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大寒是二十四節(jié)氣的最后一個(gè)節(jié)氣，大寒過后，雖說冬天要貼膘，但是春天的腳步也越來越近了，吃肉的同時(shí)也別忘了多吃蔬菜，蔬菜能提供纖維素，可以清油膩、助消化，更有益身體健康。當(dāng)然冬天的時(shí)令蔬菜不止白菜和蘿卜，下面就讓我們一起去看看吧，大寒過后，這6種堿性蔬菜別錯(cuò)過，天越冷越便宜，順應(yīng)時(shí)節(jié)調(diào)整飲食，養(yǎng)好身體過大年。

茼蒿 —— 茼蒿豆腐餅

茼蒿性味甘平，其中胡蘿卜素和礦物質(zhì)含量較高，還含有一種揮發(fā)性的精油以及膽堿等物質(zhì)，具有消食開胃、提高免疫力等作用。

【食材】：茼蒿 適量、老豆腐 適量、雞蛋 2個(gè)、蠔油 2勺、鹽 1小勺、面粉 適量

【做法】：

1、將老豆腐用手捏碎，一定要捏到很細(xì)，老豆腐相對來說水分少，最好用紗布包著把里面的水?dāng)D出來，更容易成型。

2、茼蒿切碎，加入豆腐，再倒入雞蛋、蠔油和鹽調(diào)味，可根據(jù)自己的口味放多點(diǎn)。然后加入適量面粉攪拌均勻，直到可以團(tuán)成球的狀態(tài)。

3、盤子刷上一層油防粘，將攪拌好的豆腐碎團(tuán)成一個(gè)個(gè)餅狀放在盤子上。

4、上沸水的蒸鍋大火蒸8分鐘，燜2分鐘即可出鍋。（此餅可煎可蒸）

兒菜 —— 兒菜炒五花肉

兒菜又叫南充菜，學(xué)名叫抱子芥，它是芥菜的一種，有芥菜的清香味，只是微微苦的感覺，冬天吃兒菜能夠幫助清火去燥。兒菜吃法很多，清炒、熗炒、涼菜、做湯都可以，用來炒肉味道也不錯(cuò)。

【材料】：兒菜 適量、木耳 適量、五花肉適量、蠔油 2大勺、鹽 1小勺、姜蒜 適量、

【做法】：

1、兒菜洗凈，刨去根部老皮后切成片，木耳摘成小片，五花肉去皮后切成薄片；

2、鍋中熱油，姜蒜下肉片中小火煸炒，直到五花肉煎到金黃出油，加少許鹽調(diào)味后盛出。

3、用煎五花肉的油爆香姜蒜，然后倒入兒菜和木耳，轉(zhuǎn)大火快速翻炒；

4、放入蠔油調(diào)味，然后淋入少許水蓋上鍋蓋燜一分鐘，至兒菜軟熟，微微出汁。

5、最后倒入炒好的肉片回鍋翻炒均勻即可。

茨菇 —— 紅燒茨菇

茨菇在南方的冬季是常見的一種水生的蔬菜，富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，性味甘平，生津潤肺，煮熟后口感又酥又糯，很適合冬天食用。

【食材】：茨菇 適量，生抽 2勺，蠔油 1勺，老抽 1勺，鹽 1小勺，姜片 適量，香蔥 少許

【做法】：

1、把茨菇的梗摘掉，去皮后對半切開就可以了，個(gè)頭大的茨菇可以切成片。

2、炒鍋放油燒熱(油可適量的多一些)，下姜片煸香，然后倒入茨菇翻炒至表面微焦；

3、加入生抽、蠔油和老抽調(diào)味，再倒入半碗熱水，蓋上鍋蓋中火燜燒6分鐘。

4、等茨菇燜熟，開大火翻炒收汁，出鍋時(shí)撒上蔥花即可。

馬蹄 —— 黑木耳炒馬蹄

冬天是吃馬蹄的最佳季節(jié)，馬蹄也叫荸薺，肉質(zhì)潔白，清脆可口，是水果也是蔬菜，無論是生吃還是熟吃都可以，冬天天氣比較干燥，多吃馬蹄可以潤燥降火。

【食材】：馬蹄 適量、干木耳 適量、生抽 1湯匙，糖 少許，醋 少許、鹽 適量、枸杞 適量

【做法】：

1、馬蹄去皮后切成片，清洗干凈，黑木耳泡發(fā)好，太大的可以撕成小塊，清洗干凈備用，枸杞用水浸泡一下；

2、炒鍋加熱下食用油燒至5成熱，下蒜末慢慢爆香，先放黑木耳翻炒一會(huì)兒，炒至黑木耳有一點(diǎn)軟塌。

3、然后倒入馬蹄片翻炒，根據(jù)個(gè)人口味加生抽，糖，最后加鹽和醋；

4、最后放入枸杞炒一會(huì)兒即可出鍋。

冬筍 —— 油燜冬筍

冬筍也是冬季的時(shí)令菜。冬筍富含植物蛋白、維生素和微量元素含量均很高，低糖、多纖維的特點(diǎn)，可以幫助人體清除多余的脂肪和油膩，從而達(dá)到減肥目的。

【材料】：冬筍 適量，老抽 1勺，生抽 2勺，白糖 1小勺，鹽 1小勺、香蔥 適量

【做法】：

1、把冬筍去掉筍衣，切掉最下段的老根，然后滾刀切成塊；

2、小鍋燒開水，水開之后放一勺鹽，把切好的冬筍下鍋煮1分鐘，去除澀味和過多的草酸，撈出沖涼水。

3、鍋中入油（油要多些，冬筍吃油），下入蔥姜蒜爆爆出香味，然后倒入筍子翻炒1分鐘至微焦；

4、倒入生抽、老抽和糖翻炒上色，然后放水燜燒5分鐘，最后裝盤，撒蔥花裝飾后即可上桌。

蓮藕 —— 胭脂藕

蓮藕不但香嫩可口，而且營養(yǎng)豐富，蓮藕中含有粘液蛋白、膳食纖維及鈣磷鐵等多種礦物質(zhì)，能促進(jìn)消化，清熱潤燥，開胃健脾，增強(qiáng)食欲，所以冬季食用蓮藕，能起到很好的滋養(yǎng)效果。

【食材】：蓮藕 適量、紫甘藍(lán) 適量、白醋 2大勺、蜂蜜 適量

【做法】：

1、紫甘藍(lán)切小塊放入攪拌機(jī)中，加入涼白開，啟動(dòng)攪拌機(jī)打碎成汁；

2、打出來的汁呈深紫色的，然后加入白醋，紫色甘藍(lán)在遇到酸會(huì)驚艷地變成胭脂色；

3、將蓮藕去皮切均勻的薄片，水開下入藕片焯水3分鐘，然后撈出過涼，讓藕片更爽脆；

4、紫甘藍(lán)汁里加糖或者蜂蜜調(diào)成酸甜適中的口味，然后將瀝干的藕片加入浸泡。

5、2個(gè)小時(shí)后蓮藕就徹底變成了玫紅色，大功告成。

標(biāo)簽： 大寒 堿性