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早些年上傳過一份扣肉的食譜，但是在一次操作不當(dāng)?shù)耐緩街?，不小心刪掉了，所以這次又重新上傳一份。

By 秋天的紅葉_67398

用料

主料： 五花肉 500g梅干菜&炸廣椒 150g配料1：（煮肉用） 料酒 1勺八角 2個(gè)香葉 2片桂皮 1塊花椒粒 10粒姜片 2片配料2：（腌肉用） 蜂蜜 1勺老抽 1勺配料3：（泡肉皮用） 冰水 適量配料4（炸豬皮用） 食用油 適量配料5：（蒸肉用） 細(xì)砂糖 半勺生抽 1勺胡椒粉 半勺鹽 2克用具： 牙簽 1支高壓鍋 1個(gè)炒鍋 1個(gè)

做法步驟

1、梅菜用清水泡軟洗凈，扭干水分備用。

2、備好以上配料，準(zhǔn)備煮肉。

3、肉冷水下鍋，倒入煮肉的配料，大火煮開五分鐘，然后翻面再煮五分鐘后撈出。

4、配好蜂蜜和一根牙簽。

5、肉皮用廚房紙擦干后刷一層蜂蜜，待干以后再刷一層，然后用牙簽戳小孔。

6、用適量的老抽把整個(gè)肉都刷一遍。

7、然后用一個(gè)架子支撐起肉，待吹干水分。

8、菜干切碎，放少許油在鍋里，炒干備用。

9、一切準(zhǔn)備妥當(dāng)后，用小碗裝一些清水放入冰箱。（一會(huì)兒拿來泡豬皮用，這是豬皮成虎皮的關(guān)鍵，）最好是有點(diǎn)碎冰渣，這樣效果會(huì)更好一點(diǎn)，我是時(shí)間來不及，所以…

10、鍋中放入沒過豬皮的油，冷油放入，蓋好鍋蓋，小火慢炸。炸到?jīng)]有爆炸聲就可關(guān)火了。

11、炸好的肉皮放入冰水中浸泡30分鐘。（冰水剛好沒過肉皮就好，不用太多）

12、撈出泡好的肉，開切。把切好的肉有序的擺入碗中，倒入醬汁兒，

13、然后把備好的梅菜鋪在上面，壓實(shí)。

14、隔水入高壓鍋內(nèi)，高壓鍋上汽后，中火壓20分鐘，關(guān)火。（倒扣的盤子是為了不讓蒸汽水流入）

15、待高壓鍋閥門落下時(shí)取出蒸好的肉。

16、特寫來一張，完美。

17、做了兩種口味：一種梅菜干口味，一種炸廣椒口味。

小貼士

1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的時(shí)候也要清洗干凈。2）炸肉皮的時(shí)候一定要蓋好鍋蓋子，冷油下鍋，以防燙傷。3）底菜用梅菜干或者是炸廣椒都可以。（炸廣椒是我們那里的特產(chǎn)，非常的好吃）

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標(biāo)簽： 還能 虎皮