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引言

我們發(fā)現(xiàn)，目前一線城市和二線城市的餐飲文化正開始向日料以及韓料轉(zhuǎn)移，我國傳統(tǒng)的飲食文化是非常豐富的，但現(xiàn)在人的生活節(jié)奏變得非?？?，而傳統(tǒng)也是文化講究的確是比較慢的做工，二者之間出現(xiàn)矛盾之后，消費(fèi)者便開始傾向于其他更快的快餐。

其中，壽司就是日料中非常常見的一種食物，現(xiàn)在國內(nèi)也有非常多日料品牌，專門為一線城市售賣壽司。那么在我國經(jīng)營(yíng)的壽司店，都是日本本土品牌嗎？知情人道出實(shí)情。去年有一個(gè)關(guān)于中國日料十大品牌榜的榜單，這個(gè)榜單雖然是日料企業(yè)之間的對(duì)比，但最后結(jié)果顯示，只有一個(gè)日本本土式的品牌，剩下九個(gè)品牌的壽司都是從日本學(xué)過來的，所以想吃到正宗的壽司，難度非常大。

根據(jù)最近幾年國內(nèi)日料品牌的發(fā)展趨勢(shì)，日料品牌的發(fā)展勁頭十分強(qiáng)烈，盡管在前年受到了嚴(yán)重的疫情沖擊，但是國內(nèi)日料店的門店數(shù)卻依舊保持在一個(gè)非常高的高度?，F(xiàn)在已經(jīng)超過了八萬，市場(chǎng)規(guī)模直接在2000億之上，能讓我國質(zhì)量品牌有如此紅火的發(fā)展，主要得力于現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)日料消費(fèi)投入更多。

omakase是一種非常有名的日本料理形式，這個(gè)單詞在日文中的意思是拜托，這也是日本本土很火的一種飲食文化，吃什么完全看廚師的想法，廚師會(huì)根據(jù)現(xiàn)有的食材，為消費(fèi)者提供可口的飯菜。

而這種消費(fèi)形式在日本是精致和新鮮的象征，但在中國卻出現(xiàn)了很嚴(yán)重的轉(zhuǎn)變，這種形式變成一個(gè)吸金利器，瘋狂的收割消費(fèi)者。我國最開始興起這種模式時(shí)，只是一個(gè)在日本有過一段工作經(jīng)驗(yàn)的小廚師，回到中國之后，標(biāo)榜自己為日本大廚，并且開始在餐廳內(nèi)經(jīng)營(yíng)這種獨(dú)特的模式。

對(duì)于大部分中國消費(fèi)者而言，這種模式是什么新奇的，每天吃飯就像開盲盒一樣，不知道自己會(huì)吃到什么。國內(nèi)消費(fèi)者在購買其他商品時(shí)，也有著盲目的沖動(dòng)性，認(rèn)為只要是國外制造，質(zhì)量就一定比中國更好。

安徽省阜陽市臨泉縣牛莊鄉(xiāng)，現(xiàn)在已經(jīng)成了國內(nèi)大部分日料主廚的發(fā)源地，第一個(gè)從這個(gè)家鄉(xiāng)走出來的人，靠著做日料，現(xiàn)在已經(jīng)家纏萬貫。有了帶動(dòng)效應(yīng)之后，該地區(qū)內(nèi)大部分人都對(duì)這種工作產(chǎn)生了向往，紛紛趕往上海，緊身國內(nèi)日料行業(yè)。他們雖然是報(bào)團(tuán)到上海進(jìn)軍這行業(yè)，但并不是盲無目的的行動(dòng)，反而十分有規(guī)章，并且還配有非常高明的營(yíng)銷策略。

把商品的定價(jià)放在了500元到800元之間的中檔價(jià)位，先通過中檔餐品，把品牌在消費(fèi)者心中鋪開之后，再開始把價(jià)格逐步提升。經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)展之后，牛莊人在上海的分部越來越大，現(xiàn)在已經(jīng)成為上海的一股強(qiáng)勢(shì)力量，相比較日本本土日料品牌，國內(nèi)的日料師傅手法更加簡(jiǎn)潔。

日料與料之間也有很大的差別，日本本土企業(yè)會(huì)更加注重米飯與魚肉之間的交互融合，然而，國內(nèi)牛莊師傅卻更加注重米飯的分量，原本比較松散的一個(gè)壽司，現(xiàn)在直接變成了名副其實(shí)的飯團(tuán)，帶給顧客的消費(fèi)體驗(yàn)是非常差的。

除此之外，也創(chuàng)新了非常多中式日料，把中餐的靈魂注入到了日料的軀殼中，其實(shí)，消費(fèi)者吃的還是中餐。實(shí)質(zhì)沒有發(fā)生很大的改變，價(jià)格卻有了天翻地覆的變化，如果在日料店吃中餐，所需要的花費(fèi)可能是正常價(jià)格的好幾倍。

也有探店博主對(duì)牛莊師傅的餐廳進(jìn)行測(cè)評(píng)，結(jié)果卻十分差強(qiáng)人意，價(jià)格不僅高得要命，享受到的服務(wù)也是非常差的。2000元的用餐費(fèi)用，如果食用中餐，暫且不論食物的檔次高低，肯定可以吃飽。

但是，在這些餐廳中，人均2000的消費(fèi)，就僅僅只是購買了一個(gè)廚師現(xiàn)場(chǎng)做飯的表演，吃飽就是不可能的事情。質(zhì)量與價(jià)格嚴(yán)重的不對(duì)等，這也預(yù)示了該品牌未來的發(fā)展道路，任何一個(gè)企業(yè)，產(chǎn)品的質(zhì)量是靈魂，只有把產(chǎn)品注入靈魂，消費(fèi)者才會(huì)愿意購買，餐飲行業(yè)亦是如此。

結(jié)語

1995年，第一家日本本土治療品牌進(jìn)入中國，現(xiàn)在能依舊保持在榜單首位，實(shí)力不容小覷，同時(shí)，也有非常多其他餐飲品牌要借鑒的經(jīng)驗(yàn)。把質(zhì)量放在第一位，保證讓每一個(gè)消費(fèi)者都能享受到至尊的體驗(yàn)，這才是最重要的。

今日話題：日本壽司成中產(chǎn)“收割機(jī)”？一幫安徽人制霸中國日料，錢賺瘋了？

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