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初一餃子初二面，7碗順利面記得吃，寓意新的一年諸事順利

俗話(huà)說(shuō)“初一餃子，初二面”，大年初二，老傳統(tǒng)講究要吃面。常言道送客餃子迎客面，因?yàn)槟瓿醵羌蕹鋈サ呐畠夯啬锛业娜兆?，女兒回娘家，要吃一碗迎風(fēng)面，寓意新的一年新諸事順利。而且傳統(tǒng)習(xí)俗，初二的面是要用初一做餃子剩下的面來(lái)做面條，有著富裕的意思，體現(xiàn)了中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。老傳統(tǒng)別丟，甭管冷面熱面炒面燜面過(guò)水面，7碗順利面記得吃，有著美好祈福和祝愿，寓意新的一年諸事順順利利！

第一碗：肉醬手搟面

食材：面粉500g；肉醬鹵適量。

做法：面粉加入適量的水和成面團(tuán)，要略硬一點(diǎn)點(diǎn)，餳半小時(shí)左右，餳好的面團(tuán)分成適量大小面劑子，用搟面杖搟成長(zhǎng)型小餅，送入壓面機(jī)壓成面條。鍋中加入適量的水，水燒開(kāi)下入面條，水要寬一些，下入面條，煮面也很簡(jiǎn)單，大火煮開(kāi)澆冷水，再次煮開(kāi)再澆冷水，第三次煮開(kāi)面條煮得恰到好處。出鍋，過(guò)冷水，撈出，提前做好肉醬鹵，澆上簡(jiǎn)單一拌就開(kāi)餐。

第二碗：蕎麥面荷包蛋

屬于粗糧的一種，纖維素非常豐富，能有效地促進(jìn)消化，還能促進(jìn)腸道內(nèi)廢物的排出，十分適合節(jié)假日飲食，既營(yíng)養(yǎng)飽腹又不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。

食材：蕎麥掛面300g；雞蛋2個(gè)；胡蘿卜半根；紅心蘿卜適量；辣椒1個(gè)；花生肉醬1盒。

做法：胡蘿卜紅心蘿卜去皮洗凈切絲，辣椒洗凈切片，鍋中加入適量的水，大火燒開(kāi)，水翻開(kāi)后關(guān)火，此時(shí)打入雞蛋，蓋上鍋蓋，讓雞蛋在開(kāi)水中慢慢凝固成形，大約1~2分鐘。這是荷包蛋不飛 最好的方法，簡(jiǎn)單好用，零失敗。

再次開(kāi)火，輕輕滑動(dòng)雞蛋，漂浮起來(lái)，再次水開(kāi)，下入掛面，轉(zhuǎn)中火煮開(kāi)，加點(diǎn)冷水，再次煮開(kāi)，再澆點(diǎn)冷水，第三次煮開(kāi)，面條就煮好了。撈出面條，過(guò)冷水。鍋內(nèi)余熱，下入胡蘿卜絲和紅心蘿卜絲以及辣椒片焯燙一下，口感好還有營(yíng)養(yǎng)，顏色也漂亮。撈出胡蘿卜絲和紅心蘿卜絲以及辣椒片碼入盤(pán)中，然后放入雞蛋和面條，買(mǎi)現(xiàn)成的花生肉醬，香辣口味的一拌就OK了，非常簡(jiǎn)單。

第三碗面：炒面

食材：手搟面、油、鹽、五香粉、蔥、生抽、蠔油、白糖、檸檬汁、火腿腸各適量。

做法：油菜、番茄洗凈，番茄切塊，火腿腸切菱形片，蔥洗凈切段。炒鍋加入適量的水，水開(kāi)后下入手搟面，煮開(kāi)澆冷水，再煮開(kāi)再澆一次冷水，最后煮開(kāi)即可撈出，過(guò)冷水，撈出控凈水分，用鍋中熱湯焯燙一下油菜。炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥，加入番茄大火翻炒至番茄變軟，然后放入其它所有準(zhǔn)備好的食材翻炒。最后加入控凈水分的面條翻炒均勻，加入鹽、白糖、生抽、蠔油調(diào)味，出鍋。

