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現(xiàn)在蠶豆陸續(xù)上市了，3月份的價(jià)格會(huì)高一些，到了4月份，蠶豆的價(jià)格只有現(xiàn)在的一半，每年這個(gè)時(shí)候的蠶豆是最鮮嫩的，不管是煲湯還是清炒味道都很好， 但在上海人的心中，蔥油蠶豆才是蠶豆最靈魂的做法，蔥油蠶豆的食材和做法都特別簡(jiǎn)單，爆香過的蔥油中放入蠶豆，再將它燜熟，蔥香濃郁的蠶豆，入口軟糯，口味甘甜，色澤翠綠，蔥香和蠶豆碰撞出了不一樣的火花，是春天獨(dú)有的氣息；

蠶豆在春天之所以受歡迎，除了軟糯甘甜的口感，還因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量很高且不含膽固醇，再加上其余的礦物質(zhì)和維生素，所以一度成為春天最受歡迎的豆類之一，做蔥油蠶豆的蠶豆最好是新鮮的豆莢中剛剝出來的帶殼蠶豆，不用清洗直接烹飪，清洗和放置時(shí)間過長(zhǎng)都會(huì)導(dǎo)致蠶豆變老，今天沒有買到蠶豆莢，只有去皮的蠶豆，用它來做蔥油蠶豆；

家庭烹飪蔥油蠶豆想要蠶豆顏色翠綠，也是有小技巧的，這2個(gè)小技巧不會(huì)增加烹飪難度，只要了解，大家都能做到，下面文章中有詳細(xì)的介紹，這樣自己在家就能烹飪出顏色翠綠，軟糯甘甜的蔥油蠶豆了，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】蠶豆、小蔥、食用油、食鹽、白糖、清水；

【蔥油蠶豆的做法】

1、做蔥油蠶豆的主要原材料就是蠶豆和小蔥，小蔥的用量要稍微多一點(diǎn)，這是蔥香味的來源，蠶豆的多少根據(jù)家里人數(shù)來準(zhǔn)備，一般一斤左右是最合適的；

2、蠶豆是去皮的，所以放在清水下面沖洗干凈，瀝干水分備用，小蔥清洗干凈，蔥白切成段，蔥葉切成蔥花；

3、鍋燒熱，加入食用油，做蔥油蠶豆的油要稍微多放一點(diǎn)，這是蔥油蠶豆好吃的蠶豆翠綠的第一個(gè)小技巧，油溫5成熱，下入蔥白，把蔥白炸黃，炸出蔥香味，撈出炸黃的蔥白；

4、現(xiàn)在鍋中的油就是蔥油，下入蠶豆，大火翻炒，翻炒到蠶豆變色，加入半碗清水，一勺食鹽，蓋上蓋子燜煮，燜煮的時(shí)候蓋上蓋子，中途不要開蓋，等完全燜熟之后再打開，中途經(jīng)常開蓋會(huì)導(dǎo)致蠶豆變色，這也是烹飪蔥油蠶豆的第2個(gè)小技巧；

5、燜煮大約3-5分鐘，喜歡軟爛口感的可以燜煮5分鐘，時(shí)間到，開蓋，這時(shí)候的蠶豆顏色還是翠綠的，加入一勺白糖調(diào)味，下入蔥花，翻拌均勻，蔥油蠶豆完成；

6、這樣做的蔥油蠶豆顏色翠綠，口感軟糯甘甜，滿滿的春日氣息，配飯下酒都合適，老人小孩也能吃；

蔥油蠶豆的做法總結(jié)：

1、蠶豆雖然口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富，但是不建議多吃，一次性食用過多會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹脹的情況；

2、蠶豆想要做成下酒菜，可以試試五香蠶豆；

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