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年夜飯是我們過年最注重的一頓晚餐，每個地方不同，年夜飯的菜都會不同，南北菜差別很大，南方喜歡清淡的，而北方重口味的，這樣我們的年菜就大不相同了。我這里屬于大西北新疆，味道更是喜歡重口味油膩，而且愛吃肉，有著肉食者的天堂稱號。今天可可就來分享我們這里愛吃的年菜吧。年菜都有好彩頭，吉祥如意過大年，一起來看看都有什么菜吧，喜歡哪道做哪道，定能滿足你挑剔的味蕾！

看看新疆人喜歡的12道年菜，做法不難，地道新疆味，宴客都有面子！

一、《清燉羊肉》，這是我們年夜飯必吃第一道特色菜，羊肉做的，大塊的羊肉太有過年的氣氛。冬天常暍羊肉湯，不勞醫(yī)生開藥方”。

主料：連骨羊肉輔料：鹽、洋蔥，胡蘿卜做法：1、把羊肉洗凈切大塊 、胡蘿卜去皮、切塊、洋蔥切絲2、把羊肉放進煲里，加涼水大火燒開，轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，一定得撇干凈，下洋蔥絲，燉50分鐘后3、下胡蘿卜再燉40分鐘左右（我這是羊羔肉特別的好燉），燉到羊肉熟透加鹽，再燉幾分鐘即可

二、《鹵牛肉》牛氣沖天，鹵牛肉是很常見的鹵肉菜了，逢年過節(jié)那是必須得做牛肉的，更有鹵牛肉，過年了，家庭一般都備有鹵牛肉的，就是來了客人切一盤鹵牛肉那是很家常的菜了。牛氣沖天

主料：牛肉輔料：鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒做法：1、把姜切片、牛肉切大塊，把八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果等等洗洗，裝布袋扎好2 、牛肉先用涼水煮開以后，撈出來，沖干凈血沫3、煮鍋加涼水、加調(diào)料包，加老抽、料酒、冰糖、姜片、大火燒開，加蓋煮10分鐘以后，煮到調(diào)料有香味出來4、加牛肉塊大火煮開，加蓋煮10分鐘，加鹽調(diào)好咸味，加蓋轉(zhuǎn)小火煮到牛肉熟透，關(guān)火，等到湯汁涼透，把牛肉和調(diào)味料包用保鮮袋裝好扎好5、放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜歡吃醋和辣椒油的，調(diào)好味汁，吃的時候沾吃即可

三、《椒麻雞》吉祥如意，椒麻雞是我們逢年過節(jié)必吃的一道涼菜，麻辣鮮香的口感，太好吃了，下酒的必備涼菜。

主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、姜、黨參、香葉、草果、辣皮子、大蔥、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油做法：1、把土雞收拾干凈，洗凈，涼水下鍋煮開，撈起來。用涼水激一激，這樣雞皮脆，勁道2、把姜切片、大蔥切段，調(diào)料準備好洗洗，線辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末3、再次把土雞下鍋，煮鍋加水，加花椒粒、麻椒粒，香葉、草果、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來，加土雞，加鹽，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煨煮到土雞8成熟，撈起徹底涼透4、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽，油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可5、大蔥切段、洋蔥切絲，雞涼了以后6、用手把雞肉撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、紅油一起拌均勻即可。

四、《爆炒熏馬腸》馬到成功，熏馬腸是我們新疆的特色美食，過年必備的年菜，可以直接蒸、煮熟吃，也可以這樣炒著吃。

食材：熏馬腸 洋蔥 青辣椒 辣皮子 花椒粒 醬油 植物油 雞精做法：1、把熏馬腸泡泡洗凈，用蒸鍋蒸熟，切片2 、洋蔥去外皮切片，辣皮子泡泡洗凈切段，螺絲椒洗凈切段3、熱鍋涼油加花椒粒辣皮子小火炒出香味，加洋蔥塊馬腸片翻炒均勻 ，加辣椒塊醬油一起翻炒，加雞精翻炒均勻嘗味出鍋。

