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現(xiàn)在生活條件好了，從春節(jié)前幾天開(kāi)始，餐餐都是大魚(yú)大肉，平時(shí)也頓頓是肉，所以在過(guò)年時(shí)，大家期待的不再是吃大魚(yú)大肉了，反而更喜歡一些開(kāi)胃菜。

今天鐵頭就來(lái)跟大家分享一道我家春節(jié)非常搶手的菜，那就是酸菜肥腸，食材配料與做法都非常簡(jiǎn)單，愛(ài)吃肥腸的朋友可以試試哦。

食材準(zhǔn)備：肥腸2斤，酸菜1棵，姜1塊，蒜頭6瓣，小米辣2個(gè)，鹽，玉米淀粉，小蘇打粉2克，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉，花生油等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：買(mǎi)回來(lái)的肥腸直接加入鹽和淀粉，把它清洗一下，雙手使勁地抓，把它表面的黏液給抓洗干凈，抓幾分鐘后就用清水把它清洗一遍，然后再次重復(fù)這樣的操作，洗肥腸我一般都是這樣重復(fù)洗三次，基本上就沒(méi)什么異味了，抓干凈后用清水把它徹底沖洗干凈。

第二步：接著把肥腸反過(guò)來(lái)，把那一面的肥油和淋巴給去除掉，大腸內(nèi)的淋巴一定要把它去除掉，肥油我們可以留一點(diǎn)，吃著更甜，處理干凈后，再次把大腸沖洗一遍，然后再翻過(guò)來(lái)。

第三步：今天的肥腸是用來(lái)爆炒的，想要炒出來(lái)的豬大腸爽口，我們要給它加入小蘇打粉2克左右，不用太多，攪拌均勻后，放一邊腌制10分鐘。

第四步：與肥腸最配的就是酸菜了，所以我們要準(zhǔn)備一棵酸菜，清洗干凈后，把水分?jǐn)D干，然后把它切小塊，切好放一邊備用。

第五步：再準(zhǔn)備一點(diǎn)配料，姜1塊，蒜頭6瓣，小米辣2個(gè)，清洗干凈后把它們都切片，不用太簿，切好放一邊備用。

第六步：肥腸腌制好后，再次用清水把它沖洗干凈，洗好后把它的水分給擠一擠，水分要盡量擠干一點(diǎn)，然后把它切成小段，兩三公分一段，不要切太短，因?yàn)榉誓c爆炒后會(huì)縮水，肥腸切好放到瀝籃中備用。

第七步：為了減少炒制大腸的時(shí)間，我們先把調(diào)味料放到碗中，加入少許鹽，生抽2勺，一小勺的蠔油，白糖少來(lái)一點(diǎn)，再加點(diǎn)胡椒粉，把它攪拌均勻備用。

第八步：鍋中先不用下油，把酸菜倒進(jìn)去炒干水分，水分炒干后盛出備用。

第九步：鍋中下油把油燒至冒煙，把油燒至冒煙后，把姜蒜辣椒圈和切好的肥腸倒進(jìn)去，猛火爆炒半分鐘，炒大腸油要熱火要猛，時(shí)間一定不能炒過(guò)了，炒過(guò)了它就韌了。

第十步：半分鐘后，倒入我們剛剛調(diào)好的料，再把酸菜一起加進(jìn)去，繼續(xù)給它翻炒一分鐘左右，家里的爐具要是火力足夠猛的話，我覺(jué)得炒多半分鐘都已經(jīng)可以了。

第十一步：好，時(shí)間差不多了，我們淋上點(diǎn)水淀粉上去勾個(gè)芡，翻炒均勻后出鍋，這道菜從下鍋到出鍋不用兩分鐘，時(shí)間過(guò)了豬腸就不好吃了。

這一道酸菜炒肥腸做好了，酸辣爽口開(kāi)胃又下飯，過(guò)年時(shí)這樣炒一盤(pán)待客，下飯下酒，非常受歡迎哦，感覺(jué)怎么吃都不夠，很過(guò)癮。

此圖文原創(chuàng)作者：客家ren鐵頭

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標(biāo)簽： 肥腸 大魚(yú)大肉