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八大名酒中很“窩囊”的一個，70年前“以臭聞名”，如今無人問津

提到美食，我覺得最會吃的就是中國人了，中國人簡直就是貨真價實的吃貨，他們不僅能吃，還會吃，中國人對美食的熱愛是自古以來就刻在骨子里的。

眾人口味各不相同，有人喜歡又酸又辣的傣味，有人喜歡又麻又辣的川味，也有人對“臭”的食物情有獨鐘，因此，中國美食界里出現(xiàn)了各種千奇百怪的美食，囊括了酸甜苦辣咸臭各種口味。對于“臭”的食物我也是巨愛無比，對像榴蓮、臭豆腐、螺螄粉這些奇臭無比的食物我一直都是欲罷不能。

而在國內(nèi)白酒圈里，有一款“臭酒”，這款酒曾經(jīng)“以臭聞名”，曾在第二屆全國評酒會上被評為8大名酒。這款酒產(chǎn)自貴州，被很多酒友稱為“臭董酒”。

不同于其他白酒，董酒在制曲的時候，加入了100多種中草藥，釀出的酒帶有濃郁的百草復(fù)合香，有些人喝不慣這款酒，但懂得品鑒的人就對它“愛不釋手”，覺得董酒有一種獨特的香味，對于他們來說董酒不是臭，而是另外一種香。

制曲和發(fā)酵是白酒釀造時最重要的兩大環(huán)節(jié)，制曲的過程是微生物生成的過程，而發(fā)酵環(huán)節(jié)是酒精、酯類、酸類等香味生成的過程，最后，再通過蒸餾環(huán)節(jié)將酒水提取出來。

董酒是國內(nèi)“董香型”白酒的典型代表，采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，風(fēng)格獨特，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔、醇和，還有淡雅的“百草香”。董酒所呈現(xiàn)出來的香味很有層次感，前香是一股植物本草的藥香味，回味帶有明顯的醬香和焦糊香，余味純凈，回味悠長。喝完之后，連哈出的氣也是淡淡的草本植物香。

藥香型或者董香型白酒大家可能不太熟悉，但是醬香型白酒你們一定都知道。要說“窩囊”，醬酒中的“窩囊”酒也不少。董酒和醬酒都屬于白酒中“重口味”的類型，董酒能夠火遍大江南北，離不開醬酒的推廣。

醬酒中最有名的就是茅臺了，但大部分消費者都無緣通過暢飲茅臺來鑒別醬酒的酒質(zhì)和口感。但實際上，貴州從來不缺好酒，尤其是醬酒，只是很多人沒有親自去到貴州，沒有親自挖掘好酒，不知道如何選擇而已。下面這2款醬酒就是貴州當(dāng)?shù)匕傩兆畛：鹊模瑤缀趺考业牟妥郎隙寄芤姷剿鼈兊纳碛?，在?dāng)?shù)乜诒埠懿诲e。

一、緣得仿臺酒

這是一款地道的大曲坤沙醬酒，雖然同是貴州的醬酒，但在釀造工藝和程序上是最復(fù)雜的，釀造和老熟的時間也比較久。因為宣傳力度不夠，導(dǎo)致這款酒有質(zhì)量沒名氣，被酒友列入“窩囊酒”行列。

這款酒最大的特點就是醬香突出、老陳味兒十足，擁有窖香、焦糊香和花果香的復(fù)合香味。每一瓶酒都是歲月的味道，有著老酒特有的黏稠感。因為是通過實實在在的糧食釀造而成，因此，就算喝多了不上頭，而且醒酒快。

二、青酒

其前身是“青溪大曲”，早在1984年就被評為貴州名酒。以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，利用新庵石洞的優(yōu)質(zhì)泉水，繼承了傳統(tǒng)的名酒釀造技術(shù)精釀而成。

這款酒歷史悠久，據(jù)說從漢代就開始釀造了，雖然在全國沒有什么名氣，但在貴州，只要一提到這款酒，老一輩的人都會豎起大拇指。

貴州是名副其實的名酒之鄉(xiāng)，名酒、好酒都不少，除了茅臺和這3款之外，還有習(xí)酒、貴州醇、苗酒、夾酒、鴨溪窖酒等。只是在品牌協(xié)調(diào)方面有些失衡，只有茅臺一家獨大，其他的醬酒在名氣方面一直被茅臺打壓，走不出省，甚是可惜。

標(biāo)簽： 無人問津