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因?yàn)槟壳坝斜浼由先藗児ぷ鞣泵Γ瑫?huì)習(xí)慣一次性買好一周的菜和肉，讓自己隨時(shí)有可口的飯菜。但有些食物不經(jīng)放，一段時(shí)間后出現(xiàn)發(fā)霉。這個(gè)時(shí)候很多人會(huì)將壞的部分削掉并且繼續(xù)食用，認(rèn)為這樣能減少損失也一樣健康。但實(shí)際上食物易發(fā)霉是需要全部扔掉的，不能切掉再吃。

為什么食物發(fā)霉不能將發(fā)霉部位切掉再繼續(xù)吃？

由于肉眼所看到的發(fā)霉部分是由霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分，而這時(shí)在周圍已經(jīng)有很多肉眼沒有看到的霉菌，這些霉菌會(huì)在食物中產(chǎn)生細(xì)胞毒素并且擴(kuò)散。擴(kuò)散的范圍和食物的含水量霉變程度有關(guān)單靠肉眼無法，評(píng)估擴(kuò)散范圍。而食物雖然在通過高溫烹飪可以將細(xì)菌或者有害物質(zhì)殺死，但高溫并不是對(duì)所有霉菌以及毒素都有效。如展青霉素，它存在于各種水果以及果汁中，雖然經(jīng)過高溫殺菌處理，無法完全清除，所以已經(jīng)發(fā)霉的食物直接將它扔棄是最好的方式，并不是將好的部分繼續(xù)食用。

如何防止食物發(fā)霉？

1、不要一次性購買過多食物

在購買各種果蔬時(shí)不要一次性購買過多，這些不經(jīng)放，易出現(xiàn)發(fā)霉糜爛。此外在挑選時(shí)不要挑過于成熟的水果，生熟混搭能延長(zhǎng)水果保質(zhì)期。

2、選擇真空包裝腌制品

因?yàn)橐恍┦澄镄枰L(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，真空包裝的方法可以隔絕氧氣，有效抑制霉菌生長(zhǎng)。所以若選擇腌制品，可以選擇真空包裝的。

3、干制食品放進(jìn)冷凍室

如蝦皮、小魚干、海米等干制食品要放入冷凍室，能防止食物回潮以及口感變差。也避免食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生改變，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

4、冰箱要定時(shí)清洗

冰箱容易滋生霉菌，所以要保持衛(wèi)生清潔。定期清洗，清除冰箱不使用并且放久的食物，防止霉菌大量繁殖交叉感染。

總的來講，食物一旦發(fā)霉要將其扔掉，不能再食用。此外除了食物發(fā)霉，若有土豆發(fā)芽、瓜子發(fā)苦等現(xiàn)象也都要將食物扔掉。因?yàn)橥炼拱l(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生一種有害生物堿，這種食物會(huì)讓身體中毒導(dǎo)致，惡心腹痛，呼吸困難等問題。而瓜子出現(xiàn)苦味大部分是食物變質(zhì)，含有黃曲霉素，也要即使將其扔棄。

標(biāo)簽： 食物發(fā)霉 高溫殺菌 切掉發(fā)霉部分 高溫烹飪