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今兒第一茬，我們也來(lái)趕趟“掐尖兒”的潮流，用它最鮮嫩的那一段，用最能保留它香氣的方法，請(qǐng)大家一起來(lái)嘗嘗，這一口春天的美味，不負(fù)好春光！

早上去菜市場(chǎng)，正巧碰到一位阿婆正在賣(mài)豌豆尖，仔細(xì)一看，這豌豆尖還真是鮮嫩，翠綠翠綠的，看著就喜歡。阿婆說(shuō)，就是趁著這豌豆苗剛冒尖出來(lái)，趕緊掐下來(lái)拿到菜市場(chǎng)賣(mài)，讓大家趁著鮮兒吃這菜！自家種的豌豆尖也不打農(nóng)藥，絕對(duì)的綠色健康食品，盡可以放心食用，你們?cè)诔抢锸呛茈y吃到的，5元錢(qián)一斤，要不買(mǎi)點(diǎn)回去？我掂量著小半斤就已經(jīng)不少了，于是稱(chēng)量上了半斤，也才不過(guò)2.5元。

雖說(shuō)四季里我們都講求膳食均衡，但也要遵循應(yīng)季而食。草長(zhǎng)鶯飛時(shí)，我們的古人講究“春分吃春菜”，這些剛冒出尖兒的、嫩嫩綠、細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的豌豆苗，輕輕一掐，只取最嫩的一節(jié)，就是此時(shí)的優(yōu)先選擇，也是對(duì)這個(gè)季節(jié)最大的敬畏。

在我國(guó)的云南、廣東、上海、湖北、四川等地都是豌豆尖的產(chǎn)地，而在江蘇南部地區(qū)會(huì)把“豌豆”讀成“安豆”，認(rèn)為這就是“吃了就能保平安”的好菜，據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)厝嗽跉q首的餐桌上必須擺上一盤(pán)豌豆苗，以表示歲歲平安之意。

豌豆尖營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必須的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素等，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用，其味清香、質(zhì)柔嫩、滑潤(rùn)適口，色、香、味俱佳。

特別是愛(ài)吃肉的小伙伴們，一定要在春天多吃豌豆尖。因?yàn)橥愣辜饪梢詭椭阊a(bǔ)充多種維生素，同時(shí)解除肉食帶來(lái)的一些毒素和油脂，豐富的纖維素可以幫助你的腸道做運(yùn)動(dòng)，起到強(qiáng)力有效的排毒作用。除了這些之外，它還含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能。

豌豆尖有一種很令人喜歡的香氣，好多人都愛(ài)這一口！通常人們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候，到最后總喜歡點(diǎn)上一盤(pán)，用它來(lái)涮涮鍋，順便清清腸胃；又或者在吃了肥膩之后，拿它來(lái)涼拌、清炒，只擱上少許的鹽和油，其他什么調(diào)料都不加，吃起來(lái)也是那么的柔嫩清香，口齒都要生芬的。但是有一點(diǎn)，不管是把它們做在菜里，還在點(diǎn)綴在湯里，都會(huì)讓你覺(jué)得眼睛嫩綠綠，鼻子清清香，那大概就是春天的氣息吧！

豌豆尖還能怎么吃？請(qǐng)接著往下看，這個(gè)食譜做起來(lái)不難，特別簡(jiǎn)單。

豌豆尖鯽魚(yú)湯

食材清單：豌豆尖250克，鯽魚(yú)600克，雞蛋2個(gè)，姜5片，米酒5毫升，紅枸杞5克，胡椒粉和食鹽各少許，花生油適量。

做法與步驟：

1.將鯽魚(yú)宰殺清洗處理干凈，魚(yú)肚里的黑膜以及魚(yú)鰓一定要徹底清理干凈，瀝干水分，備用。

2.豌豆尖擇去粗桿老葉，清洗干凈。

3.鍋中熱油，煎兩個(gè)荷包蛋，家里娃喜歡里面的蛋黃像果凍一樣，晶瑩剔透的樣子。

4.將煎好的荷包蛋舀出后，鍋燒熱，加入適量的花生油，放入鯽魚(yú)煎至兩面焦黃，魚(yú)煎黃后撒上姜片。

5.接著倒入米酒，這樣香氣瞬間激發(fā)，從而達(dá)到去腥提鮮的效果。

6.加入適量的開(kāi)水，大火再次燒開(kāi)后，撇掉表面的泡沫。

7.加入事先煎好的荷包蛋，加蓋中火煮8分鐘左右。

8.中火煮上8分鐘后湯色就挺白的了，也可以稍微多熬煮一會(huì)，熬得稍微久一點(diǎn)湯會(huì)更濃，加入紅枸杞再煮2分鐘，我是用鐵鍋熬的，水少得比較快，但一共煮10分鐘已經(jīng)非常好喝了。

9.最后放入洗凈的豌豆尖，大火燒開(kāi)，并加入少許的鹽和胡椒粉，豌豆尖斷生后即可出鍋。

10.美美地享受養(yǎng)生美食吧！記住了，先吃豌豆尖兒，別筷子一慢被搶完了。

11.豌豆尖碧油油脆生生，還帶著清新的回甜，嚼起來(lái)幾乎沒(méi)有纖維感，入口化渣，蔬菜能有這個(gè)口感，也是天花板級(jí)別了！鯽魚(yú)、雞蛋鮮美，整個(gè)湯品蘊(yùn)藏著鮮香甜美，湯水清新又有營(yíng)養(yǎng)。

--目目有話(huà)說(shuō)--

豌豆尖買(mǎi)回來(lái)，可不能直接下鍋，還要去粗取精，把粗桿老葉通通摘掉，這樣才能最大程度地保證順滑、柔嫩的口感。鯽魚(yú)必須用開(kāi)水下鍋。如果冷水下鍋，鯽魚(yú)肉會(huì)因突然遇冷而收縮，從而失去鮮嫩的口感。豌豆尖細(xì)嫩，千萬(wàn)不要久煮，燙一下馬上關(guān)火，趁熱食用。

豌豆尖的清香鮮嫩，足以解世間一切膩。

拿它用來(lái)做湯最能保留原味，清炒、涼拌則能幫助你攝入更多的纖維素，與豆腐、鯽魚(yú)或雞蛋配在一起，會(huì)增加補(bǔ)充蛋白質(zhì)，多吃可以幫助你提高肌膚彈性。

在開(kāi)花前這段時(shí)間，采摘完還掛著露水的當(dāng)天，最鮮最靈，一口入魂。否則粗了老了、蔫了萎了，口感大打折扣。

懂我的意思了吧，記得趁著鮮兒多吃豌豆尖！

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