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說豌豆黃不好吃，是我對(duì)它最大的誤解。只因當(dāng)初買過袋裝的豌豆黃，甜膩到發(fā)齁，充滿了瓊脂的劣質(zhì)口感，味道真的不敢恭維。后來到北京吃了回現(xiàn)做的豌豆黃，可算刷新認(rèn)知了，豆香味很濃，味道清甜不膩，綿軟中帶著點(diǎn)兒細(xì)沙沙的口感，入口一抿就化開了，就著茶喝就很好。

自制的豌豆黃，勝在食材純正——除了豌豆、糖、水，別無其他。

食材：

脫皮干豌豆 150g、冰糖 50g、水 適量

最好是直接用脫皮豌豆，因?yàn)橥愣蛊け容^影響成品口感，帶皮豌豆泡發(fā)后一粒粒去皮也挺費(fèi)事。

做法：

1、將干豌豆用水淘洗干凈后，用大約3倍體積的清水泡發(fā)3小時(shí)。

2、取一口湯鍋，將豌豆黃和水一起倒入鍋中，大火煮開之后轉(zhuǎn)小火煮大約2-分鐘，煮到豆子能夠輕松碾爛即可。

注意：煮豆的過程中需要不時(shí)地將表面浮沫撇出，這樣不容易溢鍋且能去除豆腥味。

3、將50g冰糖倒入煮好的豆子和水中，用料理機(jī)或料理棒絞打成細(xì)膩的豆沙。

4、將豆沙倒入炒鍋中（最好是不粘鍋，方便操作），先用大火將豆沙煮開，再轉(zhuǎn)小火不斷翻炒。炒到豆沙濃稠，攪拌時(shí)有紋路，滴下時(shí)不會(huì)馬上融為一體時(shí)即可關(guān)火出鍋。倒入保鮮容器中，震幾下震出里頭的大氣泡，將表面抹平。

5、保鮮盒蓋上蓋子，置于冰箱冷藏4小時(shí)使其凝固成塊。取出倒扣脫模，切成小塊即可。

這樣一盤豌豆黃就完成啦！甜度你可以按照自家的口味調(diào)整一下。

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標(biāo)簽： 綿軟 清甜