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隨著生活水平質(zhì)量提高，人們的飲食越來(lái)越精細(xì)化，精米白面已成為人們必不可少的主食。不可否認(rèn)，精米白面口感比粗糧好，易于被消化和吸收，不過(guò)其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)大量流失。

精米白面會(huì)丟失哪些營(yíng)養(yǎng)？

1、膳食纖維

膳食纖維會(huì)促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，緩解便秘問(wèn)題，縮短有害物質(zhì)在腸道停留時(shí)間，降低患結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn);膳食纖維也會(huì)延緩碳水化合物吸收，幫助降低餐后血糖，膳食纖維熱量低，飽腹感又很強(qiáng)，能幫助控制飲食量，起到減肥瘦身效果。

2、維生素B1

維生素B1跟葡萄糖利用以及體內(nèi)能量代謝有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，缺乏維生素B1易導(dǎo)致情緒沮喪，思維變得遲鈍;嚴(yán)重缺乏又會(huì)造成末梢神經(jīng)炎，增加患心臟病幾率。

3、維生素B2

過(guò)度加工、油炸或煎炸、烹調(diào)時(shí)多次淘洗會(huì)使得維生素B2流失。體內(nèi)缺乏維生素B2易導(dǎo)致粘膜部位腫脹和發(fā)炎，如嘴角炎、舌炎和唇炎等。

怎樣做能提高米面營(yíng)養(yǎng)？

1、不能盲目追求精米白面

升糖指數(shù)是指食物升高血糖的速度以及能力，一般含膳食纖維的食物升糖指數(shù)低。因此不能盲目追求精制米面的細(xì)膩口感，以免使得體內(nèi)缺乏維生素B和膳食纖維。

2、做好粗細(xì)搭配

合理搭配能提高米面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的粗糧，如各種雜豆類(lèi)、燕麥高粱、玉米、蕎麥和小米等。平時(shí)蒸大米飯時(shí)可以加入雜豆類(lèi)、燕麥和蕎麥;制作饅頭、餃子皮或面條時(shí)，可以適當(dāng)加入高粱面、蕎麥粉以及玉米粉。

3、不能過(guò)度淘洗

過(guò)度淘米、反復(fù)多次搓洗可加快米粒外層營(yíng)養(yǎng)流失速度;食物經(jīng)過(guò)油炸或加堿可造成谷類(lèi)中B族維生素流失;把米湯丟掉后再蒸會(huì)使得營(yíng)養(yǎng)成分丟失，所以拒絕以上行為，這樣才能最大程度保證米面營(yíng)養(yǎng)。

溫馨提示

谷類(lèi)加工的越精細(xì)，進(jìn)食后升血糖速度就越快，可刺激胰島素大量或過(guò)量分泌，胰島素可促進(jìn)血液中太多的葡萄糖轉(zhuǎn)化成脂肪，從而導(dǎo)致身體肥胖，因此盡量少吃精制米面。適當(dāng)增加主食中粗糧比例，粗糧應(yīng)占到1/3左右。有些粗糧質(zhì)地堅(jiān)硬，谷皮隔水性強(qiáng)，因此應(yīng)提前用清水浸泡6~12個(gè)小時(shí)，這樣能使得淀粉充分吸水，然后再配合長(zhǎng)時(shí)間蒸煮就行。

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