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3月吃餃子首推這個(gè)餡，味道清香營(yíng)養(yǎng)又好吃，出鍋連吃2盤(pán)，真香啊

北方的陽(yáng)春3月，野地里最多的就是野菜了，各種野菜中我最喜愛(ài)的一種野菜就是薺菜。薺菜的味道清香好吃，它的做法也很多，比如薺菜炒雞蛋，薺菜粥，黃豆熬薺菜，薺菜餃子，薺菜包子等等。

現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，正是薺菜大批量上市的季節(jié)，價(jià)格也不貴2塊錢(qián)一斤，買(mǎi)上一些就可以嘗到春天的味道。如果有閑情逸致，約上兩三個(gè)小伙伴去挖薺菜更是開(kāi)心。記得小時(shí)候，到了春天的周末，老媽總會(huì)讓我們?nèi)ヒ暗乩锿谒j菜，看著麥田中，野地中鮮嫩的薺菜，心情都是雀躍的，挖回家的薺菜老媽總會(huì)做出好吃的美味，尤其是用薺菜包的薺菜雞蛋餃子，那味道太好吃了。現(xiàn)在正是薺菜最鮮嫩的時(shí)候，趕緊行動(dòng)起來(lái)，錯(cuò)過(guò)了薺菜就錯(cuò)過(guò)了春天哦~~

所用材料：面粉500克，薺菜500克，雞蛋適量，蔥末少許，鹽適量，花生油2勺。

做法步驟：

第一步：包餃子或者做面食，最先要做的就是和面，面粉加入適量的清水，和成軟硬適中的面團(tuán)，靜置一會(huì)兒揉勻，也就是我們常說(shuō)的醒面。醒面的目的是為了讓水和面粉充分的融合，這樣面團(tuán)的筋性會(huì)更好，包出的餃子不容易破肚。

第二步：準(zhǔn)備好薺菜摘洗干凈，薺菜一般經(jīng)過(guò)冬天的嚴(yán)寒，薺菜上就會(huì)有棕色的斑點(diǎn)，這樣的薺菜口感和味道是最好的。

第三步：把清洗干凈的薺菜，放到案板上剁碎，就是薺菜餡。薺菜包素餡餃子我一般都不用焯水，直接拌餡，這樣薺菜的香味和鮮味最好。

第四步：薺菜加入花生油拌勻，再加入蔥末，鹽，雞精調(diào)味拌勻，然后打入生雞蛋。

第五步：面團(tuán)拿出揉勻揉光，揪成小劑子，按扁搟成薄薄的餃子皮。

第六步：把打入的雞蛋拌勻一部分的餡，然后放在餃子皮上。

第七步：兩手捏緊，餃子即成。值得注意的是，雞蛋是用的新鮮雞蛋，不要一次全部打入，要一個(gè)雞蛋拌好一部分餡料，用餃子皮包完，在打入一個(gè)雞蛋拌勻，如此重復(fù)知道全部的餃子包好，這樣才不會(huì)讓雞蛋呈水狀，可以盡量多的放入雞蛋。餃子中包入餡料中的雞蛋煮出來(lái)特別明顯。

第八步：鍋里加入適量的清水燒開(kāi)，煮上餃子，用勺子輕輕推動(dòng)餃子防止粘鍋，蓋上蓋子煮開(kāi)，撒一些冷水繼續(xù)蓋上蓋子煮，如此重復(fù)三次，餃子就熟透了。

第九步：撈出餃子，蘸食蒜泥或者米醋都是特別棒的，春天了，薺菜上市別錯(cuò)過(guò)這個(gè)餡的餃子哦。

峰兒話語(yǔ)：

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