五、《炒烤肉》炒烤肉是餐桌上不可缺的一道羊肉菜。它帶有濃郁的西域飲食特點，它香嫩鮮辣的口味與烤羊肉串如出一轍。逢年過節(jié)炒一盤炒烤肉那是再好不過的美味了。它香味四溢，會贏得更多食客的青睞，也是最簡單實惠的待客菜之一。

主料：羊腿肉輔料：植物油、鹽、羊尾巴油、孜然粉、辣椒粉、洋蔥做法：1、把羊腿肉切片，羊尾巴油切片，洋蔥切絲2、熱鍋涼油（可選，加羊尾巴油），炒出油脂，下羊肉翻炒出水分，出香味3、 加洋蔥絲、鹽翻炒均勻，加孜然粉、辣椒粉翻炒均勻出鍋即可

六、《大盤雞》是新疆人的家常菜，也是逢年過節(jié)很受歡迎的一道雞肉菜。

主料：三黃雞、土豆輔料：菜籽油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、味精（可選）做法：1、把三黃雞洗凈切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁、就是要的是土雞的口感），蔥姜洗凈切段或者片，大蒜去皮2 、土豆去皮切塊清水洗凈、辣皮子泡泡，青辣椒洗凈切塊3、 熱鍋涼油，油熱6成，下白糖炒成咖啡色，下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，加料酒翻炒均勻，加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味，4、加水大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒到雞塊7成熟5、、加土豆、鹽翻炒均勻，土豆熟透，6、加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均勻即可

七、《大盤羊肚》這是新疆人大愛的雜碎菜，也是新疆男人大愛的下酒菜。

主料：處理好的羊肚、輔料：植物油、鹽、皮牙子、青紅辣椒、大蒜、姜、花椒粒、胡椒粉、雞精、辣皮子、孜然粉做法：1、把羊肚用開水加花椒粒煮3分鐘左右，撈起晾涼，切長寬條2、辣皮子用涼水泡泡洗凈切段，姜切絲，大蒜切片，青紅辣椒洗凈切長寬條，皮牙子切長寬條3、熱鍋涼油，油熱8成，下花椒粒、爆出香味，加辣皮子、姜絲翻炒出香味，下青紅辣椒、洋蔥翻炒出香味4、加羊肚翻炒均勻，加鹽、生抽醬油翻炒2分鐘左右，加大蒜，加雞精翻炒出大蒜的香味5、加少許的孜然粉翻炒出香味即可出鍋。

八、《干炸牛肉丸子》丸子象征著團團圓圓、圓圓滿滿，在年夜飯上和春節(jié)的餐桌上必不可少。祝福每一個家庭都團圓美滿，在春節(jié)的家宴餐桌上，再來一道寓意美好又美味的干炸丸子在合適不過了，而且這道菜老少皆宜。

九、《羊肉封餅子》在奇臺有道《羊肉封餅子》和《羊肉燜餅子》有區(qū)別。做法上也有點區(qū)別，就是這“燜”和“封”一字之差，味道大有不同。羊肉封餅子與羊肉燜餅子的重要區(qū)別；是用肉湯和面。這是為了進一步增加餅子的肉香味，這也是與羊肉燜餅子的主要區(qū)別。再用肉湯來封餅子，一來可以使餅子比較軟，二來可以最后增加餅子的肉香。

主料：羊肉、面粉輔料：菜籽油、鹽、姜、草果、香豆子、花椒粒、辣子醬、老抽、青紅辣椒、洋蔥做法：1、把羊腿或者排骨切塊，下涼水的湯鍋里煮開撈起，青紅辣椒洗凈切塊，洋蔥切塊2、熱鍋涼油，菜籽油燒到7成，下羊肉翻炒出水分，加姜、草果、花椒粒翻炒出香味3、加辣椒醬、老抽翻炒均勻上色，一直把羊肉翻炒成金黃色，水分炒干4、加水大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉40分鐘5、面粉加羊肉湯、香豆子，用筷子攪拌均勻，涼一會和成面團，醒20分鐘6、在分成小劑子，搟成一個個的小面皮,用筷子扎幾個眼7、把餅子放在羊肉上面，澆點羊肉湯，在放一張餅子，在加羊肉湯，如此這樣做完，餅子把羊肉蓋好8、加鍋蓋燜8分鐘，撈起餅子切成菱形9、加鹽、青紅辣椒、洋蔥塊翻炒均勻即可

