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導(dǎo)語：8道營養(yǎng)好吃的蒸菜，少鹽無油煙“蒸”的更健康，過年待客光盤快。適合過年吃的8道蒸菜，少鹽無油煙，省事又營養(yǎng)，家宴待客受歡迎

除夕時(shí)，準(zhǔn)備年夜飯少不了蒸菜，蒸出來的菜不僅能保留食材的原汁原味，制作方法簡(jiǎn)單省事，少油少鹽還沒有油煙，也能讓營養(yǎng)更容易吸收，接下來給大家推薦8道營養(yǎng)好吃的蒸菜，過年待客時(shí)光盤速度快。

這8道蒸菜都適合過年家宴待客的時(shí)候吃，葷素合理，蒸的更健康。接下來我們一起來看看是怎么做的吧。

【梅干菜扣肉】

準(zhǔn)備材料：梅干菜250克，五花肉500克，

輔助材料：蔥頭姜末適量

【第一步】：梅干菜取出來倒入溫水里面泡半個(gè)小時(shí)以上，洗至水不黃為止，這種先蒸后炸的五花肉是做扣肉的最佳選擇，切成0.5厘米左右的薄片。

【第二步】：接下來就是調(diào)味了，把控干水分的梅干菜倒入大碗里面，放生抽，老抽，蠔油，食鹽，白糖翻拌均勻，然后把五花肉全部倒進(jìn)來，再次拌均勻，讓五花肉表面也裹滿料汁，這一步相當(dāng)?shù)闹匾日羰熘笤倭芰现鸵贸缘枚?，接下來再把肉皮朝下排列整齊，依次碼入大碗里面，梅干菜鋪在肉片四周和頂部，碗里剩下的湯汁也一起倒進(jìn)去，

【第三步】：頂部反扣一個(gè)蓋子，放入鍋里去蒸，大火燒開之后轉(zhuǎn)成中小火蒸1個(gè)小時(shí)就可以了，時(shí)間到了這后就可以取出來，倒扣在盤子上撒上蔥花就可以上桌了。這樣做出來的梅干菜扣肉越蒸越香，格外的受歡迎。

【正宗剁椒魚頭】

準(zhǔn)備材料：魚頭1個(gè)，剁辣椒100克，生姜1塊，蒜粒3個(gè)，香蔥3根，

【第一步】：買回來的魚頭一定要再次清洗干凈里，尤其是里面的黑膜和鰓一定要處理掉，然后炒鍋里燒一鍋水，水開之后把魚頭放進(jìn)鍋里燙1分鐘左右，立馬提出來瀝干水分，用廚房紙巾把魚頭表面的黏液擦拭干凈后，裝盤備用。把魚頭過一下沸水這一個(gè)小動(dòng)作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也是非常的重要，能夠特別有效的去除魚頭的腥味。

【第二步】：炒鍋洗凈后燒燙，放入少許食用油，先把蔥頭，蒜末和姜末倒入鍋中翻炒，然后再把剁辣椒倒進(jìn)來，炒出香味和紅油的顏色，然后盛出來均勻的鋪在魚頭上面。把剁椒和小料過熱油翻炒有一個(gè)最大的好處，那就是能夠讓它變得更加的香，平時(shí)不大能吃辣的朋友也不用擔(dān)心，因?yàn)槎缃愤^了熱油之后，入口后的感覺是微微帶辣，吃完之后讓人回味無窮，而不那種熱情似火的干辣。

【第三步】：接下來，一定要用保鮮膜蓋住裝有魚頭的大盤子，然后才放進(jìn)鍋里去蒸，我們?cè)谡趑~頭的時(shí)候，一定是要用大火的，只要蒸10-12分鐘就足夠了，出鍋后揭去保鮮膜，撒上胡椒粉和蔥花，最后只要淋上少許熱油即可。給盤子蓋上保鮮膜這一步，很多朋友都會(huì)忽略，其實(shí)這樣做能夠防止鍋蓋上的水汽滴落，不會(huì)讓菜吃起來水呼呼，水汽十足。這樣做出來的剁椒魚頭咸鮮入味，好吃還沒有腥味哦，特別的下飯，越吃越愛吃。

【臘味合蒸】

準(zhǔn)備材料：臘雞肉300克，臘肉，臘魚各250克，蔥姜適量

【第一步】：鍋里倒入清水，加入臘肉，臘魚，臘雞燜煮析出雜質(zhì)，這一步極為重要，可以大大減弱臘味中的鹽份，取出來冷卻，切成片狀后依次裝入碗內(nèi)，

【第二步】：加入味精，白糖，料酒，雞湯，放入蔥白和姜片，轉(zhuǎn)移至蒸鍋里，上鍋蒸25分鐘，

【第三步】：時(shí)間到后臘味已經(jīng)蒸至熟軟，然后就可以取出來倒扣在盤子里，最后撒一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴即可。入口之后臘香濃郁，咸甜適口，口感柔韌不膩，是過年時(shí)下飯的首選。

【南瓜香菇蒸肉】

準(zhǔn)備材料：老南瓜150克，香菇100克，五花肉200克，金南瓜1個(gè)，蒸肉粉200克，蔥花適量

【第一步】：五花肉切成小塊，裝入碗里面，放一勺生抽，放一勺蠔油抓拌均勻腌制入味，板栗用菜刀把它的尾部切掉，鍋里燒水，水開之后把板栗倒進(jìn)鍋里焯水5分鐘，撈出過涼水，再用剪刀剪開剝殼，南瓜洗凈削皮，切成兩厘米左右的方塊，香菇用鹽水泡干凈之后剪掉根部，再切成薄片。

