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臨近過(guò)年了，大家的除夕年夜飯的菜單準(zhǔn)備得怎么樣？我相信，各家各戶所準(zhǔn)備的年夜飯都會(huì)非常豐盛，同時(shí)有些菜式基本是南北方通用的，比方說(shuō)雞肉菜總會(huì)有，畢竟“無(wú)雞不成宴”嘛，另外自然還少不了一道寓意“年年有余”的清蒸魚(yú)了。只不過(guò)，清蒸魚(yú)與雞肉菜相比要更難做得好吃。

想將清蒸魚(yú)的滑嫩鮮美充分突出，少不了要掌握些技巧，否則清蒸出的魚(yú)肉，肉糙不鮮不說(shuō)了，還會(huì)帶有淡淡魚(yú)腥，讓人難以下咽。不管大家用的是鱸魚(yú)、桂花魚(yú)、草魚(yú)、亦或是鯽魚(yú)，來(lái)制作年夜飯上的“年年有魚(yú)”清蒸魚(yú)，烹飪技巧都是通用的，清蒸過(guò)程都需要沸水旺火清蒸，出鍋后，也要將魚(yú)水和隨同入鍋的蔥姜剔掉，先淋醬油再潑上熱油等一系列清蒸流程，大家基本都懂，但唯獨(dú)魚(yú)肉清蒸前的腌制，很多人出錯(cuò)了！特別是腌制時(shí)是不能放鹽的，否則就算清蒸流程沒(méi)有錯(cuò)漏，但清蒸出的魚(yú)肉依然會(huì)是肉糙不鮮，帶有魚(yú)腥味等。這到底是為什么？

當(dāng)然這并非所有魚(yú)肉都是用，當(dāng)我們用冰鮮海魚(yú)用清蒸來(lái)做食的時(shí)候，我們都會(huì)用到鹽進(jìn)行腌制，因?yàn)楹ｔ~(yú)的鮮咸，需要用到適量的鹽進(jìn)行提味，才能將海魚(yú)的鮮味突出。但對(duì)于新鮮活躍的淡水魚(yú)來(lái)說(shuō)，卻并不適用了，甚至?xí)?lái)反效果，清蒸魚(yú)為何不能放鹽？主要有2個(gè)原因，弄懂了，魚(yú)肉滑嫩鮮美無(wú)腥味。

清蒸魚(yú)為何不能放鹽？主要有以下2個(gè)原因：

原因一：魚(yú)肉清蒸之前的腌制，主要為了辟除魚(yú)肉腥味，但如果用到鹽來(lái)腌制，不僅無(wú)法給魚(yú)肉帶來(lái)咸鮮味道，反而會(huì)因?yàn)轸~(yú)肉吸收了鹽分而出現(xiàn)收緊的情況，在清蒸時(shí)，魚(yú)腥味會(huì)牢牢鎖在魚(yú)肉中，無(wú)法排出。原因二：魚(yú)肉因?yàn)槲樟他}分的原因，會(huì)讓魚(yú)肉的水分大量流失，這樣的魚(yú)肉在清蒸時(shí)就會(huì)因水分缺失的原因，而變得肉柴不鮮嫩、不鮮美。

清蒸魚(yú)前如何正確腌制，才能讓清蒸魚(yú)達(dá)到滑嫩鮮美無(wú)腥味的效果，請(qǐng)記住以下流程：

把魚(yú)宰殺洗凈、魚(yú)兩面開(kāi)花刀之后，用廚房紙將魚(yú)表面的水分完合吸干之后。淋上適量料酒、白胡椒粉、少量米醋，在魚(yú)內(nèi)腔、魚(yú)表面充分涂抹均勻。然后在魚(yú)表面開(kāi)花刀處塞入姜片，魚(yú)內(nèi)腔中放入蔥段和姜絲用于辟腥，放置一邊腌制15~20分鐘，就可以將腌制好的魚(yú)，放蒸盤中，開(kāi)始上鍋清蒸。

清蒸魚(yú)的通用制作流程：

待蒸鍋中的水燒沸之后，將腌制好的魚(yú)送入蒸鍋，保持旺火清蒸8~10分鐘。像鱸魚(yú)、桂魚(yú)這類重量約500克的魚(yú)呂種，清蒸這么個(gè)時(shí)間就夠了，如果魚(yú)的重量在500~1000克的，清蒸時(shí)間則要延長(zhǎng)至12~15分鐘。蒸好到點(diǎn)后關(guān)火，不要立馬把魚(yú)取出，讓魚(yú)肉繼續(xù)在鍋中燜3分鐘，鞏固熟透度，而后方可出鍋。清蒸魚(yú)蒸好出鍋后，將蒸出的魚(yú)水沿著盤邊倒掉，隨同入鍋的蔥姜也要一并剔除，再放上新鮮蔥姜絲、干辣椒絲等配料，沿著魚(yú)肉周邊淋上蒸魚(yú)豉油，潑上燒滾的熱油炸香，這么一道滑嫩鮮美的清蒸魚(yú)，就可以上桌品嘗了。

年夜飯上的清蒸魚(yú)肉菜，不管大家用的是什么淡水魚(yú)品種，都要記住在腌制的時(shí)間不要放鹽，否則會(huì)讓清蒸魚(yú)的肉感變差，不好吃，我是小鹿，如果本篇文章對(duì)你有幫助，不妨給小鹿來(lái)個(gè)關(guān)注、收藏、分享吧~

標(biāo)簽： 腥味 魚(yú)肉