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2021年6月8日，全國食品安全宣傳周拉開了序幕。作為國家層面重點活動之一，由國務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)、中國烹飪協(xié)會攜手聯(lián)合利華飲食策劃共同主辦的“2021餐飲質(zhì)量安全提升行動宣貫推廣會暨餐飲百強(qiáng)食品安全峰會”8日在北京舉行。國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會等部門領(lǐng)導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會會長傅龍成，聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁張海濤及國內(nèi)百強(qiáng)餐飲企業(yè)的代表出席了宣貫推廣會現(xiàn)場。

餐飲業(yè)恢復(fù)勢頭強(qiáng)勁 市場呈多元化趨勢

中國烹飪協(xié)會會長傅龍成指出，“餐飲質(zhì)量安全提升行動宣貫推廣會”召開是落實“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”等系列指示精神，踐行餐飲業(yè)食品安全工作，滿足人民對美好生活需要的重要活動。

餐飲業(yè)作為在新冠疫情中受到?jīng)_擊最為嚴(yán)重的領(lǐng)域之一，在逐步恢復(fù)發(fā)展過程中，需更要應(yīng)對好疫情管理常態(tài)化所帶來的新要求。與會專家現(xiàn)場解讀了最新餐飲業(yè)發(fā)展趨勢與食品安全規(guī)范要求，圍繞《食品安全量化分級評定規(guī)范》等內(nèi)容，分享后疫情時期餐飲食品安全管理的新特征與應(yīng)對措施;中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《2020餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店分析報告》等。

食品安全建設(shè)離不開一線從業(yè)者的不斷實踐。為了更好分享餐飲企業(yè)的成功經(jīng)驗，啟發(fā)行業(yè)同仁解決日常經(jīng)營管理中的問題，來自旺順閣、和合谷、山東凱瑞等餐飲企業(yè)代表、專業(yè)食品安全特級咨詢師共同圍繞著“后疫情時代，餐飲食品安全管理的升級”“減少浪費促發(fā)展，健康營養(yǎng)筑未來”等話題展開討論。從甄選綠色優(yōu)質(zhì)食材，到規(guī)范垂直供應(yīng)鏈系統(tǒng)，從城市共享中央廚房，到針對渠道開展差異化培訓(xùn)服務(wù)，從科技賦能按需生產(chǎn)，到菜品創(chuàng)新高效利用食材……現(xiàn)場對話內(nèi)容展現(xiàn)出餐飲企業(yè)在助力行業(yè)發(fā)展方面所做出的努力。

強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn) 提升餐飲質(zhì)量安全

餐飲食品安全是百姓舌尖安全的重要保障，為落實餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任、加大規(guī)范指導(dǎo)和監(jiān)督檢查、強(qiáng)化社會共治，2020年9月，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了《餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》，安排2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”。

政策引導(dǎo)和市場需求雙重驅(qū)動著餐飲企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化管理、供應(yīng)鏈能力、人員管控能力全面發(fā)力，在推動出品標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈規(guī)模化、管理科學(xué)化、后廚透明化等領(lǐng)域，餐飲從業(yè)者亟須掌握更多具體方法與措施。在宣貫推廣會上，中國烹飪協(xié)會與聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)布《餐飲服務(wù)量化分級評審員認(rèn)證培訓(xùn)教材》，正式啟動量化分級評定工作評審員培訓(xùn)工作，成為在未來一段時間深入企業(yè)推動餐飲質(zhì)量安全提升行動的重要措施。

持續(xù)專注塑造優(yōu)勢 踐行使命促行業(yè)發(fā)展

據(jù)悉，在過去十年中，作為中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會執(zhí)行副主任單位，聯(lián)合利華飲食策劃致力于推動餐飲行業(yè)食品安全管理和實踐水平的提升，持續(xù)為餐飲行業(yè)從業(yè)者提供專業(yè)課程與培訓(xùn)服務(wù)。“近年來，我們持續(xù)為餐飲企業(yè)開展食品安全培訓(xùn)。截至2020年，已有超過11500名餐飲伙伴參與，超過百萬人得到食品安全知識惠益，并為中國百萬家餐飲企業(yè)提供專業(yè)的餐飲解決方案。”聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁張海濤說，“非常慶幸，在過去十余年中持續(xù)關(guān)注餐飲食品安全這一課題，積累的知識與經(jīng)驗，成為我們與餐廳攜手共同應(yīng)對食品安全新課題的有力手段。”(記者 李禾)

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