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用不粘鍋烹飪食物，有不易粘鍋、糊鍋的特點(diǎn)。所以很多人偏愛選擇不粘鍋;但其實(shí)，不粘鍋并不一定適合煎炸食物用。因?yàn)榧逭〞r(shí)鍋內(nèi)油溫很高，使用不粘鍋可能存在致癌隱患，用鐵鍋更健康。

這是因?yàn)殍F鍋多采用生鐵制成，穩(wěn)定性強(qiáng)。而不粘鍋的涂層主要成分是聚四氟乙烯，按規(guī)定，不粘鍋的使用溫度如果超過250℃就會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

我們?nèi)粘Ｉ钪屑逭ㄊ澄飼r(shí)，鍋內(nèi)溫度通常都會(huì)在250℃以上或者更高。而一般的不粘鍋涂層很薄，通常只有0.2毫米，在高溫下與金屬的結(jié)合會(huì)變得不穩(wěn)定。烹調(diào)時(shí)，如用金屬鏟翻動(dòng)食材，可能還會(huì)造成涂層的破損、剝落，危害健康。

煎炸食物用菜籽油最好

菜籽油是最健康的食用油之一，有微微的青草味道。它只含有6%的飽和脂肪酸，而橄欖油含14.3%。同時(shí)，菜籽油比橄欖油含有的ω- 3脂肪酸多出十倍，維生素E多出50%。

食物烤的時(shí)候脂肪酸會(huì)氧化，產(chǎn)生有害的自由基。而油菜籽的煙點(diǎn)比較高，所以最適合用于煎炸或者燒烤。

知道了煎炸食物用什么鍋和食用油最好，就來看看要怎樣烹飪吧。

健康烹飪煎炸食物的技巧

煎炸食物時(shí)要嚴(yán)格控制油溫，煎炸食品時(shí)油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時(shí)不要連續(xù)高溫烹炸，要采取經(jīng)常間斷的煎炸方法。

煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預(yù)防雜環(huán)胺和突變?cè)吹男纬伞?/p>

煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經(jīng)常過量食用。對(duì)于顏色深、太油膩，味道不好和已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的煎炸食品，不可食用。

油炸食品時(shí)，油連續(xù)使用不可過長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)換添新油。

經(jīng)油炸食品后的食油要馬上過濾，以除去分解物質(zhì)，以延長(zhǎng)油脂使用壽命。

經(jīng)過反復(fù)煎炸使用的食油含有大量突變?cè)春瓦^氧化脂質(zhì)，不可食用。

煎炸食品，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。

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