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春分后，蔬菜瓜果也變多了，野菜也尤其豐富，不止地上長(zhǎng)得，樹上長(zhǎng)得也正適合吃呢。春分前后，養(yǎng)肝養(yǎng)胃正當(dāng)時(shí)，中老年人要多吃這5種鮮嫩營(yíng)養(yǎng)的春菜，寓意身體健康，整年有余錢，下面就一起來看看吧。

一、榆錢：健脾胃，清心降火

俗話說：“家有榆錢樹，護(hù)宅安寧，年年有余錢”。榆錢兒脆甜綿軟，清香爽口，清蒸是最好吃的做法，過去生活艱苦時(shí)期，人們以榆錢的葉子和果實(shí)充饑，因此成了不少人"記憶中的味道”，現(xiàn)在的榆錢也越來越不常見了。

【蒸榆錢】

準(zhǔn)備食材：1、準(zhǔn)備剛買的榆錢兒半斤左右，倒入盆中，用水多清洗兩遍，洗去上面的浮塵，放入籃子里面控干水分備用。

2、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入切好的香蔥，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，和蔥花放在一起，盆里再加入十三香1克，辣椒面1克，不喜歡吃辣的可以不放，然后放在一邊備用。

拌面粉：3、等榆錢兒控干水分以后，倒入盆中，加入少許植物油，這一步是為了鎖住榆錢兒里面的水分，避免蒸制的時(shí)候粘連，用手反復(fù)抓勻，再抓入適量面粉，用手抓散拌勻，盡量使每一片榆錢兒都裹勻面粉，放在一邊備用。

蒸一下：4、起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，等水燒開后，攤上蒸籠布，把拌好的榆錢兒均勻地?cái)傇隗髯由厦?，蓋上鍋蓋蒸五分鐘就可以了。

5、五分鐘過后關(guān)火，取出蒸好的榆錢兒倒入盆中，用筷子快速抖散，避免粘連，再撒上少許食鹽拌勻，入一下榆錢兒的底味，全部拌勻以后，裝入盤中備用。

調(diào)味：6、另起鍋添入半勺食用油，油溫?zé)?成熱時(shí)，起鍋把熱油澆到蔥蒜和辣椒面上面，激發(fā)出蔥蒜的香味，用筷子拌勻，裝入料碗中，然后把料碗擺在蒸好的榆錢兒旁邊，食用的時(shí)候，蘸著料汁，口感會(huì)更好。

二、香椿：健胃理氣、美容養(yǎng)顏

【香椿葉拌豆腐】

準(zhǔn)備食材：1、準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成方丁，放入盤中備用，洗凈的香椿葉一小把，放入盆中備用。

焯水：2、接下來把豆腐和香椿葉分別焯水，起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽增加底味，水開后下入豆腐塊，改中火煮兩分鐘，然后撈出豆腐裝入盤中。

3、等水再次沸騰后，下入香椿葉，焯水一分鐘，撈出控水拔涼，再放在菜板上切碎，放入小盆中備用。

調(diào)味：4、小蔥兩根切成蔥花，和香椿葉放在一起。接下來開始調(diào)味，加入食鹽2克，辣椒面3克，不喜歡吃辣的可以不放辣椒，加入白糖1克提鮮。

5、另起鍋添入一勺食用油，燒至6成熱時(shí)關(guān)火，然后把熱油澆在香椿葉和蔥花上面，激發(fā)出香味，再用勺子攪拌均勻，最后把調(diào)好的料汁均勻地澆在豆腐上面，就可以上桌食用了。

三、韭菜:健胃消食、補(bǔ)腎溫陽

【韭菜燒豬血】

準(zhǔn)備食材：1、準(zhǔn)備豬血一塊，先切成一厘米厚的薄片，再切成長(zhǎng)條，放入小盆中備用，洗凈的韭菜一小把，切成4厘米長(zhǎng)的段，放入盆中備用。