第四碗面：黑膠雞絲面

食材：面條300g；里脊肉100g；黑胡椒醬20g；胡蘿卜1根；毛蔥1個(gè)；青椒半個(gè)；油、鹽、蔥姜、料酒、淀粉各適量。

做法：里脊肉清洗干凈切成絲，加入1勺料酒和適量的淀粉腌制一下。青椒洗凈切絲，胡蘿卜、毛蔥去皮洗凈切絲。鍋中加入適量的水大火燒開(kāi)，下入面條轉(zhuǎn)中火煮至無(wú)硬芯即可。撈出過(guò)冷水，再撈出備用。炒鍋熱油，滑入肉絲，變色后撈出備用，繼續(xù)加熱底油，爆香蔥姜末，加入胡蘿卜絲翻炒半分鐘，再加入青椒、毛蔥絲翻炒至斷生。加入肉絲翻炒，加入黑胡椒醬，口味重的可以加點(diǎn)鹽翻炒均勻出鍋。煮好的意面，澆上黑胡椒肉絲，別提多香了，好吃到停不下來(lái)。

第五碗面：麻醬雞絲面

食材：面條500g；黃瓜2根； 雞胸肉1塊；香菜、小蔥、香醋、麻醬、生抽、蠔油、熟芝麻、花生碎各適量。

做法：雞胸肉洗凈焯水，然后冷水下鍋，加入花椒大料、蔥姜和少許鹽，把雞胸肉煮熟，撕成絲。鍋中加入適量的水，水開(kāi)下入面條，大火煮開(kāi)，加入少許冷水，再次煮開(kāi)，再澆一次冷水，第三次煮開(kāi)就OK了，出鍋過(guò)冷水撈出，

黃瓜洗凈切絲，芝麻醬加入適量的香醋、生抽、蠔油、鹽調(diào)成料汁，面條裝入碗中，加入雞肉絲、黃瓜絲、香菜、香蔥，熟芝麻、花生碎，倒入調(diào)好的麻醬料汁，拌勻就OK了，孩子能吃這樣一大碗，太好吃了，爽口又開(kāi)胃，吃得舒服。

第六碗面：武漢熱干面

食材：金龍魚(yú)武漢熱干面1盒，香菜、甜椒、小蔥各少許。

做法：懶人版快餐，一盒半成品武漢熱干面，加點(diǎn)小香菜、甜椒、香蔥，不但調(diào)味，色相也漂亮哈！自帶6包調(diào)味料，包括香菇牛肉風(fēng)味醬、腌蘿卜、酸豆角、辣椒油、芝麻調(diào)味醬和調(diào)料汁。鍋中加入適量的水，水開(kāi)下入掛面，煮上五六分鐘就好，煮好后撈出放入碗中，不要過(guò)冷水哈。擠入芝麻調(diào)味醬，開(kāi)水燙一下香菇牛肉風(fēng)味醬，然后將所有的調(diào)味料包擠入碗中，最后撒點(diǎn)香菜、甜椒碎和香蔥花拌勻就可以開(kāi)吃啦。

最后來(lái)一碗番茄火鍋面

食材：火鍋底料1包；掛面1包；雞肉丸適量；蟹棒適量；油菜適量。

做法：火鍋底料直接加入鍋中，無(wú)需熗鍋，加入適量的水，下入蟹棒和雞肉丸，水開(kāi)下入面條，可以煮幾分鐘，這面條耐煮，我煮面習(xí)慣煮開(kāi)加入冷水，再煮開(kāi)再次加入冷水，第三次煮開(kāi)，面條煮的恰到好處，你也可以試試這樣煮。面條煮好，下入油菜煮半分鐘，關(guān)火。出鍋，太好吃了，湯汁都不剩。

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