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正月初一，恭賀新禧，虎福臨門(mén)，春節(jié)家宴上，除了常用到雞、鴨、魚(yú)、蝦等食材制作“硬菜”外，春節(jié)家宴還需靠一些“美味有寓意”的宴席菜式來(lái)搭配襯托，而寓意“福、祿、壽、喜”的四喜丸子，則是春節(jié)家宴上常用的菜式之一。

很多人都說(shuō)，四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實(shí)這2道菜除了樣貌相似外，用料有很大區(qū)別，而且四喜丸子的上桌盤(pán)的分量，只能是4顆大肉丸，而紅燒獅子頭，則沒(méi)數(shù)量限制。

四喜丸子屬于魯菜菜系傳統(tǒng)名菜，盤(pán)中盛放著4顆大肉丸，分別寓意著“福、祿、壽、喜”，在宴席上，一般當(dāng)作壓軸菜使用，以求吉祥之意。

但是四喜丸子因?yàn)橹谱鞯娜馔栎^大顆，想完整度高且不松散、口感爽嫩醬香、鮮香滋味的，所要掌握的技巧并不少，寓意“福祿壽喜”的四喜丸子，要做到爽嫩醬香不松散，牢記4技巧，本期就給大家講一講這道菜的做法與個(gè)中技巧。

四喜丸子&材料清單：

主材料：五花肉1000克，馬蹄50克、胡蘿卜50克、香菇50克、杏鮑菇50克，蔥姜末，饅頭碎100克，蔥姜

腌肉料：鹽，白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，雞蛋一個(gè)，玉米淀粉

香辛料：花椒，八角，桂皮，月桂葉

紅燒湯：冰糖，料酒，生抽，鹽，開(kāi)水，水淀粉

制作過(guò)程：

步驟1｜制作四喜丸子所用配料較多，所以在處理豬肉前，先把配料處理好。

分別把削皮后的馬蹄、泡開(kāi)的木耳、香菇、杏鮑菇等材料切成細(xì)末狀，帶有一定的顆粒狀的口感更佳，蔥姜也需切碎末，把冷卻后干硬的饅頭去皮后磨成碎末狀。

步驟2｜把三分肥七分瘦的五花肉剁成肉糜，先將“腌肉調(diào)料”依次加入到肉糜中，順時(shí)針?lè)较虬鑴?，讓肉糜上底味?/p>

然后將切好的配料、蔥姜一并倒入肉糜中，用筷子充分拌勻后，再上手不停揉摔，讓肉糜帶有充足粘性和勁道。

步驟3｜將調(diào)拌好的肉糜分成8等份，抓取一份肉糜放手上，揉搓滾圓并雙手交替互摔，將肉球摔得更結(jié)實(shí)，更上勁，粘性更足。

然后在肉球表面裹上一層干淀粉，放置在盤(pán)中，準(zhǔn)備下鍋油炸。

步驟4｜油鍋中倒入大量油，燒至6~7成油溫，改中小火，將裹好淀粉層的大肉球下油鍋進(jìn)行油炸，炸至定型，表面金黃色澤，即可控油撈出，放盤(pán)備用。

步驟5｜開(kāi)始調(diào)制紅燒醬汁，起鍋燒油，燒熱后下蒜末爆香，再放入香料類(lèi)，生抽，料酒簡(jiǎn)單炒一炒，把香味炒出來(lái)，倒入能足夠淹過(guò)肉球一半以上的開(kāi)水量，大火燒開(kāi)，再放入冰糖、蔥結(jié)和炸好的肉丸，再次燒開(kāi)后，改小火燜40分鐘。

步驟6｜燜至到點(diǎn)，四喜丸子已經(jīng)足夠入味了，就可以?shī)A出擺盤(pán)了，焯熟幾根綠葉類(lèi)蔬菜，如西蘭花、菜心等放在四喜丸子旁邊襯托，鍋中的湯汁加點(diǎn)水淀粉燒一燒調(diào)成粘稠芡汁，均勻淋在四喜丸子表面，撒上蔥花點(diǎn)綴，就可以上桌品嘗了。

寓意“福祿壽喜”的四喜丸子，要做到爽嫩醬香不松散，牢記4技巧：

技巧1｜豬肉要用肥瘦比例為“三分肥七分瘦”的五花肉制作，四喜丸子的香味才更濃，口感更有嚼頭。

技巧2｜制作四喜丸子時(shí)，饅頭碎是必不可少的配料（也可用面包糠代替，但饅頭碎最佳），饅頭的主要材料是面粉，添加制作，能讓四喜丸子的質(zhì)地更結(jié)實(shí)，更有粘性，不易松散。

技巧3｜要將肉糜和配料充分混合攪拌上勁道，肉與肉之間的粘性才夠足，然后搓好的肉丸子左右手互甩，能夠?qū)⑷馔璧馁|(zhì)感壓得得更緊實(shí)，再經(jīng)油炸和紅燒時(shí)，也不容易松散，結(jié)實(shí)還爽嫩。

技巧4｜油炸四喜丸子時(shí)，切記不可急躁，油炸大概需要8~10分鐘。

四喜丸子不管是肉丸制作還是油炸，所消耗的時(shí)間和技巧都比較多，細(xì)節(jié)操作沒(méi)有做到位，炸和煮的時(shí)候就很容易松散，所以建議大家空閑時(shí)一次性多炸好些放冰箱冷藏起來(lái)，如此，春節(jié)期間有客人來(lái)家拜訪的時(shí)候，也能夠簡(jiǎn)單做出色香味俱全、還有美好寓意的四喜丸子了。

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標(biāo)簽： 松散 丸子