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春天是個吃魚的好時機，此時魚體內(nèi)積蓄了更多的營養(yǎng)，也更為鮮美。鯽魚是春季食補的佳品，它營養(yǎng)豐富全面，而且高蛋白低脂肪，有豐富的維生素，吃起來既鮮嫩又不肥膩，常吃鯽魚能夠輔助降血壓降血脂，延年益壽，是中老年人不可錯過的養(yǎng)生佳品。

今天小編就給大家分享4種鯽魚營養(yǎng)又美味的做法，正是肥美好時候，愛吃魚的別放過，中老年人越吃越健康。

一、【鯽魚燉豆腐】

食材清單：1.準備擇洗干凈的鯽魚一條，在魚身兩面斜切4刀，注意不要切透，使鯽魚更容易入味，改好以后放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，放入姜片和蔥片，用手把調(diào)料抹勻，把蔥姜放入魚肚里面，放在一邊腌制10分鐘。

2.嫩豆腐一塊切成均等的厚片，生姜一塊拍扁切成姜末，大蒜兩粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入幾?；ń泛图t干椒備用。

3.炒鍋燒熱添入一勺食用油，油溫燒至五成熱時，撒入少許食鹽，這樣既能增加食材的底味，又能防止鯽魚粘鍋，然后下入腌好的鯽魚，晃動炒鍋，煎至鯽魚兩面金黃色倒出控油。

4.鍋內(nèi)添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣醬5克，翻炒化開炒出紅油，添入適量清水，下入鯽魚，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鮮，料酒5克去腥，加入生抽5克調(diào)味，老抽幾滴調(diào)色，煮至沸騰后下入豆腐塊，燉煮8分鐘左右。

5.最后勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，再淋入少許香油，即可關(guān)火起鍋裝入盤中，撒上蔥花點綴，美味即成。

二、【醬燜鯽魚】

食材清單：1、準備提前處理好的鯽魚兩條，在魚身兩側(cè)打上花刀，這樣便于鯽魚入味，放入盤中備用。

2、下面切點配料，小蔥一根，切成蔥花，生姜一小塊切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，一起放入盆中，小米椒幾個切成段備用，青辣椒幾個同樣切成段，和小米辣放在一起，用來配色。

3、炒鍋燒熱，添入一大勺食用油滑鍋，避免煎魚的時候粘鍋，然后再加入一勺涼油，下入鯽魚，下鍋以后先不要驚動鯽魚，晃動炒鍋等它慢慢定型，再晃動炒鍋，使魚肉受熱均勻。

4、把一面煎至微黃色時，翻過來煎另一面，繼續(xù)晃鍋，把鯽魚兩面都煎至微黃，這個過程大概要3分鐘左右，煎好以后倒入漏勺中控油。

5、鍋中再加入少許食用油，油熱后倒入蔥姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入紅干椒爆香，加入一勺黃豆醬，翻炒幾下，炒出醬香味，添入適量的清水，水不要太多，能滿住鯽魚就可以了。

6、鍋中加入適量的食鹽，加入一勺白糖提鮮，加入少許雞精，適量的胡椒粉，少許料酒去腥，再加入少許老抽調(diào)個底色，蓋上鍋蓋，改中小火燉15分鐘，使鯽魚充分吸收湯汁，慢慢入味。

7、時間到了，打開鍋蓋，撒上青紅辣椒，繼續(xù)煮一分鐘，開大火收一下湯汁，就可以關(guān)火起鍋了，最后盛入盤中，撒上少許蔥花點綴，美味即成。

三、【酥骨鯽魚】

食材清單：1、準備新鮮的鯽魚兩條，洗凈后刮去魚鱗和魚鰓，擇洗干凈以后，放在菜板上，從鯽魚的尾部下刀，把鯽魚切成兩半，再剁成均等的小段，放入盆中，盆里加入清水，把魚段清洗干凈，放入另一個盆中備用。

2、準備大蔥半根切成馬蹄片，生姜一塊切成片，一起放入魚盆中，加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，用手抓勻，腌制10分鐘，使鯽魚吸收料汁，更加入味。

3、準備小蔥兩根切成蔥花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，小米椒三個切成辣椒圈，一起放入盆中備用，在盆里加入食鹽0.5克，白糖0.5克提鮮，味精0.3克，生抽10克調(diào)味，陳醋15克去腥增香，辣鮮露5克，紅油10克，不喜歡吃辣的可以去掉紅油，用筷子攪拌化備用。

4、起鍋倒入食用油，在油燒熱的這個時間，把鯽魚段倒入漏勺中，控去多余的水分，撿出蔥姜，等油溫燒至五成熱時，下入鯽魚段，炸制的時候，用勺子輕輕推動，避免魚肉粘連，開小火炸3分鐘左右，把魚肉炸透，炸至魚肉外皮金黃色時撈出控油。

5、等油溫升至6成熱時，倒入魚肉，重新復(fù)炸20秒然后撈出控油，然后裝入盤中，再把調(diào)好的料汁均勻地澆在魚塊上面。

四、【青線椒煨鯽魚】

食材清單：1、洗干凈的鯽魚兩條，在魚身上面劃上一字刀，洗凈的青線椒一小把，切成辣椒圈，放入小盆中備用，生姜一小塊切成姜片，放入盆中，小蔥一根切成段，和姜片放在一起，再放入幾?；ń穫溆?。

2、鍋內(nèi)添入一勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入半勺涼油，再撒上少許食鹽，然后放入鯽魚，晃動炒鍋，使鯽魚受熱均勻，接著翻面煎制，繼續(xù)晃動炒鍋，煎至鯽魚兩面呈金黃酥脆時，即可倒出控油。

3、鍋內(nèi)再添入少許底油，倒入蔥姜和花椒爆香，加入兩勺清水，等水燒開后，下入鯽魚，改小火燉煮5分鐘，五分鐘過后，湯汁已經(jīng)燉至乳白色。

4、再放入青線椒，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮三分鐘，撒上少許食鹽，胡椒粉，用勺子把湯汁澆在青線椒上面，改大火慢慢收干湯汁，即可關(guān)火起鍋裝入盤中。

鯽魚肉嫩味鮮，肉質(zhì)細膩，有較強的滋補作用，非常適合中老年人食用。

好了今天關(guān)于鯽魚的4種做法就分享到這里，關(guān)注第一名廚，讓您飲食健康，身體更健壯，記得點贊加關(guān)注哦。

（第一名廚編輯：樂樂）

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