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清明節(jié)將至，節(jié)日食品已輪番登場。今年清明節(jié)，廣州允許到各祭掃場所現(xiàn)場祭掃，但須提前辦理預(yù)約登記。目前，不少星級酒店、粵菜餐廳已陸續(xù)上架乳豬等祭祖食品，價(jià)格較去年有所上升。此外，在新零售助力下，江南清明傳統(tǒng)小吃青團(tuán)全國走俏，今年，風(fēng)靡全國的螺螄粉口味以及本地特色的蝦仁口味頗受消費(fèi)者歡迎，成為年輕一族的節(jié)令食品“新寵。

亮點(diǎn)一：祭祖食品不僅限于乳豬

紅皮赤壯的燒豬寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭，清明祭祖?zhèn)湟活^乳豬，以乳豬用作祭品向祖先表示孝心以及敬意，是廣州的傳統(tǒng)習(xí)俗。亦有部分家庭以燒鵝、燒味等拜祭祖先。近日，全媒體記者走訪市場了解到，不少餐廳已開啟乳豬預(yù)訂，乳豬大小從3.5斤到8斤之間，價(jià)格幅度在588元/只到1088元/只之間。

廣州酒家方面稱，今年豬肉成本價(jià)上漲，乳豬也隨著漲價(jià)了。據(jù)測算，同一規(guī)格的乳豬價(jià)格要比去年同期上漲20%。應(yīng)市場需求，今年廣州酒家在大乳豬的基礎(chǔ)上推出3.5斤的小乳豬規(guī)格。“祭祖后，乳豬切件食用。現(xiàn)在的小家庭多，小規(guī)格乳豬正好滿足需求，避免浪費(fèi)。”據(jù)了解，大乳豬約7斤重，售價(jià)898元，小乳豬售價(jià)698元。

部分餐飲為拉動二次消費(fèi)，有的乳豬套餐里還贈送餐飲消費(fèi)抵用券，以長隆酒店、香江酒店為例，其乳豬套餐除了贈送發(fā)糕或蓮蓉包外，還另贈100元的餐飲減免優(yōu)惠;有的餐廳提供購買乳豬套餐后回店用餐，可享免費(fèi)斬件以及免費(fèi)加工服務(wù)。今年，祭祖燒肉套餐、燒鵝套餐、燒雞套餐受到市民關(guān)注。市民廖女士稱，今年祭祖選擇了燒肉套餐，燒肉相對更輕簡更好消化，價(jià)格上也更有優(yōu)勢。目前祭祖燒肉套餐價(jià)格普遍在380多元/套上下，燒鵝套餐在290元/套至460元/套間，拜神雞價(jià)格約198元/只。相比乳豬套餐能便宜至少一半。記者留意到，廣州香格里拉大酒店為滿足不同的群體需求，首次推出三個(gè)產(chǎn)品，包括祭祖金豬、拜神雞以及祭祖發(fā)糕。“我們選擇生豬現(xiàn)燒，不用雪凍豬，燒完的金豬約5斤重，拜神雞則選用了清遠(yuǎn)走地雞。”

亮點(diǎn)二：小家庭式踏青宴成主流之選

清明時(shí)節(jié)正值踏青假期，小家庭式的踏青套餐成為消費(fèi)主流選擇。廣州香格里拉大酒店方面稱，經(jīng)過半年多的市場檢驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)4~6人的家庭套餐特別受大眾歡迎，因此今年清明假期特別定制踏青套餐，并提供外帶打包服務(wù)，在外賣平臺也可購買到。無獨(dú)有偶，花園酒店也推出適合4人用的外賣踏青套餐，涵蓋了時(shí)令菜蕎菜燒肉和艾糍等8個(gè)菜肴。記者觀察到，蕎菜、紅莧菜、香椿、春筍、艾糍等時(shí)令食材是多數(shù)踏青宴中的主要食材。

亮點(diǎn)三：螺螄粉青團(tuán)上市3小時(shí)內(nèi)售罄

青團(tuán)這一江南傳統(tǒng)小吃通過新零售走紅全國，網(wǎng)紅元素創(chuàng)新口味，令其成為年輕一族的節(jié)令食品“新寵”，口味的獵奇也賦予了青團(tuán)社交屬性。近日，全媒體記者從盒馬方面了解到，今年盒馬工坊原創(chuàng)青團(tuán)除了延續(xù)過往的咸蛋黃爆珠、筍干菜和腌篤鮮口味以外，還新添了多款“獨(dú)特”味道，包括酸辣鳳爪和螺螄粉口味。螺螄粉口味尤其受追捧，在上市當(dāng)日3小時(shí)內(nèi)，部分門店就已售罄。

“去年，喜茶X盒馬奶茶青團(tuán)爆火后，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對于創(chuàng)新口味的接受度是很高的“。盒馬廣州區(qū)域采購肖言介紹，“負(fù)責(zé)爆品研發(fā)的采購團(tuán)隊(duì)走訪了各地小吃街，針對社交平臺上的美食提出了上百種青團(tuán)方案，螺螄粉最終憑借特別的口味和專業(yè)的感官測試脫穎而出。

此外，今年盒馬在廣東地區(qū)也首次推出了本地口味青團(tuán)，包括與老字號陶陶居聯(lián)名的蝦仁、巧克力和榴蓮口味，還有采用梅州山區(qū)鮮艾葉為原材料的客家青團(tuán)。特別是蝦仁口味上市三周以來，在深圳的銷量已經(jīng)漲了三倍。

利口福方面告訴全媒體記者，青團(tuán)銷售剛進(jìn)入高峰，主要有奶黃肉松、豆沙、芒果三種口味，其中芒果與肉松風(fēng)味較為受歡迎。

亮點(diǎn)四：春茶迎來消費(fèi)小高峰

茶葉亦是清明節(jié)令消費(fèi)品之一。清明前夕是春茶大量上市的季節(jié)，也是消費(fèi)高峰期。記者從天貓超市方面了解到，天貓超市今年茶葉銷售增長開始時(shí)間為3月17日，比去年的3月13日稍晚了4日。從整體廣東地區(qū)看，女性消費(fèi)者占63.08%、男性消費(fèi)者占36.05%。15.36%為年齡在18?24歲的消費(fèi)者，25?29歲的占28.86%，30?34歲的占24.09%。一線城市占比52.59%。在非廣東地區(qū)，從天貓超市購買綠茶品牌整體情況看，西湖占比30%、張一元12.89%、藝福堂10.41%、立頓10.1%、貢苑9.04%。按照細(xì)分茶種看，整體西湖龍井茶種今年規(guī)模已增長至前年的2.12倍，碧螺春今年規(guī)模增長至2.13倍，太平猴魁今年規(guī)模已增長至前年的1.81倍，龍井茶(非西湖)今年規(guī)模增長至去年的1.22倍。

(記者 曾繁瑩 編輯麥曉穎)

標(biāo)簽： 清明假期