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豆腐是餐桌上常見的一種食物，它具有固體牛奶之稱，因為它的營養(yǎng)結構和牛奶相似，既能補鈣還能補蛋白質。尤其對于乳糖不耐受的人來講，豆腐就能成為牛奶的最佳替代品。而且豆腐加上各種食材能做出各種美味的菜肴，讓人喜愛。但大多數(shù)人因為不會挑豆腐，導致選購的豆腐口感差，營養(yǎng)也差。因此學會正確的挑選方式能選到好吃又營養(yǎng)的豆腐。

挑選豆腐時要注意哪幾點？

1、看顏色

新鮮的豆腐一般呈乳白色或者微微發(fā)黃，在濕潤的狀態(tài)下，豆腐表面的光澤感較好，如果豆腐顏色偏深，甚至有發(fā)揮發(fā)紅的現(xiàn)象說明豆腐不新鮮，或者是在制作時存在瑕疵，有不衛(wèi)生的可能，不建議挑選。

2、看切口

優(yōu)質豆腐的質地細膩，用手按壓會感覺到微弱彈性，用刀輕輕切面平整不會散碎。若豆腐的彈性較差，質地松散，內(nèi)部結構不均勻，用刀切開時會出現(xiàn)結構脫落，切面不平整。這是不推薦的豆腐，這種豆腐大部分是放置較久已經(jīng)變質。

3、聞氣味

優(yōu)質的豆腐大部分會有獨特的豆子香氣，普通豆腐的香氣不會明顯，但若在挑豆腐時感受到腥味或者變質的異味，就說明豆腐不新鮮。

4、看口感

優(yōu)質的豆腐口感順滑味道，有濃濃的豆味，劣質豆腐的口感較差，而且顆粒感明顯，甚至會伴隨著酸味。若一次性購買較多的豆腐，煮熟后先嘗試再判斷是否可以食用。

豆腐怎樣煮不容易碎散？

新鮮豆腐有些會伴隨著腥味，在烹飪前將豆腐放在清水中加熱可以去腥，能大幅度減掉豆腐的腥味。此外豆腐在烹飪時容易碎散，不想這種情況發(fā)生在烹飪前可以用鹽水焯一下豆腐，或者將豆腐煎一下再進行烹飪，這樣豆腐就不容易破碎，也能保持豆腐的口感。

溫馨提示

豆腐雖然是好東西，營養(yǎng)高，但也有禁忌人群，尿酸高的人要少吃，因為豆腐是由黃豆制作而成，豆制品中的嘌呤較高，易導致尿酸上升，不利于控制尿酸。此外尿酸高導致痛風的人更要警惕，少吃豆腐或者不吃。同時注意豆腐不能一次性攝取過多，容易脹氣帶來胃部不適，尤其是消化不良的人。

標簽： 挑選方式 營養(yǎng)結構