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中國(guó)人最會(huì)吃了好吃的東西，哪怕天涯海角也要尋來(lái)然而有些東西稍微放一放，失了新鮮就不那么好吃了不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸只有在原產(chǎn)地才能吃其最佳的美味

海菜花

海菜花，許多人叫它海藻花另外，鼎鼎大名的“水性楊花”也是它屬于水鱉科的沉水草本植物水中的花梗呈卷曲上升狀在水面只露出白色花朵主要分布在我國(guó)南方地區(qū)如廣東、廣西、海南、四川、云南、貴州但是并不常見(jiàn)因?yàn)樗荒苌L(zhǎng)在非常清澈的淡水里

只要水質(zhì)有污染或是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多導(dǎo)致藻類(lèi)瘋長(zhǎng)就會(huì)降低水的透明度進(jìn)而妨礙海菜花水中的葉片進(jìn)行光合作用所以海菜花又被稱(chēng)為“水質(zhì)試金石”比較知名能看到海菜花的地方有麗江瀘沽湖、大理洱海、桂林百壽河等都是山清水秀、生態(tài)環(huán)境好的地方花季在5-10月成片在水中綻放、漂浮擺動(dòng)的樣子仿佛仙境而且，它吃起來(lái)非常美味不過(guò)由于富含水分而且嬌嫩一旦海菜花離了生長(zhǎng)環(huán)境很快會(huì)癟下去，原本靈動(dòng)的樣子大打折扣基本上只有在產(chǎn)地才能吃到

廣西河池，都安瑤族自治縣澄江河上大面積的海菜花綻放

海菜花含有豐富的膠原蛋白、纖維、維生素 及多種微量元素葉、梗、花、果實(shí)都能吃有一股海苔味烤著吃、涮鍋吃都很美味但最原汁原味的還是素炒用少許油、鹽、姜、蔥爆一下或者干脆過(guò)一道開(kāi)水，用辣椒涼拌著吃口感非常絲滑

昆明市場(chǎng)上剛打撈起來(lái)的海菜花

帶魚(yú)

帶魚(yú)，又稱(chēng)刀魚(yú)是暖水性近海洄游魚(yú)類(lèi)，分布很廣我國(guó)沿海各省都有，但東海產(chǎn)量最高頭尖齒利，體型修長(zhǎng)，魚(yú)身泛著白光清蒸著吃尤其鮮美但是，由于帶魚(yú)是深海魚(yú)打撈上來(lái)，由于外部壓力突然變小帶魚(yú)的體內(nèi)壓會(huì)令它內(nèi)臟破裂而死也很難進(jìn)行人工飼養(yǎng)因此你在市場(chǎng)上買(mǎi)不到活帶魚(yú)

深海魚(yú)為了在高水壓和高鹽度的環(huán)境中生存體內(nèi)含有較多的氧化三甲胺（TMAO）能夠穩(wěn)定細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能而在魚(yú)死后，氧化三甲胺會(huì)逐漸分解成三甲胺三甲胺就是腥味的重要來(lái)源所以帶魚(yú)如果不趁著新鮮打撈上來(lái)就吃腥味就會(huì)變得很重，肉質(zhì)也難以保持緊實(shí)別說(shuō)清蒸了哪怕用蔥姜紅燒掩蓋了腥味吃起來(lái)的口感也很松散

新鮮帶魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)

另外還有一種更奢侈、難得的吃法帶魚(yú)刺身唯有剛打撈起來(lái)的帶魚(yú)才能滿(mǎn)足做成刺身的苛刻條件最佳食用時(shí)間是打撈起來(lái)5個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)吃起來(lái)毫無(wú)腥味，唯有原汁原味的鮮美但是考慮到捕撈、上岸很難保證這么短的時(shí)間內(nèi)送到餐桌上所以帶魚(yú)刺身通常很昂貴，很少有餐廳做或者，你也可以隨漁船出海捕到了就現(xiàn)吃

帶魚(yú)刺身

豆腐

新鮮的嫩豆腐富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分如果不腌制處理，很快容易有酸味所以原汁原味的鮮美豆腐難得而一個(gè)地方的鮮豆腐好不好吃除了豆子本身的品質(zhì)很大程度取決于其水好不好所以當(dāng)論及本味最好吃的豆腐基本上都是水質(zhì)絕佳的地方例如陜西榆林、廣東清遠(yuǎn)、四川沙河安徽淮南八公山、云南石屏等等

廣東清遠(yuǎn)英德的喀斯特地貌，水質(zhì)清澈當(dāng)?shù)氐摹熬琵埗垢笔钟忻?/p>

好水做出來(lái)的豆腐除了芳香、嫩滑還會(huì)帶有地方獨(dú)一無(wú)二的味道像是云南石屏的豆腐之所以盛名在外源于當(dāng)?shù)刎S富的井水不同的井水或清冽甘甜，也可能生澀發(fā)酸用什么井水做豆腐每位豆腐工匠各有秘訣值得細(xì)細(xì)品嘗