十、《夾沙》夾沙，它可是逢年過節(jié)必備的一道菜。屬于“九碗三行子”中的一種。

主料：牛前腿肉300克輔料：菜籽油、鹽、雞蛋4個、蔥、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1個、淀粉做法：1、把牛前腿肉去掉筋膜切小塊，剁成肉泥，也可以用絞肉機打成泥2、蔥姜洗凈切末，加蔥姜到牛肉泥里3、把牛肉泥加入蛋清朝一個方向攪拌上勁，加生抽、花椒粉、淀粉，順一個方向拌勻，靜止一會入味4、 把4個雞蛋加入少許鹽和，攪打均勻，留點蛋液加少許水淀粉拌均5、在平底煎鍋不加熱，也可以加熱加少許油，加中少量蛋液，開火把平底鍋來回晃動，攤成厚薄均勻的雞蛋餅皮6、在平底煎鍋不加熱，也可以加熱加少許油，加中少量蛋液，開火把平底鍋來回晃動，攤成厚薄均勻的雞蛋餅皮7、取出最好涼一會，這樣好鋪牛肉餡，把雞蛋餅皮上，刷上一層雞蛋淀粉糊，均勻的鋪滿牛肉餡7、再蓋上雞蛋餅皮，輕輕拍打肉餡，排出肉餡中的空氣8、把夾沙肉餅切成長條（也可以切成菱形靜置一會，讓雞蛋皮牛肉餡融合一起，這樣好炸，這是我的經(jīng)驗，老傳統(tǒng)的做法就是直接炸長條）9、熱鍋涼油，油熱7成，中小火下雞蛋餅10、炸成金黃色撈起即可，一般需要回鍋炸兩遍，撈起瀝油切成菱形

十一、《五道黑燜花卷》五道黑燜花卷是我們這兒一道家常菜也是餐廳菜。這道菜源于新疆大盤五道黑。這是新疆的特色，還可以聲明一下，新疆是有魚的，而且是只有新疆才有的“五道黑”。

主料：五道黑4個、小花卷10個輔料：植物油50克、鹽10克、姜5克、老抽2克、番茄醬30克、香蔥兩根、紅辣椒1個、料酒3克、白糖2克、孜然粉2克、辣皮子3個做法：1、把五道黑洗凈收拾干凈，用鹽抹均勻腌制10分鐘以上，蔥姜洗凈切末，辣皮子泡泡洗凈切末，紅辣椒洗凈切丁2、熱鍋涼油，油熱8成下五道黑，中小火煎搭配兩面金黃色撈起3、再次熱鍋涼油，油7成下蔥姜、辣皮子翻炒出香味，加番茄醬翻炒出紅油4、加水、料酒、鹽、老抽、孜然粉、白糖攪拌均勻，加五道黑大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒15分鐘左右5、把撒上紅辣椒，加小花卷進去，燜幾分鐘出鍋，盤子一圈擺上小花卷即可

十二、《過油肉》新疆過油肉是一道名菜，風(fēng)靡?guī)资炅?。這里面的肉其實是羊肉或者牛肉。來過新疆的，也許好多人都吃過“過油肉”。這也是一道招待親朋好友的招牌菜，也是一道逢年過節(jié)必吃的家常菜。一般的大小清真餐廳都有這道菜，做法大同小異。

5、加鹽、味精翻炒均勻，加水淀粉勾薄芡翻炒均勻即可

這十二道菜，基本是新疆每家都有喜歡的年菜，尤其是牛羊肉是主菜，五道黑是新疆人過年一般都愛吃的魚。做法都不太復(fù)雜，這可是可可幾年的心血，這些菜基本都在年夜飯做過喲！過年挑選幾道適合家人的菜，宴客做年菜都有面子。排名不分先后喲！

小伙伴們，你們喜歡哪一到年菜？歡迎留言給我，我們一起交流分享吧！

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