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過(guò)年期間，很多人喜歡曬朋友圈，把自己的年夜飯曬出來(lái)。朋友們翻看著，評(píng)論哪道菜做得漂亮，哪道菜味道好?？赡芎芏嗯笥延羞@種疑惑，如果家人中有做廚師的的家庭，年夜飯菜單會(huì)是什么樣的，都會(huì)有哪些菜。這不，來(lái)了！一位廚師的年夜飯菜單火了，全是名菜涵蓋各個(gè)菜系，會(huì)做飯就是好：

年夜飯的第一道菜，按照傳統(tǒng)上菜規(guī)則，應(yīng)該是一道雞菜。黃燜雞是一道經(jīng)典的魯菜，以雞腿肉為主料，采用黃燜技法成菜；菜品色澤紅潤(rùn)、味道咸鮮怡人、寓意大吉大利，作為年夜飯第一道菜特別合適。

1、提前用一大碗開(kāi)水泡發(fā)香菇10朵，撈出洗凈切成大塊，泡香菇的湯水沉淀后留用。帶著大胯的雞腿3個(gè)，剔除雞腿骨，切成4厘米大的雞塊洗凈后浸泡1小時(shí)，去除血水。

2、青辣椒2個(gè)、紅辣椒1個(gè)，切成菱形塊，切大蔥段、薄姜片、大蒜末，干紅辣椒3-5個(gè)剪成小段，準(zhǔn)備香菜小段。

3、炒鍋倒油大半手勺，差不多有35克，油溫四五成熱，下入八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉5片、干紅辣椒小段、花椒3克、蔥姜蒜，小火炒香。調(diào)入鮮黃醬1大小勺、生抽醬油30克、老抽醬油3克，小火炒香。下入瀝凈水的雞塊、香菇塊，烹入料酒35克，中火翻炒。

4、倒入泡香菇的湯水，再補(bǔ)充沒(méi)過(guò)雞塊3厘米的開(kāi)水，調(diào)入鹽1克、白糖5克、味精2克、胡椒粉0.5克，中火燜制10分鐘左右。至湯濃味醇，下入青紅椒塊，翻炒斷生。撒香菜小段，盛盤(pán)上桌。

紅燒獅子頭是淮揚(yáng)名菜，也是我國(guó)經(jīng)典菜品，以精五花肉為主料，攪打上勁后先炸后燉，紅燒成菜。過(guò)年期間，上一道紅燒獅子頭寓意全家日子紅紅火火，與年夜飯?zhí)卮睢?/p>

1、選用精五花肉，肥瘦比差不多為3比7左右，約500克。把精五花肉精切粗剁成粗肉餡，別太細(xì)膩了。馬蹄俗稱荸薺，去皮后凈約100克，拍成碎末。提前泡發(fā)干香菇5朵，切成小粒。

2、肉餡內(nèi)調(diào)入鹽8克、十三香粉0.5克、白胡椒粉0.5克、黃豆醬油1小勺、料酒1小勺、雞蛋1個(gè)。一邊順著一個(gè)方向攪拌肉餡，一邊分3-5次調(diào)入蔥姜水100克，肉餡上勁后把馬蹄末下入，攪拌均勻。

3、鍋內(nèi)倒入大半鍋植物油，中火加熱。把肉餡平均分成四份，團(tuán)成大丸子，油溫六成熱，貼著油面小心下入團(tuán)好的大肉丸，炸成金黃色。

4、鍋內(nèi)留炸油30克，下入姜蒜、八角2個(gè)、桂皮5克、香葉5片，小火炒出香味。調(diào)入生抽醬油30克、老抽醬油3克，烹入料酒30克，把炸好的獅子頭下入，倒入剛沒(méi)過(guò)獅子頭的開(kāi)水，調(diào)入冰糖10克、味精或雞粉2克，大火煮沸。中火紅燒10分鐘，繼續(xù)小火燒煮40分鐘，至湯濃味鮮。

5、把紅燒好的獅子頭擺入盂盤(pán)，把4棵小油菜提前焯水成熟，分隔點(diǎn)綴裝飾獅子頭。過(guò)濾湯渣，水淀粉50克勾成透亮芡汁，淋入香油3克，把味汁澆淋在獅子頭表面。

水煮牛肉是一道經(jīng)典的川菜，采用了鹽幫菜特有的水煮技法，成菜后牛肉鮮香滑嫩、色澤紅艷鮮活、味道麻辣鮮香，是一道紅紅火火過(guò)大年的意境。

1、牛內(nèi)里脊條約400克，頂著肌肉纖維直刀切成0.3厘米厚的牛肉片。用清水清洗2-3遍，撈出攥出水分。

2、調(diào)入生抽醬油1.5小勺、料酒1小勺，分次抓拌打入蔥姜水100克，至水分完全吸收。調(diào)入小蘇打粉2克、胡椒粉0.5克、鹽2克，抓拌均勻。下入0.3個(gè)蛋清，再次抓勻，調(diào)入干淀粉15克，反復(fù)拌勻上漿，腌制半小時(shí)。