2、生姜一小塊拍扁切成姜粒，放入盆中，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，和生姜放在一起，紅泡椒一個(gè)切成斜片，和姜蒜放在一個(gè)盆中。

過水：3、起鍋燒水，加入一勺食鹽，攪拌化開，等水燒開后下入豬血，用勺子連續(xù)推動(dòng)幾下，加入少許料酒去腥，焯水兩分鐘左右，倒出控水備用。

調(diào)味：4、另起鍋添入少許食用油，放入姜蒜和紅泡椒爆香，添入半勺清水，加入蠔油3克，倒入豬血，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，老抽幾滴調(diào)色。

翻炒：5、用勺子推動(dòng)幾下，化開調(diào)料，煮2分鐘左右，再放入韭菜，翻炒幾下，炒至韭菜斷生后，勾入少許薄芡，再淋入少許明油，快速翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋裝盤。

四、萵筍：預(yù)防便秘、防貧血

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萵筍不能與乳酪、蜂蜜同吃，脾胃虛寒的人盡量少吃。

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【萵筍炒雞蛋】

準(zhǔn)備食材：1.新鮮的萵筍一根，削去外皮，先切成斜段，再切成菱形片，放入盆中備用，紅椒半個(gè)去瓤，切成菱形片，大蔥一段切成蔥花，放入盆中備用。

2.碗中打入四個(gè)雞蛋，加入1克食鹽增加雞蛋的底味，再加入幾滴白醋，加入白醋既可以減少雞蛋的腥味，還能使雞蛋蓬松暄軟，然后用筷子順著一個(gè)方向打散備用。

炒雞蛋：3.炒鍋燒熱，添入半勺食用油，用勺子攪拌幾下，油溫至5成熱時(shí)，倒入雞蛋液。等雞蛋液凝固后，晃動(dòng)炒鍋，再翻面煎制，把雞蛋煎熟以后，倒出控油。

翻炒萵筍：4.鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥花爆香，倒入筍片，快速翻炒片刻，炒至筍片斷生以后，起鍋撤火開始調(diào)味。

調(diào)味：5.加入食鹽2克，雞粉1克提鮮，繼續(xù)上鍋翻炒，15秒后倒入煎好的雞蛋，簡(jiǎn)單翻炒幾下，加入少許芝麻油增香，快速翻勻，美味即成。

五、薺菜：中和脾胃、潤(rùn)腸通便

【薺菜餃子】

準(zhǔn)備食材：1.盆中加入面粉300克，加入一勺食鹽增加筋性，加入適量的溫水，揉成光滑的面團(tuán)，醒面20分鐘。

過水：2.鍋中水燒開，下入洗凈的薺菜，焯燙至薺菜變色返青，即可撈出放入涼水中過涼，擠干水分，放到菜板上切碎。

調(diào)餡：3.再準(zhǔn)備韭菜一小把切碎，胡蘿卜半根切成碎粒，加入一勺熟油拌勻，五花肉切成薄片，放入絞肉機(jī)里面，再放入蔥段和姜片，攪成肉餡，放入盆中。加入食鹽，雞精，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，包子餃子餡，芝麻香油各適量，打入一個(gè)雞蛋，用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻。

包餃子：4.取出醒好的面團(tuán)，切成均等的面劑子，搟成面皮，把餡料放到中間，包成餃子備用，鍋中水燒開，下入包好的餃子，煮開后點(diǎn)入4次清水，用勺子順鍋邊推動(dòng)，等餃子全部漂浮起來，就可以關(guān)火開吃了。

春分前后，多吃這5種春菜，中老年人身體健康少生病，疫情期間更需要攝入充足的維生素和膳食纖維，補(bǔ)鈣潤(rùn)腸、健脾胃，身體好了，精氣神兒就好了，小編期待在評(píng)論區(qū)見到您的留言哦，分享你們常吃的春菜做法給大家吧。

（第一名廚編輯：樂樂）

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