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芝麻是我們中國四大食用油中的材料之一，它所含的油量高，而且營養(yǎng)價值也比較高，同時口感好，受到很多人青睞。目前，芝麻有黑白兩種，其中黑芝麻在藥用方面價值更高，也因此很多人會選擇食用黑芝麻來強身健體。但有人發(fā)現(xiàn)黑芝麻在泡水后會掉色，就認為這是不正常的，也認為自己購買到得視劣質(zhì)芝麻，但其實并不是。

黑芝麻掉色正常嗎？

一般來講，黑芝麻在淘洗的過程中掉色并不一定說明是染色，也不能說明是選購到差的食材，有些是屬于正?，F(xiàn)象。因為黑芝麻中含有一種花青素，這是一種水溶性天然色素，一般儲存在植物細胞液胞里，當黑芝麻細胞破損，花青素就會溶解到水中，導致水變黑。所以在浸泡黑芝麻等黑色食物時發(fā)現(xiàn)食物變淺，水變黑色是正常現(xiàn)象。

不過需要注意的是一些放置時間過長或者存放不當?shù)暮谥ヂ楸凰葸^后也會掉色，也更容易破碎，甚至水的顏色是深黑色的，這種說明黑芝麻新鮮度差，還有可能被霉菌污染了，這就需要引起警惕，謹慎食用。

如何挑選好的黑芝麻？

1、看外觀

一般來講，黑芝麻，黑花生等天然食物表面有光澤不會發(fā)黑發(fā)暗，而且在浸泡水后就算水變黑，黑芝麻的黑色表面也不會有自然光澤，因為表面的花青素已經(jīng)全部溶于水，光澤也會變差。

2、看顏色

一般黑芝麻在剝開外皮后里面是淺黑色的，但會發(fā)現(xiàn)內(nèi)側(cè)有顏色，如果沒有我們所說的淺黑色要注意，可能是購買到被染色過的黑芝麻。

3、水變深粉色

由于黑芝麻中的花青素有一種特殊性質(zhì)，它在遇酸后會變紅，遇堿后會變藍，因此可以在浸泡黑芝麻的水中加入適量的醋，如果發(fā)現(xiàn)顏色變成深粉色，就說明黑芝麻質(zhì)量好。

4、不會馬上變色

一般好的黑芝麻在用水泡后并不會馬上變色，而是隨著時間延長使顏色慢慢滲出，不過這種顏色并不是純黑色，是透明帶有淺黑。

溫馨提示，黑芝麻在目前的市場上很常見，但一些商家為了謀取更大利益而制作各種劣質(zhì)黑芝麻，這些芝麻對身體不僅沒有好處，反而容易對身體造成傷害。所以在購買時要注意，了解以上這幾點可以幫助自己正確辨別，選擇到最好的黑芝麻，得到最好的滋補效果。

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