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導(dǎo)語：過年愛吃的經(jīng)典菜，34省市分別推薦一道最有名的菜，你吃過幾道？34省市各推薦一道名菜上國宴，山東酥鍋上榜，最后一個(gè)好多人不服

過年了，全國34省市的朋友都度過了難忘的除夕之夜，想必大家伙端上桌的必定都是一些當(dāng)?shù)剡^年愛吃經(jīng)典的名菜，選材嚴(yán)謹(jǐn)制作講究，因風(fēng)味獨(dú)特而倍受喜愛。

若是每個(gè)省市各推薦一道名菜上國宴，您會做出什么樣的選擇呢？其中北京的四喜丸子，上海的蛋餃，廣東的脆皮燒鵝上榜，只是最后一個(gè)有好多人不服。接下來我們一起來瞧瞧分別是些什么名菜吧，看看您吃過幾道。

1.北京四喜丸子：寓意人生福，祿，壽，喜四大喜事，成品色香味俱全，是各種宴席中的壓軸菜。

2.上海蛋餃：這道以蝦仁，豬肉或是牛羊肉為餡料，用蛋皮包制而成的一種美味，成品口味鮮美，營養(yǎng)豐富，堪稱老少皆宜，看似簡單，制作難度卻不低，每年過年時(shí)，全家圍坐在一起制作蛋餃?zhǔn)呛芏嗌虾Ｅ笥延洃浬钐幍哪晡丁?/p>

3.重慶水煮魚：這菜是重慶經(jīng)典菜的代表，其風(fēng)味獨(dú)特，做法簡易，其做工十分考究，燒制要點(diǎn)是將魚片放入開水中，快速燒煮，而后裝盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等調(diào)料的滾油，好吃不膩。

4.河北八大碗：分為四葷四素，寓意團(tuán)圓喜慶，制作時(shí)配料百搭，口味多變且營養(yǎng)充足，此菜上桌帶有濃濃的牛味。

5.山西過油肉：這菜號稱是“三晉一味”，選用瘦肉經(jīng)過上漿，拉油，搭配木耳，蘑菇，冬筍炒制而成。是家宴待客時(shí)的必備硬菜。

6.內(nèi)蒙古黃米面炸糕：炸糕最大的特點(diǎn)是色澤金黃，外脆里嫩，軟粘滑潤營養(yǎng)豐富，適合熱吃，若是放涼了再吃口感會有些硬。

7.遼寧豬肉燉粉條：這菜以五花肉，粉條和酸菜燉制而成，三者的優(yōu)點(diǎn)互補(bǔ)，一碗中有肉，有菜，有主食，可以說得上是一碗成宴。

8.吉林肉皮凍：肉皮凍是滿族人的一大發(fā)明，分為“清凍”和“混凍”兩種，將豬皮切成小塊，加水熬煮，直至跟水合成一體，裝盤凝固再切成小塊，入口Q彈堪稱比肉好吃。

9.黑龍江東北燉魚：據(jù)說這是一道讓人吃過一回，就想吃兩回的菜，多選用鰱魚，草魚，鯰魚，配以東北大醬，跟茄子，土豆，粉條一起慢燉而成。

10.天津素餃子：吃素餃子圖的就是一個(gè)素凈，制作時(shí)會用到香干，面筋，紅白粉皮，香菜，素冒，豆芽菜等，成品顏色清新好看，寓意新年紅紅火火大吉大利。

11.浙江八寶飯：這道用糯米，豆沙，棗泥，果脯，蓮心，米仁，桂圓，白糖和豬油等材料制作出來的八寶飯，口感香甜軟糯，在過年時(shí)吃有著極好的寓意。

12.安徽腌鮮鱖魚：安徽最為出名的菜，莫過于臭鱖魚了，成品嫩白鮮美，聞著臭，吃著香，讓人嘗后就忘不了。

13.福建太平燕：“無燕不成宴，無燕不成年”，說的就是福州的太平燕，口感Q彈筋道，比起其他的肉菜更具吸引力。

14.江西粉蒸肉：風(fēng)靡全國的江西粉蒸肉，紅白相間，嫩而不糜，堪稱是過年必備的硬菜之一，制作時(shí)可根據(jù)烹飪方法調(diào)節(jié)口味：辣，甜，咸皆可，還可以搭配香菇，粉藕，南瓜，紅薯等素菜一起蒸制。

15.山東酥鍋：純正的酥鍋是葷素兼?zhèn)洌澆擞兄庾庸?，五花肉，整雞，整魚，素菜有藕，海帶，豆腐，大白菜等，口味調(diào)節(jié)可在“酸口”和“甜口”之間靈活切換。

