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澳大利亞埃迪斯科文大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究所和迪肯大學(xué)體育活動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究所科研人員發(fā)現(xiàn)，食用富含硝酸鹽(主要來(lái)自蔬菜)飲食的人，其下肢肌肉功能明顯改善,表明每天吃綠葉蔬菜就能增強(qiáng)肌肉功能。

為考察習(xí)慣性的膳食硝酸鹽攝入量是否與肌肉功能有關(guān)，以及這種關(guān)系是否取決于體力活動(dòng)水平，研究人員從貝克心臟與糖尿病研究所主持的“澳大利亞人糖尿病、肥胖及生活方式研究”中選取了3759名參與者(女性占56%，平均年齡為48.6歲)，對(duì)他們進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)12年的跟蹤調(diào)查。分析結(jié)果顯示，與硝酸鹽攝入量處于最低1/3的人相比，硝酸鹽攝入量處于最高1/3的人群下肢肌肉力量(表現(xiàn)為腿部的力量)明顯高出11%，步行速度(起立—行走測(cè)試)也比前者快4%。富含硝酸鹽的蔬菜，如生菜、菠菜、甘藍(lán)甚至甜菜根，提供了最大的健康益處。

發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的這項(xiàng)研究成果，揭示了飲食在整體健康中起作用的重要證據(jù)。為優(yōu)化肌肉功能，建議把食用富含綠葉蔬菜的均衡飲食和定期鍛煉(如力量訓(xùn)練)結(jié)合起來(lái)，以獲得更理想的效果。(趙鵬程)

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