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家里囤貨，吃喝不愁。這不，春節(jié)前的阿拉斯拉海產(chǎn)禮盒還沒(méi)吃完，今兒把這條漂漂亮亮的紅魚(yú)端上桌，繼續(xù)享受這來(lái)自深海的美味。

紅魚(yú)，還真漂亮，雖然是冰凍的，卻那誘人的紅色依然散發(fā)著迷人的光澤。想象一下它在清澈的阿拉斯拉海水中靈動(dòng)的身姿，就知道它的肉有多鮮美了。

我是北方人，極愛(ài)紅燒的食物。我老頭兒是南方人，上次的紅魚(yú)用他家那邊的方法清蒸著吃了。這次要用我這邊的方法燉著吃。

以不變應(yīng)萬(wàn)變，這是我做飯的一個(gè)原則，即再生疏的食材，采用我最拿手的方法就對(duì)了?？赡懿皇亲詈玫姆椒ǎ鸫a在口味上不會(huì)“翻車(chē)”。

燉魚(yú)的方法和調(diào)料也全是家常的，煎魚(yú)不破皮的妙招也在下面的制作過(guò)程中詳細(xì)分享了。

長(zhǎng)話(huà)短說(shuō)，上菜！

---【紅燒阿拉斯加紅魚(yú)】---

【材料】 阿拉斯加紅魚(yú)1條，蔥1段，姜1塊，大蒜1把，干紅辣椒1個(gè)，八角1顆，花椒1撮，料酒20克，醬油30克，鹽2克，油30克，熱水1碗

【制作】

1. 紅魚(yú)提前從冷凍室取出，室溫下解凍；如果著急吃，可不剪開(kāi)袋子一起浸泡在涼水中；

2. 紅魚(yú)有一層細(xì)小的魚(yú)鱗，刮不刮掉都可以；去掉魚(yú)鰓、內(nèi)臟及魚(yú)腹上的黑膜，沖洗干凈，用廚房紙巾里外擦掉多余的水；這是入鍋不濺油的重要一步；

3. 蔥姜蒜等調(diào)料準(zhǔn)備好；調(diào)料品種及數(shù)量不限這些，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，吃不了辣的可不放干紅辣椒；

4. 不粘鍋中火加熱，鍋熱后倒油，油量比炒一盤(pán)菜略多一點(diǎn)，油溫6、7成熱時(shí)，拎著魚(yú)尾巴在鍋里蘸一下，使魚(yú)身粘一層油，再順勢(shì)入鍋，不要晃鍋，也不要翻動(dòng)魚(yú)身，此時(shí)魚(yú)皮是濕涼的，很容易被粘掉皮；中火加熱1分鐘左右時(shí)，用鏟子輕輕撬起魚(yú)身，使魚(yú)身和鍋之間有一定的空隙，就這樣一點(diǎn)點(diǎn)用鏟子撬起來(lái)，直到全部魚(yú)身都能輕松脫離開(kāi)鍋底；熱油會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)將魚(yú)皮煎焦，待定型后就不會(huì)粘鍋了；

5. 翻身，煎另一面，同時(shí)將蔥姜蒜等調(diào)料入鍋；看上去煎過(guò)的魚(yú)皮，一點(diǎn)兒都沒(méi)破；

6. 待底面的魚(yú)皮也定型了，淋入料酒、醬油、鹽，倒一大碗熱水；

7. 蓋上蓋子，小火燜燉15分鐘，中途可用勺子舀湯澆在魚(yú)身上，更易入味；待湯汁濃稠，收汁，出鍋。

【蘋(píng)果私房話(huà)】

1. 紅魚(yú)的肉質(zhì)緊實(shí)，但入口又很嫩，所以稍微燉一燉就很入味，多留一些湯汁，味道濃香，拌飯吃也很贊；

2. 除了紅燒，清蒸、油煎、燒烤等方法都可以嘗試一下。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。美食著作《百萬(wàn)點(diǎn)擊量的家常菜》。

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