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春節(jié)是我國最熱鬧，最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日，除夕這天要吃的年夜飯也是一年中最重要的一餐，此時闔家團(tuán)圓、兒孫滿堂共享天倫之樂，是一家最熱鬧、最幸福的時刻。年夜飯的菜肴除了要豐盛之外，最好還要有一些美好的寓意，讓人們在新一年充滿對幸福生活的期盼。明天就是除夕了，有錢沒錢，年夜飯6道“開運菜”端上桌，寓意虎年大吉大利，好運連連。

一、【腰纏萬貫】

這道菜用新鮮的面條纏繞的大蝦，形似腰纏萬貫，而且經(jīng)過油炸后色澤金黃，看起來非常美觀，端上年夜飯餐桌，不僅美觀大方，更有大吉大利、財源滾滾的美好寓意。

所需食材：大蝦、新鮮的圓面條。

1、大蝦洗凈，用根牙簽挑出蝦線，再次用水清洗干凈控干水分，大蝦處理好后放入碗中，繼續(xù)加入少量的料酒、適量的鹽、黑胡椒與姜末抓勻后，腌制10分鐘左右讓大蝦入味。

2、腌制后的大蝦，用新鮮的圓面條一圈一圈地將其纏繞在大蝦上，留出大蝦的頭部和尾部。

3、鍋中加入適量的油，待油溫5成熱，將大蝦放入油鍋中炸，小火慢炸5分鐘左右。

4、大蝦全部炸后，油鍋加熱到7成熱，大蝦放入鍋中復(fù)炸10秒鐘撈出控油，擺盤撒上椒鹽或者孜然即可。

二、【財源滾滾】

這道菜色彩艷麗，讓人看起來賞心悅目，過年端上餐桌吃上一口“財源滾滾”，寓意新年新氣象，好運齊來、財富自然來。

所需食材：土豆、小油菜、玉米淀粉。

1、土豆清洗干凈削皮后切薄片，蒸鍋中加入適量的清水，放入土豆片蒸15分鐘左右，趁熱加入鹽和胡椒粉，用勺子壓成泥狀，少量多次的加入淀粉，揉拌均勻可以團(tuán)成球狀。

2、將加了淀粉的土豆泥團(tuán)成一個個大小均勻的球狀，放入盛有淀粉的盤子中，讓土豆球表面均勻的裹上淀粉，下入4成熱的油鍋中， 大約炸3分鐘左右使土豆球外表炸至焦香酥脆后，撈出控油。

3、小油菜清洗干凈，鍋中加入幾滴食用油和鹽，煮開后加入小油菜，焯水30秒后撈出控干水分，用小油菜和枸杞擺個造型。

4、鍋中加入3勺番茄醬、2勺米醋、2勺白糖、半碗清水，開小火慢慢熬煮，不斷的攪拌成糊狀。將炸好的土豆丸子推在盤子的中間，淋上熬好的糖醋汁、撒上白芝麻即可，一盤寓意吉祥、美觀大方的菜肴就做好了。

三、【花開富貴】

這道菜用白菜與豬肉餡為主料，經(jīng)過精巧的擺盤，菜品猶如一朵盛開的白牡丹，雍容華貴、優(yōu)雅多姿，而且在傳統(tǒng)文化中也是幸福美好的化身，象征新一年的生活美滿幸福、富貴吉祥，年夜飯將其端上桌討個好彩頭。

所需食材：白菜、肉餡適量。

1、肉餡中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、鹽和雞精適量，加入姜末和小半碗蔥姜花椒水分3次加入肉餡中，攪拌至上勁，加入適量的香油鎖住水分。

2、白菜去葉留莖，加入鍋中焯水1分鐘左右，至變軟撈出沖涼后控水。

3、焯過水的白菜梗斜刀切成薄片，將調(diào)好的肉餡放在中間后卷起來，將一個個白菜肉卷碼在盤子中，放入蒸鍋中，上汽后蒸15分鐘左右關(guān)火。

4、碗中加入半碗清水、2勺生抽、蠔油1勺、1勺淀粉、少量的鹽攪拌均勻，倒入鍋中，加熱至料汁呈現(xiàn)出合適的黏稠度，淋在白菜上，撒上小米椒圈和小蔥碎即可，也可以用熱油激發(fā)一下味道更香。

四、【紅紅火火】

八寶飯是北方重要宴席上必不可少的甜品，有生活甜如蜜的寓意，而且八寶飯紅彤彤的顏色，又象征著日子越過越紅火，所以年夜飯上更不能缺少了這道菜。

所需食材：糯米1碗、紅棗、紅糖、葡萄干、蓮子、青紅果適量。

1、糯米淘洗干凈，加入適量清水浸泡6個小時，撈出瀝干糯米表面的水分，加入2勺紅糖攪拌均勻后腌制30分鐘，蓮子浸泡后一部分切成兩半，紅棗清洗干凈去核剪成兩半備用。

2、碗中刷上一層薄薄的食用油，將紅棗、蓮子、青紅果擺成一圈，繼續(xù)鋪上一層腌制后的糯米，壓實并撒上適量紅糖，鋪上蓮子，繼續(xù)鋪上一層糯米后，鋪上一層葡萄干和青紅果，繼續(xù)鋪上糯米，每鋪一層都要用力壓實，不要留空隙。

