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春暖花開，正是薺菜飄香的季節(jié)。中國自古就采集野生薺菜食用，2500年前的《詩經(jīng)·鄴風(fēng)·谷風(fēng)》中有：“誰謂茶苦，其甘如薺”的詩句。不少文人更是對其情有獨(dú)鐘，蘇軾稱其“天然之珍”，辛棄疾也留有名句“春在溪頭薺菜花”。

除了美味，薺菜也有不少營養(yǎng)優(yōu)勢。第一，不溶性膳食纖維含量較高，為1.7克/100克，有助促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)腸道菌群。第二，胡蘿卜素含量高，每100克高達(dá)2590微克。胡蘿卜素在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，有利于保護(hù)視力，預(yù)防夜盲癥，對提高機(jī)體免疫力、增強(qiáng)抗感染能力、清除自由基等有一定幫助。第三，維生素C含量較高，為43毫克/100克，超過多數(shù)柑橘類水果。第四，鈣含量尤其突出，高達(dá)294毫克/100克，遠(yuǎn)高于其他蔬菜，接近牛奶的3倍。當(dāng)然，其吸收利用率要低于牛奶等乳制品，烹調(diào)時焯水有助提高鈣的利用率。薺菜還含有類黃酮等活性物質(zhì)，這類植物化學(xué)物具有抗氧化、抗微生物、抗突變、保護(hù)心血管、抑制炎癥反應(yīng)、增強(qiáng)免疫力等多種好處。

薺菜的食用方法很多，可炒、煮、燉、做餡，如薺菜炒雞蛋、薺菜豆腐湯、薺菜豬肉餡餃子等。咀嚼能力不好的人群，可將薺菜切碎剁細(xì)，包成餃子或做成肉丸。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授 馬冠生

標(biāo)簽： 薺菜