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年菜第四道！是的，朋友們，上次說會間歇性的安排一些年菜，今兒已經(jīng)到了第四道啦?。沓詡€巧心思的菜

是不是在思考先放蛋黃再切，還是先切再放我來給你們分解一番，可以把這道菜看成五花肉釀咸蛋黃，瞬間是不是明了~

主料用得不多，不到一斤五花肉，外加5顆咸蛋黃，便能做出一盤金玉其中。手法與“鳳眼肝”這菜，也就是豬肝釀咸蛋黃相似，只不過五花肉結(jié)實，更好操作。

想那鳳眼肝，肝似眼型，蛋黃似目珠，這四方五花，金黃咸蛋，稱為金玉其中也沒問題！（詳細的視頻教程放在我的主頁了，可以點進主頁查看哦~）

- 食材準備 -

五花肉1塊（約400g） 生咸蛋黃5個 紅蔥頭1個 姜片10g 蔥結(jié)1個 八角1個 香葉2小片 桂皮1小塊 干山楂片5片 冰糖20g 生抽20g 老抽5g 料酒10g 鹽5g

一起來看看詳細的制作步驟吧

1.五花肉洗凈用廚房紙吸干水分，用小刀在五花肉的中間捅一個“十”字*如果小刀不夠長，需要在五花肉的另一端也同樣捅個“十”字，確保整條五花肉的縫隙通暢

2.將生咸蛋黃用手稍微捏成圓柱形，塞入五花肉中，兩頭分別用半個紅蔥頭塞住，再用牙簽固定一下兩端

3.熱鍋倒少許油，將五花肉除豬皮面的另外三面都煎成金黃色定型，夾出備用

4.不用洗鍋，倒入冰糖用小火炒至融化變焦糖色，倒入適量的開水將糖煮融，加入姜片、蔥結(jié)、八角、香葉、桂皮、干山楂片、生抽、老抽、料酒、鹽*一定要用開水，避免炸鍋燙傷

5.再放入煎好的五花肉大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮50分鐘~1小時，煮好后開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，取出晾涼后切0.8cm的厚片擺盤即可

在鹵香中燜煮的五花，飽浸鹵色，越煮到后邊越香~

表層醬瑩瑩的，切開后蛋黃規(guī)整的鑲在五花肉中，可以往燈光下照著；透光程度漸變化，薄豬皮透得可以看見紋理，瘦肥相間的部分則微有光澤。巧妙的是蛋黃似借光在發(fā)亮，金倒不是很金，像是一束很溫暖的留燈。

瘦的部分，鹵香十足，但論滋味還屬肥瘦相間部分最好吃，軟潤滲汁；吃前嫌肥，咬開才知豐腴，甚是享受。

可以一整塊吃，鹵肉夾雜咸香，柔柔沙沙，更不易顯膩。放涼后肉質(zhì)會更緊致，隨人口感喜好而定！

總的來說，這菜里外無“敗絮”，確有“金玉”在其中，值得一做~

小主提示1.五花肉的尺寸：長18cm*寬5cm*高4cm，五花肉盡量買厚一些，肥瘦均勻的為好2.咸蛋黃不用煮熟哈，熟的咸蛋黃會很容易散開，不好塞入五花肉中，個頭盡量選擇小一些，均勻一些的哦3.煮焦糖水記得用開水呀，小心不要被燙到哦4.記得要晾涼再切片，不然容易散開，吃的時候可以回鍋蒸熱哦

#年夜飯#

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