16.河南炸麻葉：這道特色炸麻葉，制作時(shí)因形似葉子，上面布滿芝麻故稱為麻葉，咸甜均可，酥酥脆脆的口感讓人越吃越愛吃。

17.湖北紅燒武昌魚：這菜蛋白質(zhì)豐富，刺少肉嫩口感好，成品色澤金黃，脂肪肥厚，味道異常鮮美，引無數(shù)食客竟折腰。

18.湖南剁椒魚頭：這菜是以鳙魚魚頭，剁椒為主料，搭配鼓油，姜蔥蒜等輔料蒸制而成，菜品色澤紅亮，味濃，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，口感軟糯，鮮辣適口，嘗后回味無窮。

19.廣東大盆菜：廣東的年夜飯大盆菜是將烹制好的多種葷素菜一層層碼放在盆里，底層是蔬菜，頂層是肉菜，寓意新盆滿缽滿，團(tuán)團(tuán)圓圓，種類豐富，營養(yǎng)齊全，一道盆菜上桌全家人都能照顧得到。

20. 廣西扣肉：這菜的精髓在于選用肥肉厚實(shí)的五花腩，再抹上鹽和醋，炸出蓬松酥脆的虎皮，或蒸或炒咬一口滿足感爆棚。

21. 海南文昌雞：號稱“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。

22. 四川開水白菜：雖然名字很普通,但卻是四川傳統(tǒng)名菜,它起源于清宮御膳房,現(xiàn)在是飯店高檔筵席上的一味佳肴。此菜清香爽口,是一款高級清湯菜，內(nèi)蘊(yùn)極其深厚。

23. 貴州狀元蹄：“狀元蹄”是貴州省貴陽市的傳統(tǒng)名菜，屬于黔菜系。即青巖古鎮(zhèn)的鹵豬腳，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美。

24. 云南野生菌火鍋：野生菌火鍋是云南特有的美味，同時(shí)也是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，引得無數(shù)食客為之著迷。

25. 西藏烤羊排：烤羊排制作原料有羊排，洋蔥、雞蛋、小麥面粉等。成品外焦里嫩，肉爛味香，食補(bǔ)效果好，同時(shí)還是西藏十大經(jīng)典名菜之一。

26. 陜西帶把肘子：是陜西大荔極具地方特色的一道傳統(tǒng)名菜，屬秦菜系?！吨袊俗V》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱"帶把肘子"。

27. 甘肅團(tuán)圓百合：制作時(shí)用百合餡包成餃子，將餃子首尾相連捏成圓圓的合子，形似百合花，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，百事合意。

28. 青海如意發(fā)菜：這菜以發(fā)菜為主料，被稱為是”黃金白銀烏絲糕“，成品頂層如雪，底層金黃，色彩分明，口感細(xì)嫩滑潤，味道淡雅醇香。

29. 寧夏大蒜燒黃河鯰魚：這菜寧夏的十大名菜之一，成品色澤黃亮，肉鮮味美，軟糯適口，而且營養(yǎng)極為豐富。

30. 新疆大盤雞：這道新疆地區(qū)名菜，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，口味極為豐富。

31. 香港招牌大煲翅：成品透亮有光澤，透明軟糯，且含有大量的膠原蛋白，味道鮮香醇厚。

32. 澳門金錢脆蟹盒：這菜口感極佳，外層松脆，內(nèi)里豐腴，是一道極為考驗(yàn)刀工的精細(xì)名菜。

33.臺灣雞仔豬肚鱉：成品雞肉軟嫩，豬肚鮮嫩沒有腥味，上桌后鮮香四溢，是一道功夫深厚的名菜。

34.江蘇素什錦：這菜又稱“十景菜”“十樣菜”，寓意“和順長久”，是江蘇人過年的必備菜肴，素菜會用到16種或是19種，其中藕片和山藥可以用來當(dāng)主食，礦物質(zhì)和膳食纖維含量豐富，算得上是一道相當(dāng)健康營養(yǎng)的素菜了，但江蘇是一個(gè)大廚云集的地方，而且蘇菜的淮揚(yáng)風(fēng)味的各種肉菜硬菜的制作考究，也有不少比素什錦的名氣更大的菜但沒有上榜，怪不得很多人不服。對此，您怎么看呢？

結(jié)語：各地過年愛吃的經(jīng)典菜，34省市分別推薦出一道最有名的菜上國宴，你吃過哪幾道？

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