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烤鴨是餐桌上的上乘佳肴，表皮金黃酥脆，肉質(zhì)柔嫩醇厚，油而不膩，而且歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"，而"烤鴨"一詞的出現(xiàn)則始于明朝。俗話說一方水土，養(yǎng)一方人！不同地域口味不同，烤鴨的做法和吃法也大相徑庭。經(jīng)過評(píng)選，以下就是各地最出名的10種烤鴨，味道各有千秋，你認(rèn)為哪里的最好吃？有沒有你的家鄉(xiāng)？

1：北京烤鴨

北京烤鴨已然成了北京美食的代名詞之一?，F(xiàn)在，北京烤鴨已經(jīng)走向世界各地，在國(guó)內(nèi)外都享有盛名。它的用料和做法都比較講究，鴨胚主要選自優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，大多是果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，外脆里嫩。吃的時(shí)候講究的是片鴨方式，地道的食客會(huì)多吃皮，少吃肉，挑一點(diǎn)甜面醬，抹在餅上，再夾幾片烤鴨片蓋在上面，再搭配黃瓜絲和蔥白絲，入口醇厚酥香，令人愛不釋口。

2：南京烤鴨（江蘇）

南京烤鴨屬于金陵菜，是南京的傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，甚至很多人認(rèn)為南京烤鴨是北京烤鴨的鼻祖。南京的烤鴨以南郊麻鴨為主要原料，屬于明爐烤鴨，肉質(zhì)更加飽滿松嫩，肥而不膩，而且烤好了之后，切塊，要配上秘制鹵汁泡著吃，香味濃郁，尤其的下飯。而且相比北京烤鴨，它價(jià)格便宜，一只才十幾塊錢，真的貼地氣。

3：宜良烤鴨（云南）

很多人不知道，其實(shí)在云南，烤鴨也是大眾特別愛吃的一道菜。宜良烤鴨起源于明朝，一直都是云南人民的生活口糧，風(fēng)靡于云南的大街小巷之中。宜良烤鴨是用土坯火爐，用松毛結(jié)暗火烘烤，選用宜良特有的“小麻鴨”，表皮抹上蜂蜜烤制而成的，烤鴨成品色澤油黃，肥瘦相宜，清香離骨，地方風(fēng)味顯著，其味道一點(diǎn)不輸北京烤鴨。

4：冒烤鴨（四川）

冒烤鴨是四川成都才有的吃法，以千尋冒烤鴨最為有名。在四川萬物皆可“冒”，冒烤鴨就是結(jié)合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，將烤得油亮酥脆的烤鴨切塊后放在冒菜的湯里燙過，并用鹵湯浸泡著食用，葷素搭配，鴨肉和鴨皮口感都很滋潤(rùn)，味道巴適得很，吃出了老成都人的生活滋味。

5：廣式烤鴨（廣東）

廣式烤鴨是廣東的傳統(tǒng)名菜，廣式燒鴨不見明火，掛爐中是紅紅的炭火，需要經(jīng)過腌制、縫針、打氣、燙皮、風(fēng)干、再放入掛爐里燒制等工序，烤出來的鴨肉色勻味美，表皮干香酥脆，然后斬塊裝盤，醬汁隨上。不同于北京烤鴨，廣東烤鴨沒有任何配菜搭配，不但皮脆，吃起來也味道十足，整只鴨都入味了，就連啃骨頭也是一種享受。

6：廬州烤鴨（安徽）

廬州烤鴨是安徽的名菜，據(jù)說在明朝之前廬州烤鴨是在宮廷御膳中才能吃到的美食，到明朝之后才流入民間。制作廬州烤鴨，先腌后微火烤，烤制后的廬州烤鴨光亮油潤(rùn)，外表飽滿豐盈，色呈棗紅，吃在嘴里，油而不膩，特別值得一試。

7：蓼江烤鴨（湖南）

蓼江烤鴨是選用了當(dāng)?shù)氐耐柳啚樵希瞄僮悠?、茶籽殼、米糠皮、八角、桂皮等多種配料熏烤出來的，這樣烤出來的鴨肉香味特別濃，越嚼越香。蓼江烤鴨的做法吃法大抵與南京鴨無異，唯一需要特別講究的是，當(dāng)?shù)厝顺钥绝啠钆湟环N白露酒。

8：密州烤鴨（山東）

密州烤鴨采用的是清宮掛爐之法，流傳至今，它烤制時(shí)特選用棗木、蘋果木等熏烤，配上單餅、大蔥、大醬等佐料，口味和北京烤鴨的味道差別不大。而且廚師還用烤鴨的各種“副產(chǎn)品”制作“全烤鴨宴”：干煸鴨脯、豆花鴨片、蘑菇燉鴨舌、炸鴨腸、鴨油蒸桂魚、鴨湯海參。

9：汴京烤鴨（河南）

汴京烤鴨是河南開封特色傳統(tǒng)美食之一，此菜是歷史悠久年代長(zhǎng)遠(yuǎn)，比北京烤鴨早得多。汴京烤鴨選用的鴨子個(gè)大皮薄、肥嫩豐滿，采用棗木炭烤，通過煙熏火燎讓鴨子帶上棗木的香味，而且烤鴨呈棗紅色，配以小吃高爐燒餅夾食，再佐以河南風(fēng)味菜蔬荊芥，鴨皮酥脆，氣味芬芳，鮮香不膩。

10：濟(jì)南烤鴨（山東）

濟(jì)南烤鴨早于北京烤鴨，不僅年代要早，其制作工藝也相當(dāng)復(fù)雜，多用燜爐烤炙?？境鰜淼镍喿油馄そ瘘S油亮，肉鮮嫩多汁，跟與北京烤鴨相比也絲毫不遜色，搭配章丘的大蔥、濟(jì)南的面醬，一齊卷入薄而柔韌的小面餅里，入口香酥不膩，咸香適宜。

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