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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于百家號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

春三月，風(fēng)光無(wú)限好。

不冷不熱，東風(fēng)吹拂，鳥語(yǔ)花香。

走到茶園邊，容易讓人患上一種名為“看到茶就想采”的病。

茶樹枝梢間的嫩芽細(xì)葉，看著水靈靈、脆生生，隨手一掐，就能采下。

再往前一瞥，目之所及，還有一大片待采的新生芽葉。

邁步往前，根本停不下手，沒(méi)一會(huì)工夫就能采下一小簍。

捧起一聞，鮮嫩的茶香沁人心脾。

論采茶，還真是件頗有成就感的事！

不過(guò)山上氣溫低，為了御寒，除了多穿幾件衣服外，我們還特意帶上保溫杯。

臨出門前，往保溫杯內(nèi)灌入熱騰騰的老白茶湯。

如此便能隨時(shí)隨地，享用到一杯暖心的熱茶。

眼下，2022年的高山白茶還沒(méi)正式上市，還得耐心等到5月。

不過(guò)，有了往年留下的老白茶，這段“新茶未至”的時(shí)間對(duì)白茶愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，倒也算不上青黃不接。

不過(guò)提到買白茶，尤其是買老白茶，不少茶友總是苦惱于不知該如何選、如何挑、如何避免被坑？

從近期遇到的鑒茶問(wèn)題看，這4種早已被老茶客拉入白茶“黑名單”的劣質(zhì)白茶，就算再便宜也別買！

《2》

一、葉片發(fā)黑，煮起來(lái)湯色發(fā)紅的老白茶。

看到某款白茶在清倉(cāng)促銷，大致掃一眼，它的介紹雷點(diǎn)頗多。

“2016福鼎某地高山壽眉茶，茶農(nóng)自藏，干倉(cāng)儲(chǔ)存，轉(zhuǎn)化良好。”

“湯色橙紅，煮著喝棗香更濃郁。”

“每份裝300克，特惠99每份，買五送一，可喝可藏?！?/p>

講真，看完上面那一長(zhǎng)段的文字介紹，出于職業(yè)敏感性，一看就看到不少漏洞。

2016年的壽眉距今已經(jīng)接近6年陳，算起來(lái)每斤百元出頭，這標(biāo)價(jià)，未免太便宜了吧？

咦，不對(duì)，從干茶實(shí)拍圖看，這款老壽眉的顏色怎么這么黑？葉片黑褐，茶梗形似枯枝，接近炭黑色，太不正常了吧？

散茶沒(méi)有壓餅，沒(méi)有包揉，沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸壓，哪里會(huì)轉(zhuǎn)化出棗香？

老白茶湯色發(fā)紅，這太假了吧，白茶又不是紅茶，茶湯怎會(huì)又暗又紅，這怕不是過(guò)度發(fā)酵吧？

一連串的問(wèn)號(hào)在腦海間掠過(guò)。

講真，這樣的白茶屬于茶葉圈內(nèi)典型的“一眼假”。

光是沖著它黑乎乎的葉片顏色，就能知道就算標(biāo)價(jià)再便宜，也不要入手。

因?yàn)槟攴菡鎸?shí)，轉(zhuǎn)化良好的老白茶，會(huì)保留自身葉片的基礎(chǔ)底色。

從圖中的葉片大小、茶梗粗細(xì)看，這款茶應(yīng)當(dāng)屬于秋壽眉一類。

而秋壽眉的葉片顏色，新茶時(shí)擁有明顯的深綠、墨綠、蒼綠，且略微帶幾分土黃、磚紅色。

后期存茶時(shí)，新茶原先光鮮亮麗色彩會(huì)逐漸變深沉，從簇新的深綠，轉(zhuǎn)為深沉一分的綠。

但這些色系層次不會(huì)輕易改變，更不會(huì)貿(mào)然變成黑黢黢的模樣，除非經(jīng)歷了做舊整容！

《3》

二、超級(jí)長(zhǎng)梗壽眉。

前些日子有茶友曬圖，稱自己在直播間撿漏了一款荒野壽眉，價(jià)格很便宜。

具體是多便宜，茶友倒沒(méi)說(shuō)。

但從他發(fā)來(lái)的實(shí)拍圖看，那款茶直觀看去，視覺(jué)沖擊性不小。

滿滿一蓋碗的散茶里，茶梗著實(shí)太搶鏡。

關(guān)鍵是，這些茶梗還格外長(zhǎng)，目測(cè)過(guò)去，起碼超過(guò)5厘米。

蓬松的梗葉將茶友那個(gè)青花大蓋碗擠得水泄不通，滿滿當(dāng)當(dāng)。

要說(shuō)單單只有茶梗長(zhǎng)，那就算了。

過(guò)分的是，它的茶梗類似牙簽般，又細(xì)又長(zhǎng)。

放在白茶江湖里，這樣的長(zhǎng)梗壽眉，活脫脫就是“長(zhǎng)腿怪”，明顯就是被人為采長(zhǎng)，濫竽充數(shù)的結(jié)果！

特別申明下，對(duì)白茶而言，茶梗長(zhǎng)不是荒野茶的標(biāo)志（這一看就是用料不精）。

真正的荒野茶，喝起來(lái)是湯感醇厚，野勁突顯的，回味特別悠長(zhǎng)。

茶梗過(guò)長(zhǎng)，對(duì)白茶而言算是硬傷。

雖說(shuō)，白茶壽眉在采茶時(shí)，需要連梗帶葉一起采下。但那僅僅針對(duì)茶樹嫰梢而言，用手輕輕一掐，就能掐斷。

又長(zhǎng)又硬，形似牙簽的粗老茶梗，內(nèi)部纖維早已經(jīng)變老（專業(yè)說(shuō)法是木質(zhì)化），若是依靠人工去采，根本掐不斷這樣的硬茶梗！

