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“蠔油”做菜講究多，大廚提示您：健康飲食，牢記“3不要”!蠔油是我們最常使用的調(diào)料之一，在小編家里，什么調(diào)料都可以買小瓶或者小袋的，只有蠔油每次我都要買上一大瓶。其實蠔油是非常健康而且又有營養(yǎng)的一種調(diào)味品，它是從生蠔種提煉出來的，所以不同于一些合成的調(diào)味品，多吃點業(yè)無妨。不過，蠔油做菜還是有講究的，請牢記這三點：第一個就是蠔油放置的位置要遠離高溫處，第二個就是不要放入過多的蠔油，第三就是在菜制作完成的時候再放入蠔油。今天打算做蠔油鴨掌，你想學(xué)嗎?

蠔油鴨掌

配料：

鴨掌 450克、紅椒 半只、小蔥 3根、姜 1小塊、蠔油 2湯匙、醬油 2湯匙、料酒 1湯匙、精鹽 適量、花生油 適量

烹飪步驟：

1.準備好材料

2.鴨掌洗凈剪去指甲，切開

3.把鴨掌汆水;再沖洗一下

4.紅椒切片; 姜切片; 蔥切小段

5.起油鍋，放入姜片、蔥段炒香

6.放入鴨掌略炒，加一點點鹽，調(diào)入料酒、醬油和蠔油

7.加半碗水，用小火燜煮

8.燜至收汁的時候，加入紅椒片炒勻即可

烹飪小貼士：

1、蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有''海底牛奶''之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。2、蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。3、蠔即牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，遍布于我國南方沿海。1888年，在廣東省珠海南水鄉(xiāng)，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調(diào)味料——蠔油。

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