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今天原本來想約一個(gè)在大學(xué)當(dāng)輔導(dǎo)員的朋友，來我家吃吃飯、敘敘舊。

結(jié)果因?yàn)閷W(xué)校附近出現(xiàn)密接者，現(xiàn)在半封閉管理，全校師生都不能輕易出校。

她周末還得組織核酸、安撫學(xué)生情緒……忙得很～

她說她忙點(diǎn)倒也沒什么，就是悶壞了這幫孩子。

大學(xué)這幾年，正是大好青春，不是封在家里上網(wǎng)課，就是封在學(xué)校出不去。

哪像咱們上學(xué)那會兒，總愛三五成群跑到別地去玩，什么廈門、武漢、成都這些初代網(wǎng)紅城市都去了個(gè)遍。

經(jīng)她這么一說，我倒想起來，當(dāng)初廈門還是跟她一起去的呢。

那時(shí)候沒什么錢，出行就坐綠皮火車，到了廈門累得不行，兩個(gè)人在小旅館悶頭大睡。

第二天一早，就在旅館邊上的小店里，一人要一碗粥，配兩條炸到焦脆的五香卷，吃完立馬魂魄歸位！

至今，那個(gè)香氣仍然在鼻尖、口腔全方位立體環(huán)繞——五香卷

五香卷，也叫五香條、卷張、雞圈，起源于漳州市龍海石碼縣，如今盛行于整個(gè)福建。

當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳紩?，逢年過節(jié)、拜神祭祀、婚壽宴請必備，街頭巷尾的小店里也總能見到它的身影。

最有名的是廈門八市的“阿杰五香”，謝霆鋒拍《鋒味》還去打卡過，算是老牌網(wǎng)紅了。

去廈門旅游的小伙伴想必也都吃過，生意特別火爆，隊(duì)伍能排幾百米，一天賣出幾千條。

買完也沒地方坐，只能站在街邊吃，不過一下嘴，咔嚓～是心動的聲音，外脆里嫩香死個(gè)人！

五香卷做起來也不麻煩：豆腐皮和肉餡一卷，入油鍋一炸，再出鍋剪小塊。

做法跟咱們潮汕的粿肉、豬肉卷章，還有杭州的炸響鈴都有點(diǎn)像，好吃的東西大概都長了翅膀會飛。

不過五香卷香料味更重，更容易上頭。

一卷一炸嘛，誰不會？

就是用的豆腐皮比較特別，也叫豆皮、豆腐衣、豆油皮，是豆子磨漿之后上面結(jié)的一層薄膜。

非常薄、嫩、透、韌，像皮膚一樣，能把內(nèi)餡包得密不透風(fēng)。

你們網(wǎng)購的話，記得搜索“五香豆皮”“福建豆皮”，才能買到正宗的。

至于內(nèi)餡的做法，跟獅子頭比較接近。

都是選擇三分肥、七分瘦的腿肉細(xì)切粗?jǐn)兀僮粢砸欢ǖ氖卟?、調(diào)料、淀粉調(diào)和。

福建不同地方，加的蔬菜會略有區(qū)別，可選的有洋蔥、白蘿卜、香菇，我用的則是最經(jīng)典最好吃的——馬蹄。

五香卷得名“五香”，有人說是因?yàn)槔锩婕恿宋逑惴?，有人說是因?yàn)橄銡鈱哟呜S富。

不管怎么說，要達(dá)到滿街飄香的程度，五香粉是必不可少的靈魂調(diào)料。

我還充分發(fā)揮主能動性，往里面多加了一味炸蔥末，風(fēng)味、香氣都更上一層樓。

街頭做五香卷，一般是卷好之后直接生炸，咱們家庭自制更推薦先蒸后炸。

一次多做點(diǎn)，蒸完之后可冷凍保存一個(gè)月，吃的時(shí)候拿出來煎、炸、蒸、煮都行。

炸過會更酥脆香口，可以搭配甜辣醬、番茄醬、酸梅醬來吃，清爽解膩。

在福建，五香卷不只可以當(dāng)小吃單吃。

還常常作為面線糊、鹵面、稀飯的黃金搭檔，一天三餐都吃不膩。

反正短期內(nèi)也不好輕易出門，干脆就在家卷起來唄～

- 五香卷-

[ 食材 ]

豆腐皮3張 豬前腿肉800g 馬蹄200g 紅蔥150g 蔥白80g 雞蛋2個(gè) 蠔油1大勺 生抽1大勺 糖2小勺 鹽2小勺 五香粉2小勺 地瓜粉300g

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.豬前腿肉取一半切成小丁，取一半剁成肉末備用

手剁的比較松軟多汁，不想麻煩的，可直接用破壁機(jī)、絞肉機(jī)代勞

2.馬蹄去皮切小粒，紅蔥、蔥白切碎備用

3.鍋中放入半指深的食用油，油溫4成熱放入一半紅蔥、蔥白碎炸至金黃撈出備用

4.放入1大勺蠔油、1大勺生抽、2小勺糖、2小勺鹽、2小勺五香粉拌勻

再放入馬蹄、紅蔥、蔥白、炸過的蔥、雞蛋拌至起筋

5.加入300g地瓜粉抓拌至粘稠備用

一定要拌至沒有地瓜粉顆粒為止

6.取一張豆腐皮，在豆腐皮一側(cè)鋪上肉餡卷起，收口處涂上少許水淀粉粘合

7.蒸鍋上汽后蒸20分鐘，稍放涼后切成片

切片炸酥殼面積更大，吃起來更香口，也可以整條炸

8.放入油鍋中炸至金黃即可

蒸好其實(shí)也可以直接吃的，不過炸一下會更香

做戲做全套，我還給五香卷拉來了炸糕、四果湯兩大金牌配角，一秒穿回福建街頭。

五香卷一定要趁還微微燙嘴的時(shí)候吃，最為香脆。

豆腐衣酥到炸裂，腦瓜子里全是咔滋咔滋的回聲，里面的肉鮮嫩順滑又帶些許嚼勁。

漸漸地，鮮美油潤的肉汁、層次分明的醇香暈染開來，清脆的馬蹄顆顆爆破，我宣布放棄抵抗！

再把它戳進(jìn)甜辣醬里滾一圈，一時(shí)間酥、嫩、香、辣、甜洶涌而來，也太幸福了！

趕緊吸一口甜絲絲、冰涼涼的四果湯，忽然冷靜下來，有種冰火兩重天的美妙。

吃完這個(gè)霆鋒打卡過的五香卷，祝天下無疫，早日停封！

武大的櫻花、鼓浪嶼的日出、春熙路的小酒館……可都在等著咱們呢～

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