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魚(yú)肉肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量低，無(wú)論是減肥人士還是需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人，都喜歡買(mǎi)魚(yú)回來(lái)烹飪。

平時(shí)大家也應(yīng)該喜歡買(mǎi)一些魚(yú)回來(lái)自己燒制，而在眾多烹飪魚(yú)的技巧中，煎魚(yú)算是比較受歡迎的做法。

把魚(yú)煎的兩面金黃，魚(yú)骨都變得十分酥脆，一口咬下去滿(mǎn)滿(mǎn)的焦香，但是里面的魚(yú)肉又特別細(xì)膩。

但煎魚(yú)是需要技巧的，弄不好的話很容易把魚(yú)皮弄破，不僅讓魚(yú)變得很難看，同時(shí)也沒(méi)有了酥脆的魚(yú)皮。另外魚(yú)皮破了就會(huì)粘在鍋上，清理起來(lái)也是很麻煩的。

那么怎么煎魚(yú)才能讓魚(yú)皮保持完整、不粘鍋呢？今天就給大家分享一些煎魚(yú)時(shí)需要注意的技巧，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

1、熱好鍋

在煎魚(yú)之前最好把鍋熱好，先把鍋里的水燒干之后，倒入一些油，油的量最好多一些，然后開(kāi)大火把油燒到冒煙。

之后輕輕地晃動(dòng)鍋，讓油粘到鍋的四面，保證我們要用到的地方都被熱油淋過(guò)。

然后等油涼了把油倒出來(lái)，之后再加入冷油，等到油六七分熱的時(shí)候就可以煎魚(yú)了。

這樣做是因?yàn)榧词故遣徽冲?，鍋中還是有一些細(xì)微的孔隙的，不讓縫隙中有油的話，很容易使魚(yú)皮破裂、粘鍋。

而使用這個(gè)方法后，鍋的表面都被油給潤(rùn)滑了，這種時(shí)候再煎魚(yú)就不容易出現(xiàn)粘鍋的情況。

2、加食用鹽

在把魚(yú)放入鍋中之前，可以等油熱了之后，加入一勺食用鹽，用鏟子攪拌一下，然后再煎魚(yú)。

放入食用鹽之后，魚(yú)在鍋中煎時(shí)，油溫不會(huì)出現(xiàn)劇烈的變化，能夠保證魚(yú)皮不破，煎好之后表皮有微微的咸味，吃起來(lái)會(huì)更加的好吃。

3、擦干魚(yú)的水分

我們?cè)诩弭~(yú)時(shí)很容易忽略這個(gè)步驟，只記得把鍋里的水分擦干凈再倒入油，卻忘記了把魚(yú)表面的水分擦干凈。

如果魚(yú)表面還帶有水，即使鍋已經(jīng)干了，把魚(yú)放進(jìn)去鍋里，油一樣會(huì)爆起來(lái)濺到自己，同時(shí)因?yàn)轸~(yú)皮表面帶有水，油溫就會(huì)出現(xiàn)變化，導(dǎo)致魚(yú)皮容易破。

4、控制油溫

煎魚(yú)最主要的就是油溫了，平時(shí)烹飪其他的菜肴，我們都習(xí)慣先把鍋燒熱一些，將鍋中的水分蒸干，然后再放入油，避免油和水遇上之后爆起來(lái)。

但是這樣并不適合煎魚(yú)，因?yàn)槿绻清仧嶂笤俜庞瓦M(jìn)去，然后再等油熱后才放入魚(yú)，這種時(shí)候鍋就太熱了，很容易把魚(yú)煎糊，魚(yú)皮也容易破裂。

所以我們應(yīng)該是直接把油放到鍋中之后再開(kāi)火，等到油溫六七成熱的時(shí)候把魚(yú)放進(jìn)鍋中間。這樣魚(yú)皮不會(huì)破，也不會(huì)粘鍋。

5、不要急著翻面

把魚(yú)放到鍋中之后，因?yàn)槲覀儫o(wú)法知道另外一面的情況，所以很多人剛放進(jìn)去不久就會(huì)給魚(yú)翻面，但是這就容易使得魚(yú)皮破裂。

所以在煎魚(yú)的時(shí)候，下鍋了以后不要急著翻動(dòng)，而是用中小火慢慢的煎，等1分鐘，差不多就定型了，然后再給魚(yú)翻面，慢慢的兩面金黃以后就可以出鍋了。

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