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不知不覺又要過年了，每年吃年夜飯，總是最讓人期待的，其實(shí)吃什么不重要，重要的是一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，這樣不管吃什么都覺得香，大家說是不是呀？

說起年夜飯，我們這邊除了雞鴨魚肉，還會(huì)整一只鵝來吃，最喜歡的做法就是碌鵝，這個(gè)做法也是我們廣東人最愛的，不管是自家吃，還是做來待客，都是非常受歡迎的哦，所以今天就跟大家分享一下這個(gè)做法，喜歡吃鵝的朋友可以試試哦。

食材準(zhǔn)備：鵝1只，姜2塊，一小把蒜頭，陳皮1塊，冰糖1塊，南乳1小塊，豆豉1小把，半碗生抽，半碗客家黃酒，油，清水等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先準(zhǔn)備一只農(nóng)家鵝，鵝一般都挺大的，我這一只有9斤重，肉質(zhì)很結(jié)實(shí)；把鵝處理干凈后，再把鵝屁股切掉不要，把腳掌、脖子和翅膀取下來，等下方便操作，對了鵝脖子上的肥油和淋巴一定要處理干凈哦，處理好后放一邊瀝干水分。

第二步：現(xiàn)在來準(zhǔn)備一些配料，姜2塊，一小把蒜頭，把它們洗凈切粒；陳皮1塊，泡軟后把它的白囊給刮干凈，以免發(fā)苦；冰糖1塊，稍大一點(diǎn)；南乳1小塊，豆豉1小把，半碗生抽，半碗客家黃酒，配料就這些，很簡單的。

第三步：準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，鍋中淋入少許的油，現(xiàn)在我們來把鵝煎一煎，油不需要太多的，用手拿著鵝邊轉(zhuǎn)邊煎，把鵝各面煎至金黃色，可以煎到的地方盡量煎好，這樣吃起來會(huì)更香。

第四步：鵝身煎好后拿出來放一邊，再把取下來鵝脖子和翅膀，還有腳掌也放進(jìn)鍋中煎一煎，煎好后同樣拿出來備用。

第五步：鍋中的油倒掉不要，把鍋清洗干凈后燒干，然后重新下點(diǎn)油進(jìn)去，油熱后放入姜片和蒜粒爆香，姜味出來后再放入豆豉繼續(xù)翻炒一下，把香味炒出來后加入清水，水量能沒過半個(gè)鵝身就差不多了。

第六步：把準(zhǔn)備好的南乳、冰糖、陳皮，還有我們準(zhǔn)備好的生抽和黃酒一起倒進(jìn)去燒開，另外再調(diào)適量的鹽進(jìn)去，大火給它煮開，煮開后準(zhǔn)備一個(gè)竹網(wǎng)，插入兩根筷子，再把它一起放入鍋中，這樣可以很好地防止鵝粘鍋底。

第七步：這個(gè)時(shí)候可以把鵝身和脖子、翅膀，還有鵝掌一起放進(jìn)鍋中，等湯水再次燒開后，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘左右，在這段時(shí)間里，我們要時(shí)不時(shí)給鵝身澆一下汁，這樣更容易入味，而且上色也均勻，澆汁這一步是不可以偷懶的，5分鐘左右給它澆一次汁，燜煮20分鐘左右給鵝翻個(gè)身，繼續(xù)燜煮，時(shí)不時(shí)澆汁。

第八步：鵝燜煮了40分鐘后，用筷子在鵝腿處插一插，看看有沒有血水出來，沒有血水出來說明已經(jīng)熟了，現(xiàn)在先把它夾出來，把鵝夾出放一邊備用。

第九步：剩余的汁水調(diào)大火把它收濃，鍋中的材料要把它撈出來不要，一定要盡量把渣渣撈干凈一點(diǎn)，煮出來的味道會(huì)更好，用大火快速的把湯汁收至濃稠。

第十步：湯汁收得差不多了，把我們撈出來的鵝重新放進(jìn)去，邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊收汁讓鵝上色入味，待汁收至濃稠，鵝身上好色后，就可以關(guān)火了。

第十一步：把鵝拿出來稍微放涼，鍋中剩余的汁水不要倒了，等一下用來澆汁，鵝肉會(huì)更好吃。

第十二步：待鵝肉稍微放涼后就可以砍塊了，砍好擺盤后，再把鍋中剩下的汁燒熱，然后澆到鵝肉上就可以上桌開吃了。

這一道噴香有食欲的廣東碌鵝就做好了，肉嫩汁香，色澤誘人，我們廣東人逢年過節(jié)待客肯定少不了它，喜歡的朋友試試吧，過年做一只用來待客也倍有面子哦。

此圖文原創(chuàng)作者：客家ren鐵頭

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