過(guò)于粗老的原料，會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的茶葉滋味寡淡、喝著有“粗老味”，不耐泡。

顯而易見(jiàn)，那款所謂的荒野壽眉，品質(zhì)差勁得很，一絲一毫也不能代表荒野白茶的真正風(fēng)采！

《4》

三、倉(cāng)味濃重，需要洗茶2次才能喝的老白茶。

不知道茶友們有沒(méi)有聽過(guò)這樣的說(shuō)法——老白茶在存放多年后，倉(cāng)味雜味悶味重，喝的時(shí)候不能直接泡開喝，得洗茶1-2遍再入口……

乍一聽，這番話仿佛有一定道理，但在內(nèi)行人眼里，這句話經(jīng)不起推敲。

因?yàn)樗淖畲舐┒?，在于倉(cāng)味二字。

倉(cāng)味為何物？

是一股綜合的雜味氣息，聞起來(lái)像推開一間蛛網(wǎng)密布、長(zhǎng)時(shí)間空氣不流通的老木屋那樣。

味道很悶很難聞，是一股悶味、雜味、怪味、灰塵味綜合起來(lái)的怪味道。

話說(shuō)，是不是白茶存久后就會(huì)有倉(cāng)味？倉(cāng)味能而證明存茶年份老，資歷深？

不不不，千萬(wàn)不能這么想。

規(guī)范倉(cāng)儲(chǔ)的老白茶，存放在避光、密封、干燥、陰涼、無(wú)異味的茶倉(cāng)內(nèi)。

終年可以享受恒定的室內(nèi)溫濕度待遇，哪怕存茶時(shí)間再久，也不應(yīng)該發(fā)散出怪味。

那些倉(cāng)味濃重的老茶，多半是存壞變質(zhì)的產(chǎn)物。

客觀來(lái)說(shuō)，好茶不用洗，第一沖可以放心喝，不論新茶老茶都是如此。

需要洗茶兩次才能去掉雜味的倉(cāng)味老白茶，哪怕是免費(fèi)不要錢的贈(zèng)品。

穩(wěn)妥起見(jiàn)，還是不喝為好。

寧喝白開水，不喝變質(zhì)茶，小心駛得萬(wàn)年船！

《5》

四、看著全是葉片，撬著堪比硬石頭的白牡丹餅。

之前有位外地茶友發(fā)來(lái)圖片，求鑒茶。

那款茶，據(jù)稱是2018福鼎高山日曬白牡丹餅。但從圖片看，說(shuō)實(shí)話，它根本不是白牡丹。

因?yàn)椴栾灡砻婵慈?，幾乎全是葉片，芽頭極少，微乎其微，接近于無(wú)。

并且，這些葉片看去還過(guò)分寬大，不符合白牡丹的細(xì)嫩窄葉特征。

這顯然就是茶掌柜故意混淆分類，欺負(fù)新茶友不懂茶，用壽眉來(lái)冒充白牡丹嘛！

掛羊頭賣狗肉，等級(jí)分類標(biāo)注不明，這就算了。

更嚴(yán)重的問(wèn)題是，按茶友的說(shuō)法，這餅“白牡丹”在買入手后才發(fā)現(xiàn)，自己根本撬不開。

這倒不是力氣大小的問(wèn)題，而是茶餅實(shí)在壓得太緊、太硬。

撬茶時(shí)跟撬石頭一樣，費(fèi)了再大的勁，還是只能撬出個(gè)別碎末，就算想泡來(lái)試喝，也根本沒(méi)轍！

不用多說(shuō)，那位茶友是買茶被人騙了。

優(yōu)質(zhì)的白茶餅，不會(huì)出現(xiàn)撬不開的尷尬情形。

從白茶壓餅的要求看，壓餅程度松緊適中，才能避免茶味物質(zhì)過(guò)分流失。

若是茶餅壓太緊、太硬、太死，反而會(huì)破壞養(yǎng)分，損失內(nèi)質(zhì)。

一言概之，這樣的茶餅是原料差（用料粗糙）+工藝不精（一味死壓、緊壓）的產(chǎn)物。

遇到硬得像石頭一樣的茶餅時(shí)，大家千萬(wàn)別盲目入手。

吸取這樣的前車之鑒，敬而遠(yuǎn)之為好！

《6》

幸福的家庭總是相似，而不幸的家庭卻各有各的不幸。

茶亦如此。

優(yōu)質(zhì)茶的身上，擁有不少共同點(diǎn)。

茶香馥郁，香氣雅致，花香落水，層次豐富，香氣持久不易散。

入口順滑，茶味爽口，滋味飽滿，鮮醇甘爽，清甜爽滑又好喝。

喝完茶之后，嘴巴里能留下舒適回味。

感覺(jué)從嘴巴到喉嚨，整個(gè)口腔仿佛被清洗了一番，涼涼的、甘甘的、香香的。

回甘迅速、生津持久、喉底沁涼、滿口留香……

反觀劣質(zhì)茶，則是臭毛病多多。

外形上，問(wèn)題多多，怪模怪樣。

不是葉片發(fā)黑就是茶梗過(guò)長(zhǎng)，再不然就是芽頭瘦小、白毫稀疏，色澤發(fā)暗。

茶香茶味上，更是怪味雜味多多，滋味寡淡乏味，毫無(wú)優(yōu)點(diǎn)。

為了避開這些形形色色的劣質(zhì)劣質(zhì)茶，方法也不難。

買茶時(shí)，千萬(wàn)別盲目輕信噱頭。

認(rèn)準(zhǔn)好茶的香氣、滋味、韻味再去入手，才不會(huì)看走眼！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。

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