3、碗中加入1勺紅糖和適量清水，攪拌均勻，倒入糯米碗中，剛好沒過糯米即可。這里糯米已經(jīng)浸泡6個小時左右，所以不需要添加太多水。

4、蒸鍋中加入適量清水，將糯米飯放入蒸鍋，小火蒸2個小時以上。將糯米飯取出，選擇一個合適的盤子覆蓋在糯米飯表面，倒扣過來即可，喜歡甜口的朋友可以熬一點紅糖汁淋在上面。一盤色澤明麗、造型美觀大氣的紅糖糯米飯就做好了。

五、【五福臨門】

用黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、綠豆芽、紫甘藍(lán)5種不同的食材，分別代表了長壽、富貴、康寧、好德、善終人生五福，包含美好的寓意不說，制作還簡單省事，十來分鐘就能搞定，清爽開胃又下酒，不論從哪方面講，都非常符合年夜飯的氣氛。

所需食材：黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、綠豆芽1把、紫甘藍(lán)半個、拉皮、肉絲適量。

1、黃瓜、胡蘿卜清洗干凈后切絲，盡量切得粗細(xì)均勻，雞蛋加鹽攪拌均勻，煎成蛋餅后切絲，紫甘藍(lán)用鹽水浸泡后切絲，綠豆芽清洗干凈，鍋中加入適量清水與1勺食鹽，將綠豆芽、胡蘿卜分別焯水40秒左右，拉皮煮15分鐘左右至變軟。

2、瘦肉絲提前用五香粉、雞精、糖、生抽腌制，炒至變色、入味后即可盛出備用。

3、將胡蘿卜絲、黃瓜絲、紫甘藍(lán)絲、雞蛋絲、綠豆芽按照自己喜歡的順序擺放在盤子四周，肉絲放入中間，煮好的大拉皮放在肉絲上。

4、準(zhǔn)備料汁：碗中加入適量蒜末、1勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陳醋，2勺辣椒油，攪拌均勻至白糖融化，倒上料汁放上香菜點綴，最后吃的時候攪拌均勻即可。

六、【金玉滿堂】

這道菜其實就是一道家常菜，用料簡約、做法簡單，在“硬菜”當(dāng)?shù)赖哪暌癸埳?，這樣一盤清爽可口的菜肴也別有一番滋味。雖說作為家常小炒，但通過稍加擺盤綠色的圓圈造型中被填的滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，搖身一變成了一盤色澤誘人的吉祥菜，用“金玉滿堂”形容再合適不過了。

所需食材：玉米粒、黃瓜、蝦仁、淀粉、胡蘿卜。

1、蝦仁放入淡鹽水中解凍，解凍后清洗干凈，玉米粒同樣放入淡鹽水中解凍后，繼續(xù)沖洗干凈，1根黃瓜清洗干凈切成與玉米粒大小一致的丁，胡蘿卜同樣切成小丁。

2、鍋中加入適量的清水，煮開后加入少量的食鹽和幾滴食用油，加入解凍后的蝦仁，焯水30秒后撈出控水，加入玉米焯水1分鐘左右，繼續(xù)加入胡蘿卜焯水30秒左右后，將玉米粒和胡蘿卜丁撈出控水。

3、在炒之前可以先擺個盤，將黃瓜對半切開，然后連一刀切片，小米椒清洗干凈切斜圈備用，將黃瓜一片接著一片圍成一個圓，香菜葉擺在圓圈的周圍，放上小米椒圈。

4、起鍋燒油，油溫6成熱加入蒜片和姜片，炒出香味后，倒入胡蘿卜丁和玉米粒翻炒均勻，倒入蝦仁和黃瓜丁繼續(xù)翻炒均勻后，倒入用鹽、雞精、少量生抽和淀粉調(diào)成的水淀粉，翻炒后讓食材均勻地裹上芡汁，倒入擺好的盤子中即可，一盤色澤金黃、鮮香味美的金玉滿堂就做好了。

——老井說——

以上6道菜肴做法都不是很難，像“腰纏萬貫”、“財源滾滾”、“紅紅火火”這些菜品都是可以提前準(zhǔn)備好的，待吃的時候油炸或者蒸制，簡單加熱后就可以端上桌了，在“硬菜”占主導(dǎo)的年夜飯上，不僅省事省時，還有吉祥美好的寓意，待客也一點不失面子。春節(jié)即將到來，祝愿大家新年新氣象，生活幸福開心，所求皆如所愿。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

標(biāo)簽： 虎年 大吉大利