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過年了，大魚大肉肯定不少吃，但也不能頓頓、道道都是肉，素菜必須有，最好還是那種純素的，既能品味到素菜特有的清香，還能獲得豐富的植物纖維，清除體內垃圾，身輕體壯更健康。

今天跟大家分享2道素菜，用辣椒和大蒜這種自帶香氣促進食欲的食材搭配，噴噴香。

---【素炒辣椒黃豆芽】---

黃豆富含蛋白質、鈣，發(fā)芽之后，維生素C和E的含量比豆子要高出很多倍，同時還富含植物纖維。豆瓣的脆嫩香糯與芽體的汁水豐盈吃出了樂趣。和其它蔬菜搭配，營養(yǎng)和口感更豐富。

【材料】 黃豆芽500克，辣椒3個，油適量，鹽2克，醬油5克，生抽少許

【制作】

1. 食材準備好：黃豆芽泡涼水，撇去豆皮，撿去不好的部分，瀝水；辣椒清洗干凈，想要菜品色澤艷麗，還可用青紅辣椒、青紅椒或者胡蘿卜絲；

2. 辣椒去籽，切細絲；

3. 炒鍋中倒少許油，蔥花熗鍋，入黃豆芽翻炒；

4. 豆芽略變透明狀，芽體半熟而豆瓣還生，倒入辣椒絲；

5. 翻炒均勻，倒少許水，燜燉2分鐘；

6. 撒鹽、倒醬油、生抽，翻拌均勻，出鍋。

【蘋果私房話】

1. 黃豆芽的豆瓣比較大，光靠炒還不熟，需要加少許水不停地炒或者燜一會兒，以確保豆瓣全熟；

2. 辣椒能生吃，想要顏色漂亮、口感清脆，可在出鍋前放入。

---【蒜茸紅薯葉】---

不起眼的紅薯葉原本登不上臺面，以前都是給“二師兄”吃的，這幾年來竟然成了餐桌上的寵兒。歸其原因，一是紅薯葉的口感確實不賴，二是其豐富的植物纖維和豐富的維生素C獲得了人們的認可，三是有太多的人和文章吃完紅薯葉之后分享，使得沒吃過的人很好奇。也因此，不入主流的紅薯葉居然能賣到5塊錢一小把，這一把也不過才300克左右。

【材料】 紅薯葉1盆，大蒜4瓣，油適量，鹽1克

【制作】

1. 紅薯葉清洗干凈；

2. 葉和桿分開，桿子上的硬皮撕掉，桿子撅成寸段；

3. 炒鍋中倒油，油溫6、7成熱時，入紅薯桿翻炒；

4. 待桿子變色后，下入紅薯葉；

5. 撒鹽，葉子變軟后倒入蒜茸，翻炒均勻出鍋。

【蘋果私房話】

1. 紅薯葉除了自家種植的外，還可在市場上買到；

2. 除了蒜茸的做法，還有其它口味的，就把它當成普通的蔬菜那般烹飪即可。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

標簽： 素菜 幾分鐘