有什么喜好，不管是從北到南，還是東到西，除了米粉還有一樣?xùn)|西，江西人特別愛吃，那就是鴨子。毫不夸張地講，沒有一只鴨能夠活著離開江西，在江西不同的縣市，你都可以品嘗到關(guān)于鴨子的菜，從鴨頭到鴨腳，從鴨血到鴨腸，在江西能將一只鴨子吃得渣都不剩。

江西人吃鴨子的方式，就和吃米粉一樣，雖然是一樣的原料，但是做法卻五花八門，所以這里推薦8種比較經(jīng)典的吃法，大家來到江西的話，記得去品嘗一番，那到底是哪8道鴨菜，能夠讓江西人念念不忘呢？連網(wǎng)友看完，都最終留下了口水，不妨一起來看看。

第一道：蓮花血鴨

蓮花血鴨是十大贛菜之一，我在萍鄉(xiāng)出差的時候，吃過幾次，它可以說是萍鄉(xiāng)的代表美食之一了，當(dāng)?shù)赜兴渍Z：“到了萍鄉(xiāng)不吃鴨，會叫別人笑掉牙”，可見當(dāng)?shù)厝擞卸鄲鄢曾啞?/p>

萍鄉(xiāng)蓮花血鴨的做法，用的是本地的麻鴨，配上紅尖椒，還有茶油，其中最為靈魂的一步，就是放鴨血一起炒，讓它濃稠，吃在嘴里鴨肉香辣有嚼頭，鴨香脆骨入味，油香四溢，甚是下飯。

第二道：生燜鴨

到了贛南，吃鴨子則是另外一種吃法，他們更愛吃生燜鴨，和蓮花血鴨不同的是，這道菜需要一個靈魂輔料，那就是仔姜，配上仔姜、紅辣椒、米酒、醬油這些做出來的生燜鴨那才叫地道。

生燜鴨用的是嫩鴨，然后把姜切丁，紅辣椒切成塊，鍋里放入豬油，加入豆瓣炒香，放入鴨子煸炒，加調(diào)料，然后放入高湯，放入到砂鍋中，開始燜，最后燜爛收稠湯汁，放入蒜、淋入香油，起鍋。

第三道：豫章酥鴨

同樣是一道非常經(jīng)典的鴨菜，它是南昌地區(qū)的特色菜，相比較炒至、紅燒，這個鴨子的制作比較的繁瑣，制作好的豫章酥鴨，色澤會很紅亮，酥香味濃。

豫章酥鴨的做法，把姜、蔥、八角之類的輔料放進(jìn)去，然后用料酒、椒鹽腌制，再把它開始蒸，蒸到6成熟，抹上醬油，然后開始炸，炸好以后去骨，切條，放入輔料，蒸爛，淋入紅油即可。

第四道：啤酒鴨

在南昌大大小小的餐館都有這道菜，我也吃得比較多，雖然很多地方都有這個菜，但是贛菜的啤酒鴨不一樣，它要燒至湯汁濃稠，微微吐油，汁包裹著鴨塊那才好吃。

啤酒鴨的做法，先焯水，熱鍋冷油，放入準(zhǔn)備好的香料爆香，放入雞塊進(jìn)行翻炒，炒好以后，放入到高壓鍋中壓，另起鍋放入油，來點(diǎn)小米辣大蒜子爆香，倒入鴨子，放入啤酒，開始燒至湯汁濃稠，放入雞粉調(diào)味。

第五道：南安板鴨

江西人愛吃臘貨，其中南安板鴨就是非常著名的臘貨，作為中國的四大板鴨之一，南安板鴨有其自身獨(dú)特的魅力，它外形美觀，皮色奶白、瘦肉醬色，肉嫩骨脆，非常適合蒸食，或者是燉著吃。

南安板鴨一般都是搭配山藥或者是直接蒸著吃，江西有一道非常著名的菜，山藥燉板鴨，用瑞昌的南陽山藥，搭配板鴨一起燉，湯汁奶白，香味四溢，尤其的解饞。

第六道：吉安霉鴨

如果覺得新鮮的鴨子不太好吃，腥味太重，那么江西人又自創(chuàng)了另外一種吃法，在吉安的永豐，霉鴨就是必吃的一道美食，它因為是發(fā)酵過的，所以具有獨(dú)特的霉制風(fēng)味。

霉鴨的吃法有兩種，一種是蒸另外一種是燒，蒸的話比較的簡單，水上汽以后，放入霉鴨塊，擺上姜蔥淋入水酒蒸大概一小時左右，此時香味四溢霉鴨就制作完成了。

第七道：麻辣鴨頭

吃正吃鴨子不過癮，就愛吃鴨頭怎么辦，來到江西鷹潭，你會吃到另外一道鴨菜，那就是麻辣鴨頭，制作起來也比較考究，需要進(jìn)行多道工序，才能把它制作完成。

鴨頭放入香料浸泡，接著風(fēng)干、烤制，然后拿來燒，吃在嘴里香、辣、麻、咸、酥、綿，一口把鴨殼咬開，特有一番嚼頭。

第八道：麻辣鴨三件

喜歡吃鴨頭還喜歡吃鴨翅和鴨腳怎么辦？來江西新余，一道麻辣鴨三件一定可以俘獲你的味蕾，讓你好吃到停不下筷子，吃了還想吃。

鴨三件也是經(jīng)過提前鹵制，然后制作的時候，配上辣椒、大蒜子在鍋里煮，加熱以后，趁著熱乎端上桌，一口下去，辣味十足，從嘴巴一直辣到肚子，越吃越過癮。

【食刻說】

在吃鴨這件事上，江西人至今找不到對手，8道“鴨菜”你吃過幾樣？當(dāng)然在江西鴨子的吃法還遠(yuǎn)不止這些，這些都只是受眾比較廣的，還有一些小眾的“鴨菜”同樣值得去品嘗一番。

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