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可樂(lè)雞翅是一道以雞翅和可樂(lè)為主料，以料酒、蔥、姜、醬油、鹽、雞精作為調(diào)料制作而成的美食。既是粵菜中的代表菜，也是餐館點(diǎn)菜率非常高的菜譜之一。

可樂(lè)雞翅

雞翅含有大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，由于麥當(dāng)勞、肯德基的引入，雞翅大部分就以炸的形式出現(xiàn)在市場(chǎng)上。油炸的食品是不健康的，粵菜中的可樂(lè)雞翅就是摒棄了這種油炸的概念，將雞翅的吃法帶入新的潮流。

可樂(lè)雞翅的由來(lái)

傳說(shuō)一：國(guó)外有道菜叫coca-chicken，是用可樂(lè)、番茄醬為配料制作的，主料為雞肉(雞翅，雞胸脯肉，腿肉等均可)，此燒法傳入中國(guó)后，臺(tái)灣人改用醬油代替做了改良。

傳說(shuō)二：在中國(guó)大陸常用焦糖色燒雞，山東濟(jì)南的一個(gè)餐廳偶然打翻可樂(lè)到紅燒雞翅鍋里發(fā)現(xiàn)用可樂(lè)上色更方便，且具有特殊口感和迷人香氣，于是使用，由此傳開。如何制作可樂(lè)雞翅?

方法一

雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂(lè)、糖、鹽

1、鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。

2、用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。

3、大蔥切段，姜去皮切片。

4、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入丁香、八角、花椒、桂皮。

5、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂(lè)和清水。

6、再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。

7、打開蓋子，調(diào)入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。

方法二

雞翅、干紅辣椒、可樂(lè)、老抽

1、雞翅洗干凈，直接丟入鍋里干炒，炒干水分。

2、撈出雞翅，鍋里倒油燒熱，再倒入雞翅，煎至表皮金黃。

3、放兩個(gè)整的干辣椒。倒可樂(lè)，差不多漫到雞翅一半還多點(diǎn)的高度。加老抽調(diào)色以及調(diào)咸味兒。

4、大火煮開。煮開撈一撈浮沫。

5、火關(guān)小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜歡的程度。加一點(diǎn)兒雞精或者味精就完成了。

小貼士：

1、煎雞翅時(shí)用小火，以免雞翅糊底，加入可樂(lè)之后，如果覺(jué)得顏色不夠深，可再添加少許老抽調(diào)調(diào)色;

2、燜雞翅時(shí)，應(yīng)以慢火燜，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原有效的成分，也必須以長(zhǎng)時(shí)間燒煮才可溶化;

3、盡量買個(gè)頭小一點(diǎn)兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進(jìn)入肉中，不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。

標(biāo)簽： 可樂(lè)雞翅 特殊口感 迷人香氣