3、刀口辣椒是水煮菜的靈魂，干紅辣椒10克，剪成小段，略微清洗。與花椒5克一起小火炒香炒酥，離火放涼，用刀面壓碎斬成粗顆粒。

4、適量芹菜、黃瓜切片，蒜苗切段，大白菜手撕成塊，焯水?dāng)嗌?，鋪在盆底?/p>

5、鍋內(nèi)倒油30克，下入桂皮5克、八角2個(gè)、香葉5片、蔥段50克、姜片30克、花椒3克、干紅辣椒5-10個(gè)炒香。下入郫縣豆瓣醬1大小勺，小火炒出紅油。淋入生抽醬油3小勺，烹料酒30克。倒入開(kāi)水1000克，調(diào)入白糖5克、鹽3克、胡椒粉0.5克、味精或雞粉3克。大火燒沸，中火熬煮15分鐘，撈出湯渣。

6、調(diào)成最小火，把牛肉片一片片分散下入湯底，中火煮3分鐘停火，倒在湯盆配菜上面。撒上刀口辣椒，燒熱油50克，澆在刀口辣椒上面。撒香蔥碎點(diǎn)綴。

粉蒸肉是一道鄂菜傳統(tǒng)名菜，是湖北沔陽(yáng)著名蒸菜之一，屬于紅蒸菜系，也是很多人喜歡的一道湖北菜。

1、精五花肉750克，切成0.5厘米厚的中片，下入薄姜片10克、細(xì)蔥花15克、生抽醬油30克、老抽醬油5克、腐乳汁10克、料酒10克、蠔油15克、白糖3克、胡椒粉0.5克、味精或雞粉2克、熟植物油15克，翻拌均勻，腌漬2小時(shí)。

2、干荷葉1張，熱水泡軟，剪成直徑20厘米的圓形，鋪在小蒸籠底部。紅薯1塊，處理干凈削皮，切成厚片，碼在荷葉上面。

3、五花肉內(nèi)下入紅蒸米粉150克，翻拌均勻，碼入蒸籠。涼水上鍋，大火燒開(kāi)，中火蒸60分鐘。撒香蔥碎，趁熱上桌

剁椒魚(yú)頭是湖南第一菜，也是最著名的一道湘菜，以胖頭魚(yú)頭后帶三橫指魚(yú)身肉為主料，表面碼上剁辣椒，蒸制成菜。雖然制作簡(jiǎn)單，但是成菜后辣香馥郁、咸鮮怡人，讓人百吃不厭。

1、把胖頭魚(yú)處理干凈，表面打上花刀，下入姜絲10克、蔥絲15克、胡椒粉0.3克、鹽3克、料酒15克，腌漬30分鐘。

2、2只碗內(nèi)分別盛入青紅剁辣椒各150克，各調(diào)入細(xì)蔥花5克、極細(xì)的姜末2克、白糖1克、胡椒粉0.3克、味精或雞粉1克、料酒5克、生抽醬油10克、熟植物油10克，拌勻。

3、把魚(yú)頭擺入大圓盤(pán)，均勻涂抹上青、紅剁椒。燒沸上鍋，大火蒸10分鐘。

老北京醬牛肉是傳統(tǒng)的京幫菜，以牛腱子肉為主料，用加了黃醬、醬油的老鹵湯鹵至肉質(zhì)酥爛。直接切片上桌，是一道再美味不過(guò)的下酒菜，吃起來(lái)有一種大快朵頤的味覺(jué)享受。

1、牛腱子肉五六斤，切成大塊，洗凈后浸泡2小時(shí)，中間換水3次。

2、按照上圖中的配料，準(zhǔn)備醬鹵牛肉的各種香料，連同大蔥段60克、姜片30克、紅茶5克，一起裝入無(wú)縫布袋內(nèi)。下入砂煲內(nèi)，倒入清水3000克，浸泡1小時(shí)。調(diào)入生抽醬油100克、干黃醬60克、鹵水汁30克、料酒30克、老抽醬油30克、鹽30克、冰糖10克、味精5克。

3、下入牛肉，大火燉煮15分鐘，再蓋蓋中小火鹵制1小時(shí)左右，把牛肉鹵制酥爛。浸泡在鹵肉老湯中浸鹵1晚。準(zhǔn)備半碗蒜，醬牛肉切片擺盤(pán)上桌。