【第二步】：肉腌制好之后把蒸肉粉倒在上面抓拌均勻，抓成沒有干粉顆粒的狀態(tài)就可以，如果粉比較多，也可以撒少許的清水進(jìn)來，再把其他食材倒進(jìn)來，全部拌好備用。

【第三步】：金南瓜洗凈在頂部切出一個(gè)小方塊，取出來后用勺子挖掉里面的瓜子和瓜瓤，清洗干凈后控干水分，在表面抹少許食用油放入烤箱里面，上下管都調(diào)到230度，烤一烤，

【第四步】：粉蒸肉裝入金南瓜里面，蓋上蓋子放入蒸鍋中蒸了25分鐘，出鍋之后香味濃郁，連著裝南瓜的大碗直接端上桌即可。

【板指干貝】

準(zhǔn)備材料：干貝150克，白蘿卜300克，西蘭花200克，蔥姜適量

【第一步】：白蘿卜削皮洗凈，切成大小相同的蘿卜柱，用模具在正中間去掉蘿卜芯，做成扳指的形狀，

【第二步】：在每一個(gè)扳指中間填入1粒泡發(fā)好的干貝，裝入碗中，表面鋪上姜片蔥段，淋少許的料酒，然后上鍋蒸熟，趁這個(gè)時(shí)間把西蘭花剖成小朵，入沸水鍋中焯水，撈出來擺盤，

【第三步】：干貝蒸熟之后盤子里面有很多的湯汁，倒入炒鍋里加鹽，味精，水淀粉，胡椒粉調(diào)成料汁，淋至扳指干貝表面即可。

【四喜丸子】

準(zhǔn)備材料：瘦肉750克，馬蹄50克，雞蛋1個(gè)，蔥姜香菜，上海青適量

【第一步】：馬蹄削皮切成小塊攪成小碎丁，豬肉洗凈去皮朵成餡，倒入碗中，加鹽，味精，雞精，生抽，雞蛋，攪打至上勁，然后加入蔥末，姜末，香菜末，馬蹄末和適量的淀粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

【第二步】：鍋里倒油，用小勺將肉餡舀入鍋中，待肉丸子炸至金黃色時(shí)撈出，鍋留底油加入鹽，味精，白糖，老抽放入炸好的丸子煮沸片刻，

【第三步】：裝入碗中放入蒸鍋蒸10分鐘，最后擺在焯水過后的上海青中間，淋上湯汁即可。上桌之后色香味俱全，醇香味濃的肉丸加上料汁，讓人吃后還想吃。

【粉絲蒸娃娃菜】

準(zhǔn)備材料：娃娃菜500克，粉絲200克，臘腸，紅椒，蒜末，蔥花適量

【第一步】：娃娃菜先剖成條狀，然后用水沖干凈，控干水分之后擺入盤中備用。提前用溫水泡軟的綠豆粉絲，控水后裝入盤子里面，放少許生抽給它翻拌均勻，這樣有助于入一個(gè)味，蒸好后的粉絲吃起來會(huì)醬香濃郁，攪拌好之后鋪在娃娃菜的表面。

【第二步】：接下來把臘腸洗凈表面浮灰，我這里用的是稍微帶有甜口味的江門臘腸，若是愛吃麻辣口味的話，也可以用它替換，切成馬耳朵片之后鋪入盤子里，放入鍋中開大火蒸12分鐘左右。

【第三步】：趁這個(gè)時(shí)候另起鍋，放少許食用油，放入蒜末和紅椒炒出香味，經(jīng)熱油翻炒的紅椒吃起來香而不辣，平時(shí)不喜辣的朋友不妨試試這做法，倒入適量清水，放食鹽，生抽和蠔油攪拌均勻，最后淋入少許的水淀粉勾一個(gè)薄芡，我們的料汁就調(diào)好了。等到娃娃菜蒸熟之后，趁熱把料汁淋在表面，一道好看又好吃的粉絲蒸娃娃菜就大功告成了。個(gè)人覺得，若是在過年不想吃主食，用這道蒸菜來代替也是一個(gè)相當(dāng)好的選擇。有蛋白質(zhì)，有膳食纖維，還有維生素，清淡好吃營養(yǎng)也充足。

【西蘭花蒸土豆泥】

準(zhǔn)備材料：土豆300克，紅薯200克，西蘭花200克，小番茄100克，

【第一步】：土豆和紅薯削皮切薄片，放入鍋里蒸熟，西蘭花洗凈剖成小朵，鍋里燒水放少許食用油，把西蘭花倒入鍋中焯一下水，控干水分備用。小番茄只要對(duì)半剖開就行。

【第二步】：按土豆泥的時(shí)候記得加少許的椒鹽，味道會(huì)更棒，裝入鋪有保鮮膜的碗里團(tuán)成圓形。先把西蘭花鋪入碗底，先把土豆泥放進(jìn)來，最后把紅薯泥放進(jìn)來，按壓緊實(shí)造型會(huì)更飽滿好看，反扣在一個(gè)盤子上面取出來，周圍擺上對(duì)半切開的番茄就行了。

【第三步】：另起鍋放少許食用油，放食鹽，生抽，蠔油和淀粉水調(diào)一個(gè)料汁，煮開之后淋在西蘭花表面即可。清新爽口，堪稱是新年主食的不二選擇。

結(jié)語：以上這8道營養(yǎng)好吃的蒸菜，少鹽無油煙“蒸”的更健康，過年家宴待客都受歡迎！

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