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二十三，糖瓜粘； 二十四，掃房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，宰年雞；二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭， 除夕的餃子年年有。今天是臘月二十七，老話(huà)常說(shuō)“臘月二十七，宰公雞”，那么為什么要在二十七殺雞呢？By 豆果美食達(dá)人 阿濤美食日記雞與吉諧音，人們將雞寓意為吉祥如意，對(duì)于雞的吉祥寓意，還要追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，龍和鳳都是神化的動(dòng)物，雞卻是一種身世不凡的靈禽，鳳的形象來(lái)源于雞。我國(guó)宋代著名類(lèi)書(shū)《太平預(yù)覽》中記載：“皇帝之時(shí)，以鳳為雞。”By 豆果美食達(dá)人 姜叔的日食記說(shuō)到在臘月二十七這天殺雞，不同的地區(qū)還有一些不同的講究：像是天津，講究只能用公雞，而且要在除夕晚上的年夜飯上吃，需擺放在桌子中間，而且必須是整只放，不能切塊。By 豆果美食達(dá)人 本來(lái)廚娘在北京，老北京人除了在這天要準(zhǔn)備雞肉外，還要準(zhǔn)備其他的各種肉類(lèi)，蔬菜等等吃食，為的就是能準(zhǔn)備出一桌豐盛的年夜飯和家人一起分享。By 豆果美食達(dá)人 小羽私廚而且雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，而且美味的烹飪方法也有很多。By 豆果美食達(dá)人 姜叔的日食記

今天，小果就為大家介紹一道雞肉的花樣吃法——廣東順德的“桑拿雞”，可以最大程度地保留雞肉的新嫩多汁。喜歡的朋友們快快做起來(lái)～

- 桑拿雞-

By 豆果美食達(dá)人 菜菜美食日記

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- 食材清單-

三黃雞 1只 絲瓜 半條

蟲(chóng)草花 20g 生姜絲 15g

米酒 1小勺 食鹽 1小勺

胡椒粉 1/4小勺 玉米淀粉 1小勺

紅棗 3顆 蔥花 適量

玉竹 4條 黨參 3根

黃芪 3片 沙姜 3根

枸杞 15顆 生抽 2小勺

花生油 2小勺

- 做法 -

1.絲瓜洗凈去皮，切去兩頭，再切成條。

2. 整雞切去雞腳和雞脖子。

3.剔骨，片下雞肉。

4.剔下的雞架留待煲湯用 · 嫌麻煩的小伙伴也可以選擇用雞腿，去骨比較方便。

5. 把片出來(lái)的雞肉切成細(xì)段。

6. 雞骨剁塊，稍后煲湯用。

7. 取一個(gè)能放蒸架的蒸鍋，鍋中加入1L清水，下入雞骨、2根黨參、4根玉竹、3根沙參、3片黃芪、3顆去核的紅棗、15顆枸杞。

8. 大火燒開(kāi)后撇開(kāi)浮沫，再轉(zhuǎn)小火煮30-40分鐘。

9. 雞肉加入15g姜絲、1小勺米酒、1/2小勺鹽、1/4小勺胡椒粉、1小勺玉米淀粉拌勻 · 若能買(mǎi)到新鮮走地雞，也可以只加鹽就直接入鍋蒸，味道更鮮。

10. 最后加入2小勺花生油鎖住調(diào)味，腌制15分鐘。

11. 鍋上放蒸架，均勻地鋪上雞絲，再放上絲瓜段、蟲(chóng)草花，要注意雞肉不要重疊，加蓋蒸3-5分鐘，雞肉熟透即可。

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