白灼是粵菜特有的技法，主要為了突出食材原汁原味的清鮮，這道白灼大蝦也是一道老人、孩子喜歡的菜品，吃起來(lái)清鮮怡人，一點(diǎn)也不油膩。大蝦10只左右，處理干凈，鍋內(nèi)倒入適量清水，下入蔥段、姜片，調(diào)入鹽5克，水開(kāi)后下入大蝦，調(diào)入料酒30克，大火煮3分鐘，撈出擺盤(pán)。切極細(xì)的姜末5克，倒入半碗清香米醋，一同上桌。

香椿雞蛋炒蝦仁是一道經(jīng)典的閩菜家常菜品，以香椿、雞蛋、蝦仁為主料，炒制而成。特別是這個(gè)季節(jié)的香椿，別提多鮮香，也是家人愛(ài)吃的一道熱炒菜。香椿1小把，用熱水焯煮10余秒，去除亞硝酸鹽，吃起來(lái)更健康。雞蛋4個(gè)，攪打成細(xì)膩的全蛋液，下入香椿末，調(diào)入鹽2克、鮮蝦仁10余只，旺火寬油快炒成菜。

上海熏魚(yú)是一道傳統(tǒng)的上海本幫菜，以青魚(yú)中間段為主料，切成瓦刀塊，先炸后浸。最大程度突出上海本幫菜濃油赤醬、味道香甜的特點(diǎn)。

1、約3斤的青魚(yú)或草魚(yú)中段，處理干凈，切成一指厚的大片，中間切開(kāi)。下入蔥絲15克、姜絲10克、料酒15克，翻拌均勻，腌漬半小時(shí)。

2、熏魚(yú)味汁：八角3個(gè)、香葉5片、桂皮5克，清凈后放入不銹鋼鍋內(nèi)，倒入清水1000克，中火燒沸、小火蓋蓋熬煮15分鐘后挑出。下入冰糖200克、海鮮醬30克、蠔油20克、生抽醬油30克、蜂蜜30克、老抽醬油5克，中小火熬制10分鐘，調(diào)入料酒30克、香醋30克，小火熬至黏稠，倒入大碗，室溫放涼。

3、魚(yú)塊吸干水分，鍋內(nèi)倒適量植物油，七成熱下入魚(yú)塊炸至微黃定型后撈出。油溫升至八成熱，下入復(fù)炸至金黃色，撈出控油。

4、立即分批下入到熏魚(yú)汁內(nèi)，浸汁3分鐘，取出裝盤(pán)，撒干桂花點(diǎn)綴。

大豐收是一道東北燉菜，最大特點(diǎn)突出東北菜品的粗獷豪邁，以排骨、大骨頭及其他肉類為主料，加入玉米、各種青菜燉煮成菜，又稱為東北亂燉，最大突出年夜飯上的農(nóng)村風(fēng)貌。

1、豬大骨2斤斬塊，排骨2斤斬成5厘米段，精豬肉1斤切成3厘米塊，清水洗凈。干榛蘑50克，清洗干凈后浸泡，再次撈出清洗。

2、鮮玉米1個(gè)切5厘米厚段，蕓豆200克洗凈切成段，香菇150克洗凈切塊，土豆1個(gè)洗凈削皮后切3厘米塊，泡在清水中。

3、鍋內(nèi)倒油50克，油溫四成，小火把八角3個(gè)、桂皮10克、干紅辣椒小段10克、香葉5片、大蔥段50克、姜片30克、大蒜半頭，小火炒香。下入東北大醬30克、生抽醬油30克、老抽5克，炒香。下入豬大骨、排骨、豬肉塊，翻炒上色。

4、烹入料酒35克，倒入沒(méi)過(guò)食材15厘米的開(kāi)水，下入干榛蘑。大火燉煮15分鐘，調(diào)成中小火，調(diào)入鹽3克、白糖5克、胡椒粉1克，下入玉米段，繼續(xù)燉煮20分鐘。先下入土豆塊、香菇塊燉熟，最后下入蕓豆段，燉煮成熟，調(diào)入味精或雞粉3克，撒香菜段。

1位廚師的年夜飯菜單火了，涵蓋多個(gè)菜系全是名菜，會(huì)做飯就是好。朋友們，哪道菜是您家鄉(xiāng)的菜品呢？您最喜歡哪道菜呢？請(qǐng)積極留言討論吧。如果您喜歡我的美食文章，請(qǐng)“關(guān)注”我，會(huì)有更精彩的美食文章奉獻(xiàn)給您！歡迎您的點(diǎn)評(píng)！

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