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春天了，好多地方春暖花開了，有的地方野菜已經長出來了，春天可是吃野菜的好季節(jié)。野味雖好，但吃的時間也要一些注意事項的，尤其是一些野菜和春天的當季蔬菜，好多食材是不能直接吃的，必須焯水才能上桌。

俗話說：”病從口入“，從這句話可以看出飲食與疾病有很大的聯系。而焯水就是讓很多食材減少危害身體健康的好方法。有不少小伙伴們也許忽視了這一步驟，有的甚至對焯水這個概念不太理解。

所謂焯水，就是指把想初步加工的食材放在開水里煮一下，不能煮得太熟，每種食材不一樣，煮的時間就大不同，煮完以后，撈出來才能進下一步烹飪或調味，別看這一步驟很簡單，但它關系中我們的健康，是不容小視的。下面我就整理出來春天六種需要焯水的食材，方便小伙伴們去嘗鮮喲！春天，有六種蔬菜需要焯水才能吃，收藏好，對健康有好處！

第一種：香椿

俗話說：“三月八 ，吃椿芽。香椿是春天的美味，被稱為“樹上蔬菜”，每年春天的谷雨前后，香椿開始發(fā)嫩芽，它葉厚芽嫩，顏色好像瑪瑙、翡翠一樣，香味特別濃郁，它的營養(yǎng)遠高于其他蔬菜，特別是它含有維生素E和性激素物質，被好多人稱為有抗衰老和補陽滋陰的作用，還被譽為“助孕素”的美名。

香椿含有亞硝酸鹽必須焯水

香椿不是普通的時令野菜，因為它含很高的亞硝酸鹽，這種東西吃多了對身體有害無益，它的老葉中每千克亞硝酸鹽可高達53.9毫克，所以人吃了容易發(fā)生亞硝酸鹽中毒。

如果吃用清水洗過的香椿，亞硝酸鹽含量為每千克34.1毫克，這樣的清洗使亞硝酸鹽減少很多；如果再用開水焯燙后它的亞硝酸鹽含量僅為每千克4.4毫克。這樣的兩次實驗結果，就是吃香椿之前，必須要焯水，才能吃，這樣更健康美味，也不會亞硝酸鹽中毒。

特別提醒各位小伙伴們，香椿為一種“發(fā)物”，吃多了容易誘發(fā)疾病復發(fā)，所以，特別是有慢性疾病的患者，盡量少吃或者不吃，特別是有有慢性腸炎的小伙伴們，特別不適合吃，因為香椿性涼。

第二種：蘆筍

蘆筍在炒之前需要焯水嗎？

必須焯水，為什么？可以用三點來說明白。

第一點，蘆筍帶有天然的澀味，可以通過焯水來去掉異味。還可以去掉沒有洗掉的殘存農藥。

第二點，蘆筍質地比較脆嫩，但是屬于硬質蔬菜，如果用來炒，要炒很久才能入味熟透，那樣口感就不脆嫩了，變軟了不爽口了，可以通過焯水，提前把蘆筍煮成半熟，再通過涼水過涼，把蘆筍變得更加的脆嫩爽口。

第三點，蘆筍含有草酸，可以通過焯水的方法，去掉部分草酸，因為草酸會影響對鈣的吸收。

蘆筍怎么焯水好？

把蘆筍去掉外皮，老的部分要去掉，水要大火燒開，記住要全程大火，加入少量鹽和幾滴植物油，然后再倒入蘆筍段，大火煮3分鐘，一般焯水的時間不要錯過3分鐘，如果是量少可以減少時間。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進味，方便接下來的烹飪，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養(yǎng)物質不易流失。

第三種：薺菜

薺菜古稱“護生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹”

薺菜要不要用開水焯一下？

一定要焯水?。?！

這是因為薺菜雖然味道鮮美，但是也有野菜的野性味道，帶有淡淡的澀味，畢竟薺菜葉子帶有細細的毛毛，這種毛茸茸的小毛毛，味道不太多，必須焯水，經過焯水的薺菜味道更鮮美好吃，另外薺菜，畢竟是野生的，有些薺菜在路邊被污染了，尤其到了秋天，最適宜的生長條件是太陽輻射強，日照充足，無霜期短，降水充沛， 適宜溫度為10~20℃。這個時間的秋季薺薺菜非常容易感染微菌， 吃的時候必須要焯水處理，除掉微菌。

焯水的薺菜影響口感嗎？

不影響口感，味道更鮮美

薺菜，和其它野菜一樣，帶有一股天然的澀味，這種澀味一定要經過焯水處理，先把薺菜洗凈，下到開水里，快速用筷子攪拌幾下，看到薺菜變色立刻撈起來，快速倒進涼水里，攪拌幾下過涼，撈起來可以涼拌，做餡，炒雞蛋，做湯等等，只要想吃的都可以做出來。

第四種：竹筍

炒竹筍要過水煮嗎？

必須焯水，有三個理由

第一：因為新鮮竹筍有股苦澀味，經過焯水以后，苦味消失了，味道更加鮮美。

第二：竹筍含有一種草酸鹽，這樣會影響對鈣的吸引，如果焯水以后，草酸鹽就會去掉一部分。

第三：竹筍經過焯水以后，口感更加脆嫩爽口。

竹筍怎么焯水好？

做法：把新鮮竹筍去掉外皮，老皮一定要剝掉，如果太大了，可以直接把竹筍從中間豎切，一分為二；

鍋中放適量水，水量一定要超過竹筍，這樣焯水時竹筍煮的熟透均勻，加少許的鹽和幾片姜片，等水燒開以后，把竹筍放入鍋中，蓋上鍋蓋，根據竹筍大小來判定焯水時間

一般大一些的竹筍煮5-10分鐘，小一些或者切開的竹筍煮2-5分鐘左右為好。

經過高溫的分解可以去掉大部分草酸鹽和澀味，加鹽可以讓竹筍入味。

煮好以后，撈起來立刻過涼水，這樣可以保持竹筍的脆嫩爽口。這樣焯水的竹筍，可以任意炒，油燜，燒，燉煮都好吃了。

第五種：菠菜

菠菜由于草酸比較多，需要焯水，這樣可以去掉一部分

1、把菠菜洗凈，下到開水里燙到變色立刻撈出，千萬不可久燙，要不太軟了，不好吃

2、撈出來以后立刻下到涼水里過涼，撈出擠干水分以后切段

第六種：馬齒莧

馬齒菜為什么要焯水？

馬齒莧有清熱解毒、利尿通淋等作用， 具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值， 有“天然抗生素”之稱。馬齒莧還含有較多的生理活性物質和大量的不飽和脂肪酸， 具有調節(jié)營養(yǎng)和治療疾病的功能。馬齒菜不僅可以當作蔬菜吃，還可以作為藥，在中國不同的地方都有用它做藥的習慣。

因為馬齒菜的味道帶有酸味，大多數人不太習慣這種味道，就用焯水方法處理這種味道

馬齒菜怎么焯水？

把馬齒菜洗凈，下開水里，焯燙變色，立刻撈起，過涼水，撈起擠干水分，切末，記住馬齒菜千萬不能就煮，要不味道口感都不好，太軟爛不

下面可可再普及下蔬菜焯水的小技巧：

1、葉類蔬菜先焯水再切，以免水溶性營養(yǎng)成分流失過多。

2、蔬菜焯水時加點鹽，可減少蔬菜中營養(yǎng)物質的流失。

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