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隨著生活節(jié)奏的加快，冷凍蔬菜和罐頭食品日益受到歡迎。美國營養(yǎng)學專家克里斯汀·米克斯塔斯博士對這類食品的營養(yǎng)和安全性給出了提示，大家可以參考。

1.冷藏和罐裝能延緩維生素流失。如果沒有冷藏或罐裝，那么幾天之內(nèi)蔬菜中約一半的維生素會流失掉。即使冷藏，也可能在一兩周內(nèi)損失大部分維生素。

2.某些冷凍蔬菜的營養(yǎng)價值不比新鮮的差。對有些蔬菜而言，如果完全成熟，且采摘后快速冷凍或罐裝保存，其營養(yǎng)會高于菜市場超市銷售的果蔬。比如，與新鮮菠菜相比，冷凍菠菜含有更多鈣和維生素E等多種營養(yǎng)素。當然，并非所有罐裝或冷凍蔬菜都比新鮮的更營養(yǎng)。例如，冷凍青豆的維生素C含量不如新鮮青豆高。

3.冷凍并不能殺死細菌。溫度低于0℃會阻止細菌的生長，一旦解凍，細菌就會馬上恢復活躍，加快食物變質(zhì)。

4.解凍時間在6小時以內(nèi)，可以重新將蔬菜進行冷凍。冷凍蔬菜拿出來解凍但沒吃的，如果外包裝仍然有冰晶，就可以放回冰箱繼續(xù)冷凍。否則最好扔掉。

5.鼓脹凸起、接縫處有凹痕的不要買。罐頭鼓脹凸起，可能是細菌生長所致。接縫處的凹痕給細菌提供了乘虛而入的機會。

6.某些罐頭可能含鉛。帶有銀灰色寬縫的罐裝食品外包裝可能含鉛。隨著時間推移，包裝中的鉛會滲入食物中。

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