又如陜西榆林的豆腐必須要用當(dāng)?shù)氐摹疤一ㄋ弊鲈从谟芰职司爸坏钠栈萑侍鹂煽谥瞥傻亩垢詭逑闱宓某苑軌蚣?xì)品其味道層次就算是濃烈的調(diào)味、烹煮也不會(huì)掩蓋其濃郁的豆香

陜西榆林豆腐宴上的菜肴

蟹生

吃生蟹可以追溯到很古老的時(shí)期中華先民靠海吃海打撈起的各類(lèi)海產(chǎn)，新鮮的吃不完就加鹽腌制，仍可生食當(dāng)時(shí)是囿于條件所限但后來(lái)由于部分的生食吃飯格外鮮美遂成了飲食文化的一部分前提是，蟹一定要夠鮮活

生蟹的名菜有江蟹生、紅膏嗆蟹，大同小異這些地方要么靠海，像寧波、舟山要么像位于出?？?、咸淡水交界，有梭子蟹洄游像位于甌江下游的溫州能夠捕獲最新鮮生猛的海蟹口味上，這些海鮮豐盛的地方喜歡吃食材的鮮美本味因此發(fā)展出生食的料理這對(duì)食材的新鮮程度要求很高更別說(shuō)是蟹了由于蟹是食腐動(dòng)物，體內(nèi)有不少細(xì)菌死后很快會(huì)腐壞冰凍久了則會(huì)縮水、變柴，失去鮮味因此唯有新鮮打撈的蟹才能充分體現(xiàn)鮮食的美味

做生蟹很有講究通常選用梭子蟹將其泡水洗凈后，速凍幾個(gè)小時(shí)這樣吃的時(shí)候，蟹肉比較容易從殼上分離下來(lái)然后揭開(kāi)背殼，去掉胃、腮再用酒、醋、醬油和調(diào)味料調(diào)制成的醬汁淋上腌制幾十分鐘即可食用蟹肉鮮甜嫩滑，蟹黃濃郁香醇下飯也讓人胃口大開(kāi)

鮮奶皮子

我國(guó)乳制品的歷史可以追溯到很早但都比較零星 中原漢族開(kāi)始將較多乳制品納入日常飲食是在元朝時(shí)期，游牧民族帶來(lái)的《馬可波羅游記》中寫(xiě)道成吉思汗的軍隊(duì)征戰(zhàn)歐亞大陸能夠連續(xù)行軍長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月士兵補(bǔ)給體力，靠的是干燥、便于攜帶的乳制品餓了就擠馬、牛、羊的奶，就著乳干吃豐富的熱量、蛋白質(zhì)讓他們持續(xù)地勇猛作戰(zhàn)不過(guò)，要論口味的話，當(dāng)然是鮮的最好內(nèi)蒙古奶制品的精華，莫過(guò)于鮮奶皮子到牧民的蒙古包里品味當(dāng)天現(xiàn)擠的奶新鮮制成的鮮奶皮子更是鮮上加鮮，精華中的精華

奶皮子，蒙古語(yǔ)叫做“烏如木”是將鮮奶放在鍋中，小火煮，使其稍微沸騰期間不斷用勺子翻滾奶液，以免糊鍋待水分蒸發(fā)許多、鮮奶起泡收汁變得濃稠以后，就可以關(guān)火靜置冷卻，就會(huì)凝結(jié)成皮餅狀撈起來(lái)晾干，鮮奶皮子就做好了說(shuō)是精華，一點(diǎn)都不為過(guò)因?yàn)樽?斤奶皮子，得用大約8斤鮮奶所以是高度濃縮的奶制品，價(jià)格也不便宜奶味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及熱量都很高吃起來(lái)自然香不過(guò)也有人吃不慣、覺(jué)得太膩的

奶皮子可以有多種多樣的形態(tài)和吃法最原汁原味和基本的吃法是掰成塊直接吃泡在奶茶、粥里或拌著炒米吃也很常見(jiàn)其他的只要你想得出來(lái)都行像是放在面包片上烤至半化吃，當(dāng)作牛油用甜食愛(ài)好者可以蘸著糖吃、做成拔絲 不論怎么吃，奶皮子里濃郁的蛋白質(zhì)香味都會(huì)充盈著你每一個(gè)味蕾如果你哪天遠(yuǎn)赴內(nèi)蒙古草原可別忘了一嘗新鮮、正宗的奶皮子

媽媽做的菜

不論什么山珍海味、珍稀食材其實(shí)都比不上媽媽做的菜媽媽菜，雖然每個(gè)地方甚至每家都不一樣但我們都知道它的味道那是童年的味道，也是家的味道一桌熱騰騰的飯菜是真正的“帶不走的美食”

馬上要過(guò)年了你回家吃飯了嗎？

話題

你還知道什么“帶不走的美食”？

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- END -以上圖片來(lái)自視覺(jué)中國(guó)、圖蟲(chóng)、網(wǎng)絡(luò)編輯 / 蒼狗

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